Name: Projara
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 kvadrata
Cuisine: srpska
Ingredients: 250 g finog kukuruznog brašna; 150 g običnog pšeničnog brašna; 15 g praška za pecivo; 6 g fine soli; 3 velika jajeta, oko 150 g bez ljuske; 400 ml punomasnog običnog jogurta; 100 ml suncokretovog ulja, sa malim delom odvojenim za pleh; 250 g belog sira iz salamure, krupno izmrvljenog

Dobijena količina 12 kvadrata

Vreme pripreme 15 minuta

Vreme kuvanja 30 minuta

Pasivno vreme 15 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Projara sa jogurtom i belim sirom, pečena u vrelom plehu

Projara je bogatije kukuruzno pecivo u kome kukuruzno brašno deli strukturu sa pšeničnim brašnom, a jogurt, jaja, ulje i beli sir daju vlažnost i punoću. Zato se razlikuje od jednostavnijih proja koje mogu biti mnogo skromnije po sastavu. U svakodnevnoj upotrebi granica naziva nije svuda ista, ali ovde je cilj upravo meka, obogaćena projara koja se seče na uredne kvadrate.

Odnos 250 g finog kukuruznog brašna i 150 g običnog pšeničnog brašna daje prepoznatljiv kukuruzni ukus uz dovoljno vezivanja da komadi ne pucaju pri sečenju. Jogurt donosi vlagu i blagu kiselost, dok 100 ml suncokretovog ulja pomaže da sredina ostane mekana i nakon hlađenja.

Poseban detalj je zagrevanje metalnog pleha zajedno sa rernom na 200 °C. Mala količina odmerenog ulja koristi se za podmazivanje vrućeg pleha neposredno pre sipanja smese. Kontakt sa zagrejanim metalom pomaže da donja površina brže uhvati koricu umesto da ostane bleda i vlažna.

Sastojci se ne mute dugo. Tečni i suvi delovi prvo se pripremaju odvojeno, pa se sjedine samo dok ne nestanu suvi tragovi brašna. Beli sir se na kraju pažljivo umeša tako da ostanu nepravilni komadići. Preterano mešanje razvija više glutena iz pšeničnog brašna i čini sredinu tvrđom.

Pečenje traje oko 30 minuta na 200 °C. Boja je koristan signal, ali središte mora biti potpuno stegnuto, a drveni štapić iz centra treba da izađe bez mokrog testa. Kratak odmor od 15 minuta nije dekorativan: omogućava da se vruća sredina stabilizuje pre sečenja.

Praktično

Zagrejte i pleh i rernuVreo metal daje čvršću donju koricu.
Ne mutite nakon sjedinjavanjaDovoljno je da nestanu suvi tragovi brašna.
Sačuvajte komadiće siraSir ne treba potpuno razmazati kroz smesu.

Sastojci

250 g finog kukuruznog brašna
150 g običnog pšeničnog brašna
15 g praška za pecivo
6 g fine soli
3 velika jajeta, oko 150 g bez ljuske
400 ml punomasnog običnog jogurta
100 ml suncokretovog ulja, sa malim delom odvojenim za pleh
250 g belog sira iz salamure, krupno izmrvljenog

Priprema

Zagrejte plehUključite rernu na 200 °C i stavite prazan metalni pleh 23 × 33 cm da se zagreva oko 10 minuta. Odvojite mali deo od ukupnih 100 ml ulja za podmazivanje vrelog pleha i koristite rukavice pri rukovanju.
Pomešajte tečne i suve sastojke odvojenoU jednoj činiji umutite 3 jajeta, 400 ml jogurta, preostalo suncokretovo ulje i 6 g soli dok smesa ne bude ujednačena. U drugoj činiji dobro promešajte 250 g kukuruznog brašna, 150 g pšeničnog brašna i 15 g praška za pecivo; ovaj korak traje oko 3 minuta.
Sjedinite smesu i sirSuve sastojke lopaticom kratko umešajte u tečne, oko 2 minuta, samo dok ne nestanu suvi džepovi. Zatim pažljivo umešajte 250 g izmrvljenog belog sira, ostavljajući male komadiće vidljivim.
Ispecite projaruVreo pleh podmažite odvojenim uljem, odmah sipajte smesu i pecite na 200 °C oko 30 minuta. Gotova projara ima duboko zlatnu površinu, zapečene ivice i potpuno stegnut centar; štapić iz sredine izlazi bez mokrog testa.
Ostavite da se stegnePleh stavite na rešetku i sačekajte 15 minuta pre sečenja na 12 kvadrata. Para treba da oslabi, a komad da zadrži oblik kada se podigne.

Praktično

Posluživanje

Projara može da se služi topla ili na sobnoj temperaturi. Jogurt uz nju je prirodan prilog, ali nije deo količina u ovom receptu.

Priprema unapred

Može da se ispeče nekoliko sati ranije. Ako se želi mekša sredina pri kasnijem serviranju, pojedinačni komadi mogu kratko da se podgreju, bez dugog sušenja u rerni.

Čuvanje

Potpuno ohlađenu projaru pokrijte i stavite u frižider u roku od 2 sata. Čuvajte na 4 °C ili niže i potrošite za 3–4 dana. Pri podgrevanju zagrejte do jasne pare, ali ne produžavajte proces nepotrebno.

Zamena sira

Drugi čvrst, punomasan beli sir iz salamure može da se koristi u istoj masi. Vlažniji sir razređuje smesu, a slaniji zahteva smanjenje dodatih 6 g soli; odnos brašna, jogurta i ulja ne treba menjati nasumično.

Kontrolne tačke

Sredina je zbijena i lepljivaSmernica: Uzrok je najčešće nedovoljno pečenje ili predugo mešanje.Prilagođavanje: Pecite dok centar nije potpuno stegnut i smesu sjedinite kratko.
Kvadrati su suvi i mrvičastiSmernica: Najčešće su prepečeni ili je smanjena količina jogurta ili ulja.Prilagođavanje: Držite se odmerenih tečnosti i izvadite pleh čim štapić više ne pokazuje mokro testo.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 od 12 kvadrata, oko 95 g
Kalorijepribližno 285 kcal
Ugljeni hidrati29 g
Proteini8 g
Masti15 g
Vlakna2 g
Natrijum600 mg

Vrednosti su približne i mogu da se menjaju sa vrstom jogurta, belog sira, brašna i stvarnom veličinom isečenih komada.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži jaja i mleko. Iako sadrži kukuruzno brašno, u sastavu je i obično pšenično brašno, pa sadrži pšenicu i gluten. Sirovu smesu sa jajima ne treba probati. Pečenu projaru, ako se ne jede odmah, stavite u frižider u roku od 2 sata i čuvajte na 4 °C ili niže 3–4 dana.

Česta pitanja

Zašto se zagreva prazan pleh?

Vreo metal brže steže donju stranu smese i pomaže da projara dobije izraženiju koricu bez produžavanja celog pečenja.

Da li je projara isto što i proja?

Nazivi se u svakodnevnom govoru preklapaju, ali ova priprema je bogata verzija sa jogurtom, jajima, uljem i sirom, uz mešavinu kukuruznog i pšeničnog brašna.

Rezultat: zlatna projara sa mekom sredinom, sitnim komadima sira i čvršćim rubovima.

Ključ: vreo pleh, kratko mešanje i potpuno pečen centar pre 15-minutnog odmora.