Name: Projara
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 carrés
Cuisine: serbe
Ingredients: 250 g de semoule fine de maïs; 150 g de farine de blé ordinaire; 15 g de levure chimique; 6 g de sel fin; 3 gros œufs, environ 150 g sans coquille; 400 ml de yaourt nature entier; 100 ml d’huile de tournesol, dont une petite partie pour le plat; 250 g de fromage blanc en saumure, grossièrement émietté

Quantité obtenue 12 carrés

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps passif 15 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Projara au maïs, yaourt et fromage blanc en saumure

La projara est un gâteau salé de maïs qui doit rester suffisamment tendre pour être coupé proprement. Dans cette préparation, la semoule fine de maïs est associée à de la farine de blé ; le yaourt, les œufs et l’huile apportent l’humidité, tandis que le fromage blanc en saumure forme des zones salées et moelleuses dans la mie.

Le mélange des farines n’est pas un détail. Le maïs donne la saveur et une texture légèrement granuleuse, alors que le blé aide à tenir le carré après cuisson. Le yaourt apporte l’acidité et l’eau nécessaires à la pâte. Une fois la levure chimique hydratée, la préparation doit aller rapidement au four afin de profiter de son pouvoir levant.

Le plat métallique est préchauffé avec le four à 200 °C. Cette chaleur immédiate saisit la base dès que la pâte y est versée et donne une croûte plus nette. Une petite partie des 100 ml d’huile de tournesol sert à graisser le plat chaud ; le reste est incorporé au mélange liquide.

Le fromage doit être émietté grossièrement, pas réduit en crème. Des petits morceaux restent visibles dans la pâte et fondent partiellement pendant la cuisson. Après incorporation des ingrédients secs, il faut s’arrêter dès que toute trace de farine sèche a disparu : un long battage développerait inutilement le gluten de la farine de blé et alourdirait la mie.

La couleur du dessus aide à juger la cuisson, mais le centre doit aussi être contrôlé. À la sortie, une pique introduite au milieu ne doit pas porter de pâte humide. Quinze minutes de repos dans le plat suffisent ensuite pour que la vapeur baisse et que les 12 carrés gardent leur forme à la découpe.

Pratique

Préchauffer aussi le plat métalliqueLe fond de la projara se fixe plus rapidement.
Mélanger brièvementArrêter dès que les poudres sont incorporées évite une mie inutilement dure.
Garder des morceaux de fromageIls doivent rester irréguliers dans la pâte, pas être complètement écrasés.

Ingrédients

250 g de semoule fine de maïs
150 g de farine de blé ordinaire
15 g de levure chimique
6 g de sel fin
3 gros œufs, environ 150 g sans coquille
400 ml de yaourt nature entier
100 ml d’huile de tournesol, dont une petite partie pour le plat
250 g de fromage blanc en saumure, grossièrement émietté

Préparation

Préchauffer le four et le platPorter le four à 200 °C avec le plat métallique de 23 × 33 cm à l’intérieur. Compter environ 10 minutes. Garder une petite quantité des 100 ml d’huile pour graisser le plat chaud avec précaution.
Préparer séparément humide et secFouetter les 3 œufs, les 400 ml de yaourt, le reste d’huile et les 6 g de sel pendant environ 3 minutes, jusqu’à homogénéité. Dans un autre saladier, mélanger les 250 g de semoule de maïs, les 150 g de farine de blé et les 15 g de levure chimique.
Former la pâte sans trop travaillerIncorporer les ingrédients secs au mélange humide en environ 2 minutes, juste jusqu’à disparition de la farine sèche. Ajouter ensuite les 250 g de fromage en saumure sans écraser tous les morceaux.
Cuire à 200 °CVerser la pâte dans le plat chaud et graissé. Cuire 30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, les bords pris et qu’une pique introduite au centre ressorte sans pâte humide.
Laisser se stabiliser avant de couperGarder la projara dans son plat pendant 15 minutes à température ambiante, puis couper 12 carrés. La vapeur visible doit avoir diminué et les parts doivent se tenir.

Pratique

Service

Servir tiède ou à température ambiante. Un yaourt nature peut l’accompagner, mais il ne fait pas partie des quantités de la recette.

Préparation à l’avance

La projara peut être cuite quelques heures avant le repas et servie à température ambiante. Pour retrouver une mie plus souple, réchauffer brièvement une portion plutôt que de prolonger la chauffe de tout le plat.

Conservation

Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer couverte dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Consommer sous 3–4 jours. Réchauffer seulement jusqu’à ce que la portion soit bien chaude ; une chauffe longue dessèche la semoule de maïs.

Remplacement du fromage

Un autre fromage entier en saumure, ferme et d’humidité proche, peut convenir. Un fromage plus humide détendra la pâte ; un fromage plus salé imposera de réduire uniquement la quantité de sel ajouté.

Points de contrôle

Le centre est dense ou collantRepère: La projara est insuffisamment cuite ou la pâte a été trop battue.Ajustement: Cuire jusqu’à prise complète du centre et limiter le mélange.
Les carrés sont secs et friablesRepère: Le yaourt ou l’huile ont été réduits, ou la cuisson a été prolongée.Ajustement: Respecter les quantités et sortir le plat lorsque la pique ne montre plus de pâte humide.

Valeurs nutritionnelles

Portion1 carré sur 12, environ 95 g
Caloriesenviron 285 kcal
Glucides29 g
Protéines8 g
Lipides15 g
Fibres2 g
Sodium600 mg

Les valeurs sont approximatives et varient notamment selon le yaourt, le fromage en saumure et la quantité de sel réellement retenue.

Allergènes et sécurité alimentaire

Cette projara contient des œufs, du lait et du blé/gluten. La présence de semoule de maïs ne rend pas la recette sans gluten, puisque la pâte contient 150 g de farine de blé. Ne pas goûter la pâte crue aux œufs. Réfrigérer la projara cuite dans les 2 heures si elle n’est pas consommée rapidement et la conserver à 4 °C ou moins pendant 3–4 jours.

Questions fréquentes

Pourquoi préchauffer le plat ?

Le métal chaud commence à fixer la base dès que la pâte est versée. Cette étape améliore la croûte inférieure sans exiger une cuisson plus longue.

Le fromage doit-il être complètement fondu dans la pâte ?

Non. De petits morceaux irréguliers donnent une texture plus intéressante et évitent une masse uniforme trop salée.

Résultat: des carrés dorés, tendres et bien tenus, avec une mie de maïs souple et de petits morceaux de fromage.

Point clé: plat chaud, mélange bref et cuisson complète du centre à 200 °C.