Rumunské jídlo Urzici cu mămăligă spojuje dušené kopřivy s mămăligou, měkkou kaší z kukuřičné krupice. Kopřivové listy se nejprve blanšírují, potom nasekají a krátce podusí s česnekem. Mămăligă se vaří samostatně v druhém hrnci a zůstává tak měkká, aby se dala nabírat lžící. Obě části se připravují odděleně a podávají společně. Množství v receptu vystačí na čtyři porce.
Při přebírání a mytí syrových kopřiv si nasaďte rukavice vhodné pro kontakt s potravinami. Odstraňte tvrdé stonky a listy několikrát propláchněte v čisté vodě, dokud na nich nezůstane hlína ani písek. Používejte pouze mladé kopřivy, které byly bezpečně určeny jako jedlé. Po pěti minutách ve vroucí vodě listy změknou; nasekejte je až po vychladnutí. Rukavice nechte nasazené, dokud kopřivy nebudou zcela uvařené a dostatečně vychladlé pro bezpečnou manipulaci.
Vodu z blanšírování nevylévejte všechnu. Odměřte 500 ml a odložte je na dušení kopřiv. Najemno nasekaný česnek krátce osmahněte ve slunečnicovém oleji na mírném ohni, jen aby se rozvoněl; nenechte ho zhnědnout. Přidejte nasekané kopřivy a odměřenou vodu. Deset gramů kukuřičné krupice tekutinu lehce zahustí. Směs duste přibližně 15 minut a pravidelně míchejte, dokud listy nezměknou a tekutina mírně nezhoustne.
Mămăligu připravte zvlášť z 300 g žluté kukuřičné krupice střední až hrubé zrnitosti a 1 200 ml vody. Jakmile osolená voda začne prudce vařit, postupně do ní za stálého míchání metličkou vsypávejte krupici. Když směs zhoustne, snižte žár a pokračujte v míchání pevnou vařečkou. Vařte ji 20 minut a přitom stírejte krupici ze dna i rohů hrnce. Zrnka mají změknout; mămăligă však zůstává měkká a dá se nabírat lžící, netvaruje se do pevného bochníku. Kukuřičný škrob je jiný výrobek a kukuřičnou krupici nenahradí.
Po blanšírování můžete dokončit obě části souběžně. Kopřivy se dusí přibližně 15 minut, mămăligă se vaří 20 minut. Nesolené máslo vmíchejte až po odstavení kukuřičné kaše z plotny. Sedm gramů jemné soli rozdělte mezi kopřivy a mămăligu podle receptu. Dušené listy mají změknout a zachovat si trochu tekutiny; mămăligă má být měkká a dobře nabíratelná. Rukavice sundejte až po úplném uvaření kopřiv a jejich vychladnutí na bezpečnou manipulaci.
Rumunský název pokrmu je Urzici cu mămăligă: „urzici“ znamená kopřivy a „mămăligă“ označuje rumunskou kukuřičnou kaši. Mămăligă zůstává pod rumunským názvem a při prvním výskytu je stručně vysvětlena. Následující postup popisuje tuto konkrétní verzi pokrmu.
Celková doba přípravy je 70 minut. Mladé listy nejprve přeberte, umyjte a blanšírujte; poté připravte dušené kopřivy a samostatně kukuřičnou kaši. K práci potřebujete velký hrnec na blanšírování, cedník, širokou pánev na kopřivy a těžký hrnec na mămăligu. Metličkou krupici zpočátku rovnoměrně vmíchejte do vroucí vody. Jakmile směs zhoustne, vyměňte ji za pevnou vařečku a pravidelně stírejte dno, kde se krupice usazuje. Mírný žár a souvislé míchání pomáhají zachovat měkkou, lžící nabíratelnou konzistenci.
Kopřivy podávejte teplé vedle měkké mămăligy. Máslo můžete vynechat; ostatní suroviny i jejich množství ponechte beze změny. Kukuřičnou krupici odměřte odděleně pro lehké zahuštění kopřiv a pro kaši. Použijte středně až hrubě mletou krupici, nikoli kukuřičný škrob nebo velmi jemnou mouku. Při vaření se část směsi zachytává na dně hrnce, proto ho pravidelně stírejte vařečkou po celé ploše i v rozích. Tím se zrnka rovnoměrně provaří a kaše zůstane měkká.
