Name: Projara
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: dua belas kotak (12 s)
Cuisine: Serbia
Ingredients: 250 g tepung jagung halus; 150 g tepung gandum serbaguna; 15 g baking powder; 6 g garam halus; 3 telur ukuran besar (3 l), sekitar 150 g tanpa cangkang; 400 ml yogurt full-fat tanpa rasa; 100 ml minyak bunga matahari; 250 g keju putih dalam brine, diremukkan kasar

Hasil dua belas kotak (12 s)

Waktu persiapan 15 menit

Waktu memasak 30 menit

Waktu pasif 15 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Projara — panggangan tepung jagung Serbia dengan yogurt dan keju putih dalam brine

Projara berada di sisi yang lebih kaya dari keluarga roti jagung Serbia. Dibandingkan proja sederhana dan rendah lemak, versi ini menggunakan telur, yogurt, minyak, dan keju putih dalam brine, dengan sejumlah tepung gandum bersama tepung jagung. Kombinasi itu menghasilkan remah yang lembap dan mudah dipotong serta kerak kecokelatan, bukan karakter lebih kering dan sederhana dari campuran tepung jagung dan air saja. Keju harus tetap berada dalam kantong-kantong kecil agar bagian dalam tidak menjadi asin seragam atau seperti pasta.

Rasio tepung jagung dan tepung gandum penting. Tepung jagung memberi rasa biji-bijian utama dan kelembutan sedikit berpasir; tepung gandum menambahkan cukup protein pembentuk gluten untuk membantu potongan tetap menyatu setelah dipanggang. Adonan ini tidak boleh dicampur seolah-olah membuat roti. Setelah campuran basah dan kering bertemu, pengadukan singkat sudah cukup. Mengocok terlalu lama memperkuat bagian gandum dan menggeser tekstur dari roti jagung empuk menjadi quick bread yang lebih alot.

Loyang logam yang dipanaskan sebelumnya mengubah apa yang terjadi pada menit-menit pertama pemanggangan. Adonan yang menyentuh permukaan panas yang diolesi sedikit minyak mulai mengeras di tepi dan dasar dengan segera, membantu membentuk kerak gurih yang berlawanan dengan bagian tengah yang lembut. Oven sendiri dijaga pada 200 °C. Bagian tengah siap ketika sudah mengeras sepenuhnya dan tusuk sate keluar tanpa adonan basah; warna saja tidak dapat diandalkan karena keju dan tepung jagung dapat menjadi cokelat sebelum bagian tengah matang sepenuhnya.

Baking powder memberi pengembangan terkendali, sementara telur kocok dan yogurt menyumbang kelembapan serta kelembutan. Tidak perlu mengocok telur hingga berbusa atau membuat tahapan terpisah yang tidak dimiliki hidangan ini. Keju baru dilipat masuk setelah adonan menyatu. Menghancurkannya sampai benar-benar halus akan menghapus kantong-kantong asin kecil yang khas dan juga membuat lebih sulit menilai apakah adonan sendiri sudah terlalu banyak diaduk.

Waktu pendinginan singkat adalah bagian dari metode. Langsung dari oven, uap masih bergerak melalui remah dan potongan dapat robek. Lima belas menit di rak cukup agar strukturnya stabil sambil projara tetap hangat. Sajikan sebagai sarapan, camilan gurih, atau pendamping; yogurt di sisi piring terasa alami, tetapi panggangan ini sudah lengkap tanpa menambahkan saus susu kedua ke dalam resep.

Panduan praktis

KontrolPanaskan loyang terlebih dahulu bersama oven agar kerak bawah cepat terbentuk.
KontrolCampur hanya hingga tepung kering menghilang; pengocokan terlalu lama membuat bagian gandum lebih alot.
KontrolPertahankan keju sebagai potongan kecil tidak beraturan alih-alih mencampurnya sepenuhnya ke dalam adonan.

