Urzici cu mămăligă reúne ortigas cocinadas y una mămăligă rumana. Las hojas jóvenes se escaldan primero, se pican y se guisan con ajo; la preparación de maíz se cuece aparte y queda lo bastante blanda para acompañar el guiso. Esta fórmula medida da cuatro raciones generosas. Sigue un método doméstico descrito en fuentes culinarias rumanas, sin presentarlo como una receta única para todas las regiones o familias.
Las ortigas requieren cuidado antes de cocinarlas. Ponerse guantes para seleccionarlas y lavarlas, retirar los tallos duros y enjuagar las hojas en varios cambios de agua para quitar la tierra y la arena. Hervirlas cinco minutos las ablanda y permite picarlas después sin tocar las hojas crudas con las manos desnudas. Utilizar solo ortigas comestibles identificadas correctamente; esta receta no ofrece instrucciones para reconocer plantas silvestres.
El agua de escaldado no se desecha por completo: reservar 500 ml para el guiso. Rehogar el ajo en aceite sin que se dore y añadir después las ortigas, el líquido y una pequeña cantidad de sémola de maíz. Esta sémola liga ligeramente el caldo mientras las hojas se cuecen a fuego bajo. Remover con frecuencia para mantener una textura tierna y jugosa, sin triturar las ortigas ni convertir el guiso en una salsa espesa.
La mămăligă se prepara aparte con 300 g de sémola de maíz de molienda media o gruesa y 1 200 ml de agua. Incorporar la sémola poco a poco al agua hirviendo con sal mientras se bate con las varillas; cuando espese, continuar a fuego bajo y remover con una cuchara de madera. Raspar el fondo y cocer unos 20 minutos, hasta que los granos estén tiernos y la mezcla siga blanda. El almidón de maíz no es un equivalente de la sémola y produciría otra textura.
Después del escaldado, las dos elaboraciones pueden avanzar en paralelo. El guiso necesita unos 15 minutos de cocción suave y la mămăligă, alrededor de 20. Incorporar la mantequilla a la sémola ya cocida y repartir la sal indicada entre ambas preparaciones. El resultado buscado combina hojas tiernas y húmedas con una polenta rumana blanda, que se pueda servir con cuchara, no una masa firme para cortar. Mantener los guantes hasta que las hojas escaldadas se hayan enfriado lo suficiente para picarlas.
Se conserva el nombre rumano porque identifica esta combinación. «Mămăligă» designa aquí una preparación de maíz cocida en agua, ni una sémola instantánea; «urzici» significa ortigas. El título mantiene una sola denominación y el texto explica sus dos componentes sin adjudicar al plato un origen regional más concreto del que respaldan las fuentes consultadas.
El tiempo se reparte en unos 30 minutos para seleccionar, lavar y escaldar las ortigas, 20 minutos para el guiso y 20 para la mămăligă: 70 minutos en total. El guiso y la preparación de maíz pueden cocerse a la vez después del escaldado. La olla grande sirve para blanquear las hojas; la sartén, para el guiso, y un cazo de fondo grueso facilita remover la mămăligă. No hace falta termómetro; los puntos de cocción se indican mediante la ternura de las hojas y de los granos.
Servir las ortigas calientes junto a la mămăligă todavía blanda. El guiso queda separado, no mezclado con la preparación de maíz. Esta fórmula no incluye huevo, queso, nata, cebolla ni guarniciones añadidas. Las cantidades y el tiempo son medidas editoriales para cocinar en casa a partir del procedimiento documentado; las fuentes rumanas describen la preparación, pero no establecen una única fórmula pesada común a todas las versiones. El escaldado y el guiso son técnicas distintas: el primero ablanda las hojas y el segundo concentra sus sabores en el líquido reservado.
