Rumuńska nazwa Mâncare de urzici cu mămăligă opisuje potrawę z pokrzyw podawaną z mămăligą. Po polsku można krótko objaśnić ją jako duszone pokrzywy z rumuńską mamałygą. Mamałyga to gęsta potrawa z gotowanej mąki lub kaszy kukurydzianej, znana także w Rumunii; sama nazwa weszła do polszczyzny z rumuńskiego za pośrednictwem ukraińskiego. Tutaj pozostaje rumuńskim dodatkiem do pokrzyw, a nie zamienną nazwą polskiej potrawy. Ten przepis podaje odmierzony wariant na domowe cztery obfite porcje. Nie przypisuje mu jednej historycznej receptury ani oficjalnego składu.
Podstawą są młode liście pokrzywy, krótko blanszowane, a następnie duszone z czosnkiem w części wody po ich gotowaniu. Mamałygę przygotowuje się osobno z żółtej kaszki kukurydzianej, wody, soli i niewielkiej ilości masła. Efekt ma być prosty i wyraźny: liście miękkie, wilgotne i na tyle związane, by można je było nabierać łyżką, a kaszka kukurydziana miękka, z ugotowanymi ziarnami. Potrawkę można podać obok mamałygi albo na jej wierzchu, ale w głównej recepturze nie ma jaj, śmietany, cebuli ani dodatkowej dekoracji.
Ilości są rozdzielone tak, aby oba elementy dania ugotować bez zgadywania. Przed przebraniem odważyć 1 000 g świeżych młodych pokrzyw. Do blanszowania przygotować 2 000 ml wody, po czym odmierzyć 500 ml płynu do duszenia liści. Pozostałe 1 200 ml wody służy osobno do gotowania mamałygi. Łącznie używa się 310 g średnio lub grubo mielonej żółtej kaszki: 10 g zagęszcza potrawkę, a 300 g tworzy kaszkę kukurydzianą. Do tego dochodzi 30 ml oleju słonecznikowego, 15 g drobno posiekanego czosnku, 7 g drobnej soli podzielonej między dwa garnki oraz 20 g masła niesolonego.
Pokrzywy wymagają ostrożnego obchodzenia się przed ugotowaniem. Używać tylko młodych roślin prawidłowo rozpoznanych jako jadalne i przeznaczonych do spożycia, najlepiej kupionych jako żywność; ten przepis nie jest poradnikiem rozpoznawania dzikich roślin. Podczas przebierania i mycia założyć czyste rękawice ochronne dopuszczone do kontaktu z żywnością. Liście wypłukać kilka razy w czystej zimnej wodzie, sprawdzając, czy w misce nie osiada piasek ani ziemia. Rękawice pozostawić na dłoniach podczas odcedzania. Zdjąć je dopiero po ugotowaniu liści i ich ostudzeniu na tyle, by można je było bezpiecznie posiekać.
Blanszowanie trwa 5 minut od chwili dodania pokrzyw do wrzątku. Po odcedzeniu zachować 500 ml wody, która będzie później łagodną bazą potrawki. Ostudzone liście posiekać drobno. Czosnek smażyć krótko, około 1 minuty, na średnim ogniu, nie dopuszczając do zrumienienia. Dodać pokrzywy i odmierzony płyn, zmniejszyć ogień i dusić około 15 minut. Od czasu do czasu zamieszać, by liście równomiernie zmiękły. Małą porcję kaszki najpierw rozprowadzić w odrobinie ostudzonego płynu; po wmieszaniu gotować jeszcze 3 minuty, aż potrawka będzie lekko związana. Na końcu dodać 3 g soli.
Mamałygę gotować równolegle w osobnym garnku o grubym dnie. Pozostałe 1 200 ml wody zagotować z 4 g soli, a następnie powoli wsypywać kaszkę, roztrzepując ją, zanim masa zgęstnieje. Zmniejszyć ogień, gdy zacznie gęstnieć, i przejść na solidną drewnianą łyżkę. Łagodnie gotować około 20 minut, często mieszając i zeskrobując dno, aż ziarna będą miękkie, a kaszka pozostanie dość luźna, by nabierać ją łyżką. Wmieszać masło dopiero po ugotowaniu. Średni lub gruby przemiał ma znaczenie: drobna mąka kukurydziana oraz skrobia kukurydziana nie są tym samym produktem i nie należy ich podmieniać bez zmiany formuły.
Harmonogram obejmuje 25 minut przygotowania i 45 minut gotowania, łącznie 70 minut. Kroki wskazują 30 minut na sortowanie, mycie i blanszowanie, 20 minut na czosnek, duszenie i związanie potrawki oraz 20 minut na ugotowanie mamałygi. Przy takim rozdziale czasu oba elementy mogą być gotowe do podania bez dodatkowego etapu odpoczynku. Punkt końcowy opisują miękkość liści, ugotowane ziarna kaszki i konsystencja pozwalająca nabierać oba składniki łyżką. Podawać na ciepło, bez niepotwierdzonych dodatków. Nie podaję instrukcji przechowywania ani odgrzewania, ponieważ nie ustalono zaleceń dla tej konkretnej receptury.
