Mâncare de urzici cu mămăligă é a combinação romena de urtigas cozidas e mămăligă. Nesta versão caseira, as folhas jovens passam por uma fervura breve, são picadas e depois cozinham lentamente com alho. A mămăligă é preparada à parte como uma papa romena macia de sêmola de milho. O nome romeno identifica um acompanhamento ligado à culinária do país, mas esta fórmula medida é uma adaptação editorial para quatro porções generosas, não uma afirmação de receita histórica única ou padronizada.
A preparação começa com folhas jovens de urtiga, que precisam ser manuseadas com cuidado antes de cozinhar. Use somente plantas corretamente identificadas como comestíveis e destinadas ao consumo, de preferência compradas como alimento. Esta receita não é um guia para identificar plantas silvestres. Coloque luvas adequadas para contato com alimentos ao selecionar e lavar as folhas cruas. Lave-as em várias trocas de água fria e confira se não restam areia ou terra. Mantenha as luvas durante o escorrimento e só retire quando as folhas estiverem cozidas e frias o suficiente para manusear com segurança.
A quantidade de água foi dividida entre as duas partes do prato. Ferva 2 l para cozinhar as urtigas; depois de escorrer as folhas, reserve 500 ml desse líquido para o refogado. Os 1,2 l restantes, medidos à parte, são usados para a mămăligă. A fórmula também leva 30 ml de óleo de girassol, 15 g de alho picado, 310 g de sêmola de milho amarela, 7 g de sal fino divididos entre as panelas e 20 g de manteiga sem sal. Dos 310 g de sêmola, 10 g engrossam as urtigas e os outros 300 g formam a papa.
A lavagem remove areia e terra das folhas. Depois, afervente as urtigas por 5 minutos e escorra-as, mantendo as luvas. Separe 500 ml do líquido antes de descartar o restante; ele será usado como base do refogado. Quando as folhas esfriarem o suficiente, pique-as finamente. Essa etapa deixa as urtigas prontas para cozinhar com o alho e evita que talos duros permaneçam no prato. O preparo não inclui ingredientes adicionais, guarnições ou instruções para colher plantas desconhecidas.
Refogue o alho em óleo de girassol em fogo médio por cerca de 1 minuto, sem dourar. Junte as urtigas picadas e o líquido reservado, abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente até as folhas ficarem macias. Para engrossar, misture primeiro 10 g de sêmola de milho com um pouco da água de cozimento já fria. Depois de incorporar essa mistura, cozinhe mais 3 minutos. A etapa termina quando o refogado fica espesso o bastante para ser servido com colher; tempere com 3 g de sal.
Prepare a mămăligă em outra panela. Ferva 1,2 l de água com 4 g de sal e acrescente lentamente os 300 g restantes de sêmola, mexendo com um batedor de arame para dispersar os grãos antes de engrossarem. Quando a mistura ficar mais espessa, abaixe o fogo e passe para uma colher de pau resistente. Cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo e mexa com frequência, até os grãos ficarem macios e a papa continuar mole o bastante para servir com colher. Incorpore 20 g de manteiga sem sal depois de cozinhar.
A moagem da sêmola influencia a textura. Escolha um produto de milho de moagem média ou grossa; amido de milho e farinha de milho muito fina têm granulometria e uso diferentes, portanto não são substitutos diretos nesta fórmula. O tempo total estimado é de 70 minutos: 25 minutos de preparo e 45 minutos de cozimento. As etapas indicam 30 minutos para selecionar, lavar e aferventar as urtigas, 20 minutos para refogar e engrossar as folhas, e outros 20 minutos para a mămăligă. Sirva quente, com as urtigas ao lado ou sobre a papa. Não acrescento recomendações de armazenamento ou reaquecimento, pois não há orientação específica aprovada para esta preparação.
