Name: Projara
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Serbische Küche
Ingredients: 250 g feiner Maisgrieß; 150 g Weizenmehl; 15 g Backpulver; 6 g feines Salz; 3 große Eier Eier, etwa 150 g ohne Schale; 400 ml Naturjoghurt, vollfett; 100 ml Sonnenblumenöl; 250 g Salzlakenkäse, grob zerbröselt

Ausbeute 12 Stücke

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Garzeit 30 Minuten

Passive Zeit 15 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Projara – herzhafter Maisgrießkuchen mit Joghurt, Eiern und Salzlakenkäse

Projara gehört zur reichhaltigeren Familie serbischer Maisgebäcke. Anders als eine sehr schlichte Proja enthält diese Fassung Joghurt, Eier, Sonnenblumenöl und Salzlakenkäse sowie zusätzlich Weizenmehl. Der Maisgrieß liefert den charakteristischen Geschmack und eine leicht körnige Struktur, während Joghurt, Fett und Weizenmehl die Krume zarter und besser schneidbar machen.

Eine vorgeheizte Metallform ist hier funktional wichtig. Sie erhält zusammen mit dem Backofen 200 °C, bevor der Teig eingefüllt wird. So setzt sich die Unterseite rasch, während Backpulver und Eier den Teig im Ofen lockern. Die trockenen Zutaten werden separat verteilt und anschließend nur so kurz unter die flüssige Mischung gehoben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Der zerbröselte Salzlakenkäse bleibt in kleinen Stücken. Wird er völlig zerdrückt oder der Teig lange geschlagen, verliert Projara einen Teil ihres typischen Kontrasts zwischen weicher Krume und salzigen Käseinseln. Gebacken wird bis die Oberfläche kräftig goldbraun, die Mitte gesetzt und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt.

Nach 15 Minuten Abkühlen lässt sich die Projara in zwölf Quadrate schneiden. Sie schmeckt warm und bei Raumtemperatur; zusätzlicher Naturjoghurt kann dazu gereicht werden, gehört aber nicht in die berechnete Portion dieses Rezepts.

Praxis

Servieren, Planung und AufbewahrungWarm oder bei Raumtemperatur in Quadraten servieren. Naturjoghurt passt dazu, gehört aber nicht zur berechneten Portion. Projara kann einige Stunden im Voraus gebacken werden; vor dem Servieren bei Bedarf kurz erwärmen. Vollständig abkühlen, innerhalb von 2 Stunden abdecken und bei höchstens 4 °C 3–4 Tage lagern. Ein anderer fester Salzlakenkäse ähnlicher Feuchte kann verwendet werden; bei salzigerem Käse die zusätzlich abgemessene Salzmenge entsprechend reduzieren.

Zutaten

Teig

250 g feiner Maisgrieß
150 g Weizenmehl
15 g Backpulver
6 g feines Salz
3 große Eier Eier, etwa 150 g ohne Schale
400 ml Naturjoghurt, vollfett
100 ml Sonnenblumenöl
250 g Salzlakenkäse, grob zerbröselt

Zubereitung

Backofen und Form vorheizenBackofen und eine 23 × 33 cm große Metallform 10 Minuten auf 200 °C vorheizen. Einen kleinen Teil der abgemessenen 100 ml Sonnenblumenöl zurückbehalten, um die heiße Form unmittelbar vor dem Einfüllen dünn zu fetten.
Flüssige und trockene Mischung vorbereiten3 große Eier, 400 ml vollfetten Naturjoghurt, das übrige Sonnenblumenöl und 6 g Salz etwa 3 Minuten glatt verquirlen. In einer zweiten Schüssel 250 g feinen Maisgrieß, 150 g Weizenmehl und 15 g Backpulver gleichmäßig vermischen.
Teig kurz mischenTrockene Mischung in die flüssige geben und etwa 2 Minuten nur so lange unterheben, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. 250 g grob zerbröselten Salzlakenkäse behutsam einarbeiten, sodass kleine Stücke erhalten bleiben. Der Teig soll dick, aber gießfähig sein.
Projara backenHeiße Form fetten, Teig einfüllen und bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Die Oberfläche soll kräftig goldbraun, die Mitte gesetzt sein; ein Holzstäbchen muss ohne feuchten Teig herauskommen.
Abkühlen und schneidenProjara 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Sobald sichtbarer Dampf weitgehend nachgelassen hat und die Krume beim Schneiden hält, in 12 Quadrate teilen.

Kontrollpunkte

Dichte, klitschige MitteHinweis: Ursache: Unterbacken oder zu langes Mischen.Anpassung: Korrektur: Bis zur vollständig gesetzten Mitte backen und den Teig nur kurz zusammenführen.
Trockene, bröselige StückeHinweis: Ursache: Zu wenig Flüssigkeit oder zu langes Backen.Anpassung: Korrektur: Joghurt und Öl exakt einsetzen und die Form herausnehmen, sobald kein feuchter Teig mehr am Stäbchen haftet.

Nährwerte

Portionsgröße1 von 12 Stücken (etwa 95 g)
Kalorien285 kcal
Kohlenhydrate29 g
Eiweiß8 g
Fett15 g
Ballaststoffe2 g
Natrium600 mg

Die Werte sind Näherungswerte und können je nach Produkt, Abtropfverlust, Aufnahme und tatsächlicher Portionsgröße abweichen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Rohen Eierteig nicht probieren. Gebackene Projara innerhalb von 2 Stunden kühlen, wenn sie nicht zeitnah gegessen wird, und bei 4 °C oder darunter 3–4 Tage lagern. Allergene: Ei, Milch und Weizen/Gluten. Der enthaltene Maisgrieß ändert nichts daran, dass das Rezept Weizenmehl enthält und daher Weizen/Gluten ein Allergen bleibt.

Ergebnis: Goldbraune Projara mit saftiger, gut schneidbarer Maiskrume und kleinen salzigen Käseinseln.

Schlüssel: Heiße Metallform und kurzes Mischen geben Struktur, ohne die Krume unnötig fest zu machen.