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筛选、清洗并焯荨麻
戴上食品级手套。筛选嫩荨麻，去掉坚硬的茎和杂物。换水多次清洗，直到没有泥土和沙粒残留。大汤锅中加入2,000毫升水并煮沸。分批放入荨麻，焯5分钟后倒入滤盆沥水。荨麻完全变软并冷却到可以处理之前，不要脱下手套。量取500毫升焯菜水留作炖菜用。荨麻冷却后切碎。
嫩荨麻炖菜与柔软的马马利加
嫩荨麻先焯水，再与大蒜一同慢炖，搭配罗马尼亚玉米粗粉主食马马利加。
Urzici cu mămăligă是荨麻炖菜与马马利加的组合。嫩荨麻先焯熟、切碎，再与大蒜一同炖煮；玉米粗粉则在另一口锅中煮成柔软的马马利加。这份配方按4人份计量。制作方法参考了罗马尼亚家常烹饪资料，但不把某一种配比说成所有地区和家庭通用的标准。
筛选和清洗生荨麻时要戴食品级手套，去掉坚硬的茎，并多次换水洗净泥土和沙粒。焯5分钟后，荨麻叶会变软；充分冷却后再切碎。只使用已准确确认为可食用的荨麻。本配方不提供野生植物辨认方法。
焯荨麻的水不要全部倒掉，量取500毫升留作炖菜用。用葵花籽油小火短暂炒香大蒜，不要炒至上色；加入切碎的荨麻和预留的焯菜水。10克玉米粗粉只用于让汤汁略微变稠。小火边搅拌边炖约15分钟，直到荨麻柔软、汤汁稍有浓度。这道菜不是把叶片打成泥，也不需要浓稠酱汁。
马马利加另锅制作：将300克中粗或粗粒黄色玉米粗粉加入1,200毫升水中煮熟。加盐的水煮沸后，一边用打蛋器搅拌，一边逐渐加入玉米粗粉。开始变稠时转小火，换木勺贴着锅底持续搅拌。约煮20分钟，直到颗粒柔软，整体可以用勺舀起。玉米淀粉的性质与玉米粗粉不同，不能替代。
荨麻焯好后，可以同时制作炖菜和马马利加。炖菜以约15分钟为准，马马利加约需20分钟。把黄油拌入煮好的马马利加；盐按锁定的总量分配给两道菜。成品荨麻炖菜应柔软并保留水分，马马利加则保持能用勺舀起的柔软状态，不是可切片的硬块。荨麻完全冷却到可以处理之前，继续戴着手套。
菜名保留罗马尼亚语原名Urzici cu mămăligă。“urzici”指荨麻，“mămăligă”指用玉米粗粉和水煮成的罗马尼亚主食。页面主标题只出现一次原名，导语则用中文说明菜品内容；没有依据将它改名为中国菜或指定为某一地区独有菜式。
总用时为70分钟：筛选、清洗和焯荨麻约30分钟，炖煮约20分钟，制作马马利加约20分钟。焯水结束后，两道菜可以并行制作。大汤锅用于焯荨麻，宽口平底锅用于炖菜，厚底汤锅用于搅拌煮制马马利加。此配方不需要温度计，以荨麻和玉米粗粉颗粒变软作为步骤终点信号。
趁热把荨麻炖菜与柔软的马马利加分别盛盘。配方不含鸡蛋、奶酪、奶油、洋葱或额外装饰。这里的数量和时间是依据记录的烹饪方式整理出的家庭配方；参考资料并未规定适用于所有家庭的唯一精确重量比例。配比以能够用勺舀起的柔软成品为目标。转小火后玉米粗粉仍容易沉底，因此需用木勺贴着锅底搅拌。不同粗细的玉米粗粉会影响质地，不要改用玉米淀粉或过细的粉。
