Řecká národní kuchyně
Tradiční řecké stifádo
Poslední aktualizace: 2026-02-28 18:36:25
Recept v kostce
Tradiční řecké stifádo
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 6
- Příprava
- 25 minut
- Vaření
- 150 min
- Kalorie
- 450 kcal
Řecký recept
Stifádo: pomalu dušené hovězí a cibule (řecký recept)
Řecké stifádo z jednoho hrnce se připravuje pomalým dušením kostek hovězího s celou perlovou cibulkou, česnekem, rajčatovým protlakem, červeným vínem, hovězím vývarem a aromatickou směsí koření (skořicová tyčinka, hřebíček, oregano a bobkový list). Hovězí se nejprve opeče pro rozvinutí chuti a potom se zvolna vaří asi 2–3 h, dokud není měkké. Dlouhé dušení spojí všechny suroviny do lesklé, výrazné omáčky. Osolte a opepřete podle chuti a podávejte horké, ozdobené nasekanou petrželí. Toto vydatné ragú se skvěle hodí k bramborové kaši nebo rýži, které nasáknou bohatou omáčku.
01 · Přehled
Přehled
Stifádo je klasické řecké hřejivé ragú z křehkého masa (často hovězího nebo králičího), které se pomalu dusí s cibulí v bohatě kořeněné rajčatové omáčce s červeným vínem. Ve venkovské verzi se velké kusy hovězího nebo zvěřiny nejprve prudce opečou dohněda a potom se několik hodin zvolna dusí s perlovou cibulkou, česnekem a voňavým kořením, jako je skořice, hřebíček a bobkový list. Dlouhé vaření umožní chutím splynout: cibule zesládne, maso se snadno rozpadá a omáčka získá hlubokou, lesklou barvu. Trocha cukru nebo skořice vyvažuje kyselost rajčat a vytváří teplou sladko-slanou hloubku typickou pro řecké stifádo. Pokrm má anatolské a benátské kořeny, ale dnes je oblíbený po celém Řecku a často se podává při rodinných večeřích a slavnostních setkáních.
02 · Ingredience
Ingredience
- Hovězí kližka/plec 2 libry (1 kg), nakrájená na 1–2palcové kostky (dobře funguje hovězí plec nebo maso na dušení).
- Perlová cibulka 12 uncí (340 g), oloupaná (nebo 1 lehce větší žlutá cibule, nasekaná, plus hrst oloupaných šalotek).
- Mrkev 2 mírně velké, oloupaná a nakrájená na plátky (dodá sladkost a tělo).
- Řapíkatý celer 2 řapíky, nakrájené na plátky (dodá základu hloubku).
- Česnek 3 celé stroužky, nasekané (dodá aromatickou chuť).
- Rajčatový protlak 2 polévkové lžíce (prohloubí rajčatovou chuť).
- Suché červené víno 1 kuchyňský hrnek (250 mL) (k deglazování a pro plnější chuť; použijte víno, které byste rádi pili).
- Hovězí vývar 2 kuchyňské hrnky (480 mL) (nebo voda a podle potřeby hovězí bujón).
- Extra panenský olivový olej 2 polévkové lžíce (na opečení hovězího).
- Skořicová tyčinka 1 (pro hřejivé koření).
- Celý hřebíček 3–4 (volitelné, pro jemný hřejivý tón).
- Bobkové listy 2 (klasická bylina do dušených jídel).
- Sušené oregano 1 čajová lžička (nebo 1 polévková lžíce čerstvého, pro bylinný tón).
- Drcené chilli vločky špetka (volitelné, pro jemnou pálivost).
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti (dochucujte během vaření).
- Volitelné – cukr až 1/2 čajové lžičky (podle potřeby vyváží kyselost rajčat).
03 · Postup
Postup
Postup
Předehřejte troubu na 350°F (175°C).
Hovězí osolte a opepřete.
Ve velkém těžkém hrnci (litinovém kastrolu) zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu.
Opečte hovězí
Hovězí přidávejte po dávkách a opečte ze všech stran (asi 3–4 min z každé strany). Opečené maso přendejte na talíř.
Orestujte zeleninu
Snižte teplotu na střední. Do hrnce přidejte nasekanou cibuli, mrkev a celer. Restujte 5 min do změknutí. Přidejte nasekaný česnek a rajčatový protlak; promíchejte a vařte 1 min, dokud se nerozvoní.
Podlijte vínem
Přilijte červené víno a seškrábněte ze dna všechny opečené kousky. Nechte 2 min mírně vařit, aby se odpařil alkohol.
Spojte suroviny
Hovězí (i se šťávou) vraťte do hrnce. Přidejte hovězí vývar, skořicovou tyčinku, hřebíček, bobkové listy a oregano. Promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
Duste ragú
Hrnec přikryjte a buď zvolna vařte na sporáku 2–3 h, nebo přikrytý hrnec přesuňte do trouby a pečte 2 h. Hotové maso má být velmi křehké a snadno se rozpadat.
Přidejte cibulky
Po 1 h vaření (nebo po 90 min v troubě) vmíchejte oloupané perlové cibulky. Přikryté vařte po zbývající dobu.
Zredukujte a dokončete
Pokud je omáčka na konci příliš řídká, odklopte hrnec a několik min ji zvolna vařte, dokud nezhoustne. Podle chuti dosolte, opepřete a případně přidejte špetku cukru. Vyjměte bobkové listy a skořicovou tyčinku.
Podávejte
Stifádo nechte 10 min odpočívat. Ragú podávejte na bramborové kaši nebo rýži a před servírováním ozdobte nasekanou petrželí.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 450 kcal