Gomboți cu prune

Gomboți cu prune jsou plněné knedlíky z bramborového těsta, které se po uvaření obalují v opečené strouhance. Tento recept vychází ze sbírky Rețete tradiționale de Bihor, kterou vydala župa Bihor a její turistická organizace. Recept je připisován Criste Cornelii z vesnice Valea Crișului v obci Bratca. Sbírka uvádí, že se jídlo připravovalo hlavně v létě a na podzim a podávalo se jako hlavní chod nebo dezert.

Bihorská sbírka zasazuje tento pokrm do širší tradice střední a východní Evropy. Píše, že rumunské, maďarské a slovenské komunity v Bihoru připravovaly ovoce zabalené v bramborovém těstě už od 19. století, kdy se brambory začaly používat jako základ těsta. Jde tedy o společné regionální dědictví. Ponecháváme původní rumunský název a vysvětlujeme složení pokrmu, aniž bychom mu přisuzovali výlučně rumunský původ.

Zdroj uvádí 500 g vypeckovaných švestek, 500 g brambor, 250–300 g mouky, jedno vejce, půl lžíce oleje, cukr a skořici na ovoce a máslo, strouhanku a cukr na obal. V seznamu ingrediencí je 2–3 lžíce cukru, zatímco v postupu přidává další 3 lžíce do strouhanky. V tomto receptu proto oddělujeme obě použití cukru. Zdroj nepřisuzuje každé surovině přesný počet hotových knedlíků, ale počítá přibližně s 30 díly těsta a neudává pevný čas jejich vaření.

Použijte moučnaté brambory, obvykle bílé, jak doporučuje zdroj. Uvařte je celé ve slupce, aby do sebe nenasákly tolik vody, a potom je oloupejte a rozmačkejte ještě teplé. Před smícháním nechte uniknout páru. Těsto vzniká spojením rozmačkaných brambor, rozšlehaného vejce, oleje a mouky. Má být lepivé, proto do něj nepřidávejte velké množství mouky. Při práci si pomozte pomoučněným prkénkem a rukama; těsto tak půjde tvarovat a knedlíky zůstanou měkké.

Začněte spodním množstvím mouky a přidávejte další jen tehdy, když těsto nedrží pohromadě. Brambory obsahují různé množství vody a mouka se liší savostí, proto zdroj uvádí rozmezí 250–300 g. Mouku použijte také na podsypání pracovní plochy. Těsto rozdělte přibližně na 30 částí, každou zploštěte na malý kruh a zabalte do ní vypeckovanou švestku. Spoj těsta pevně uzavřete, aby se knedlík při vaření nerozevřel. Ovoce nejprve promíchejte s cukrem a skořicí a při plnění ho vyjměte z případné šťávy.

Strouhanku připravte ještě před tvarováním, aby byla nachystaná ve chvíli, kdy knedlíky vyndáte z hrnce. Na široké pánvi rozpusťte máslo, přisypte strouhanku a za stálého míchání ji na středním stupni opékejte dvě až tři minuty, dokud rovnoměrně nezezlátne. Pánev odstavte z plotny a teprve potom vmíchejte odměřený cukr. Zdroj připouští přidat další cukr, pokud máte raději sladší obal; množství upravte až po krátkém zchladnutí směsi.

Ve velkém hrnci přiveďte dostatek vody k varu a potom snižte ohřev, aby voda zůstala horká, ale prudce nebublala. Knedlíky vkládejte po dávkách s prostorem kolem nich a občas hrncem jemně zatřeste, aby se nepřichytily ke dnu. Zdroj jejich dobu vaření neuvádí. Řiďte se proto tím, že je těsto uvařené i uvnitř, a jeden knedlík opatrně zkontrolujte, než vyjmete celou dávku. Děrovaná lžíce pomůže nechat vodu odkapat, aniž byste měkké knedlíky zmáčkli.

Knedlíky obalujte hned po vyjmutí z vody, dokud je jejich povrch horký a trochu vlhký. Strouhanka se tak přichytí v rovnoměrné vrstvě. Podávejte je teplé jako měkký dezert s vůní skořice, nebo je nechte vychladnout, jak uvádí regionální zdroj. V místní tradici mohou být sytým hlavním jídlem; zde je představujeme jako dezert. Švestka, skořice a opečená strouhanka spojují ovocnou chuť, měkké těsto a máslové tóny.

Zbytky rychle zchlaďte a do dvou hodin uložte v zakryté nádobě do lednice. Spotřebujte je do 3–4 dnů. Ohřívejte je šetrně v zakryté pánvi nebo v mikrovlnné troubě, dokud nebudou horké i uvnitř; pokud těsto vyschlo, přidejte lžíci vody. Strouhanka při skladování změkne. Chcete-li dosáhnout lepší struktury, připravte trochu čerstvě opečené strouhanky a obalte v ní ohřáté knedlíky těsně před podáváním.