Bahan-bahan

250g tepung jagung halus
150g tepung gandum serbaguna
15g baking powder
6g garam halus
3telur ukuran besar (3 l), sekitar 150 g tanpa cangkang
400ml yogurt full-fat tanpa rasa
100ml minyak bunga matahari
250g keju putih dalam brine, diremukkan kasar

Metode

Panaskan oven dan loyangPanaskan oven hingga 200 °C dengan loyang logam 23 × 33 cm di dalamnya selama 10 menit. Sisihkan sedikit dari minyak yang sudah diukur untuk mengoles loyang panas. Loyang harus benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan; gunakan sarung tangan oven saat menanganinya.
Campur bahan basah dan kering secara terpisahKocok telur, yogurt, sisa minyak, dan garam selama sekitar 3 menit hingga halus. Dalam mangkuk kedua, campurkan tepung jagung, tepung gandum, dan baking powder hingga bahan pengembang tersebar merata.
Lipat adonan bersama kejuLipat campuran kering ke campuran basah selama sekitar 2 menit, berhenti segera setelah tidak ada tepung kering tersisa. Lipat keju remuk tanpa menghancurkan setiap potongan. Adonan harus kental tetapi dapat dituang, dengan potongan kecil keju masih terlihat; panggang segera setelah baking powder terhidrasi.
Panggang hingga bagian tengah mengerasOles loyang panas dengan minyak yang disisihkan, tuangkan adonan, dan panggang pada 200 °C selama 30 menit. Bagian atas harus berwarna keemasan tua, bagian tengah mengeras, dan tusuk yang dimasukkan ke tengah harus keluar tanpa adonan basah. Jangan gunakan rasa atau tampilan sebagai pengganti penanganan aman adonan telur mentah sebelum dipanggang.
Dinginkan sebelum dipotongBiarkan projara di dalam loyang selama 15 menit pada suhu ruang. Potong menjadi dua belas kotak (12 s) hanya setelah uap yang terlihat mereda dan remah dapat mempertahankan bentuknya; jangan menutupnya saat masih sangat panas.

Panduan praktis

Penyajian

Potong setelah waktu set lima belas menit (15) dan sajikan hangat atau pada suhu ruang.

Persiapan sebelumnya

Panggang lebih awal pada hari yang sama tanpa menutupnya saat panas; setelah dingin, tutup untuk mencegah kekeringan.

Penyimpanan

Masukkan ke lemari es dalam dua jam (2 h) pada 4 °C atau lebih rendah dan gunakan dalam tiga hingga empat hari (3–4).

Pemanasan ulang

Hangatkan potongan individual sebentar hingga mengepul alih-alih mengeringkan seluruh loyang lagi.

Penggantian bahan

Ganti keju putih dalam brine dengan keju full-fat dalam brine lain yang memiliki kelembapan dan kadar garam serupa hanya bila perlu. Keju yang lebih basah mengencerkan adonan dan keju yang lebih asin memerlukan pengurangan garam tambahan

Pemecahan masalah

Bagian tengah padat dan gummyPanduan: Kurang matang atau terlalu banyak diaduk.Penyesuaian: Panggang hingga bagian tengah benar-benar set dan campur adonan hanya sampai menyatu.
Potongan kering dan mudah hancurPanduan: Terlalu sedikit bahan susu atau terlalu lama dipanggang.Penyesuaian: Pertahankan jumlah yogurt dan minyak secara tepat dan keluarkan loyang begitu tusuk tidak lagi menunjukkan adonan basah.

Gizi per porsi

Ukuran porsi1 dari dua belas kotak (12 s) (sekitar 95 g)
Kalori285 kcal
Karbohidrat29 g
Protein8 g
Lemak15 g
Serat2 g
Natrium600 mg

Alergen dan keamanan pangan

Telur, susu, dan gandum/gluten. Meskipun mengandung tepung jagung, resep ini juga menggunakan tepung gandum biasa sehingga tetap mengandung gandum dan gluten. Jangan mencicipi adonan telur mentah. Masukkan projara matang ke lemari es dalam dua jam (2 h) jika tidak segera dimakan. Simpan pada 4 °C atau lebih rendah dan gunakan dalam tiga hingga empat hari (3–4).

Hasil: Potongan keemasan dengan remah tepung jagung yang lembap dan kantong-kantong kecil keju.

Kunci: Campur singkat dan panggang dalam loyang yang sudah dipanaskan hingga bagian tengah benar-benar set.