.webp)
Projara — yoğurtlu ve beyaz salamura peynirli Sırp mısır unu fırınlaması
Projara, Sırbistan'ın mısır ekmeği ailesinin daha zengin tarafında yer alır. Sade ve yağsız bir proja ile karşılaştırıldığında bu versiyonda yumurta, yoğurt, yağ ve beyaz salamura peynir bulunur; mısır ununa bir miktar buğday unu da eşlik eder. Bu birleşim, yalnızca mısır unu ve suyla yapılan daha kuru ve sade karakter yerine nemli, dilimlenebilir bir iç yapı ve kızarmış bir kabuk verir. Peynir küçük cepler hâlinde kalmalıdır; böylece iç kısım her yerde aynı derecede tuzlu veya macun kıvamında olmaz.
Mısır unu ile buğday unu oranı önemlidir. Mısır unu yemeğin belirgin tahıl aromasını ve hafif kumlu bir yumuşaklığı sağlar; buğday unu ise pişmiş karenin dağılmadan durmasına yardımcı olacak kadar glüten oluşturan protein ekler. Karışım ekmek hamuru gibi yoğrulmamalıdır. Islak ve kuru karışımlar buluştuğunda kısa bir karıştırma yeterlidir. Uzun süre çırpmak buğday kısmını güçlendirir ve dokuyu yumuşak mısır ekmeğinden daha sert bir hızlı ekmeğe doğru iter.
Önceden ısıtılmış metal kalıp, pişirmenin ilk dakikalarının davranışını değiştirir. Hamur sıcak ve hafif yağlanmış yüzeye değdiği anda kenarlar ve taban tutmaya başlar; bu da yumuşak merkezle kontrast oluşturan lezzetli kabuğu geliştirir. Fırın 200 °C'de tutulur. Orta kısım tamamen tuttuğunda ve batırılan tahta çubuk üzerinde ıslak hamur kalmadığında hazırdır; yalnızca renge güvenilemez çünkü peynir ve mısır unu merkez tam pişmeden de kızarabilir.
Kabartma tozu kontrollü yükselme sağlar; çırpılmış yumurta ve yoğurt ise nem ve yumuşaklık verir. Yumurtaları köpük hâline getirene kadar çırpmaya veya yemeğin doğasında olmayan ayrı aşamalar yaratmaya gerek yoktur. Peynir yalnızca hamur birleşince katlanarak eklenir. Onu tamamen pürüzsüz bir karışıma ezmek, karakteristik küçük tuzlu cepleri ortadan kaldırır ve aynı zamanda hamurun fazla karıştırılıp karıştırılmadığını değerlendirmeyi zorlaştırır.
Kısa soğuma süresi de yöntemin parçasıdır. Fırından çıkar çıkmaz iç yapıda buhar hareket etmeye devam eder ve kareler kesilirken yırtılabilir. Tel üzerinde on beş dakika bekletmek, projara sıcaklığını korurken yapının oturması için yeterlidir. Kahvaltıda, tuzlu atıştırmalık olarak veya garnitür şeklinde servis edilebilir; yanında yoğurt doğaldır, ancak tarifin kendisine ikinci bir süt ürünü sosu eklemeye gerek yoktur.