Mâncare națională grecească
Stifádo grecesc tradițional
Ultima actualizare: 2026-02-28 18:36:25
Rețeta pe scurt
Stifádo grecesc tradițional
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 150 min
- Calorii
- 450 kcal
Rețetă grecească
Stifádo: tocană grecească de vită și ceapă gătită lent
Acest stifádo grecesc într-o singură oală gătește lent cuburi de vită cu cepe mici întregi, usturoi, pastă de roșii, vin roșu, supă de vită și un amestec aromat de condimente (baton de scorțișoară, cuișoare, oregano, dafin). Carnea de vită este rumenită mai întâi pentru dezvoltarea aromei, apoi fiartă la foc mic aproximativ 2–3 ore, până devine fragedă. Fierberea îndelungată unește toate ingredientele într-un sos lucios și aromat. Asezonați cu sare și piper după gust și serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel tocat. Această tocană consistentă se potrivește cu piure de cartofi sau orez, care absorb sosul bogat.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Stifádo este o tocană grecească clasică și reconfortantă, cu carne fragedă (adesea vită sau iepure) gătită lent cu ceapă într-un sos bogat condimentat de roșii și vin roșu. În acest preparat rustic, bucățile mari de vită sau vânat sunt mai întâi rumenite, apoi fierte ușor ore întregi cu cepe mici, usturoi și condimente parfumate precum scorțișoară, cuișoare și foi de dafin. Timpul lung de gătire permite aromelor să se întrepătrundă: ceapa devine dulce, carnea se desface ușor, iar sosul capătă o culoare profundă și un luciu bogat. O urmă de zahăr sau scorțișoară echilibrează aciditatea roșiilor și creează profunzimea caldă, dulce-sărată, caracteristică stifádo-ului grecesc. Tocana are rădăcini anatoliene și venețiene, dar este astăzi îndrăgită în toată Grecia și apare frecvent la cine de familie și reuniuni festive.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Spată de vită: 2 lb (1 kg), tăiată în cuburi de 2,5–5 cm (merg bine și umărul de vită sau carnea pentru tocană).
- Cepe mici: 12 oz (340 g), curățate (sau ceapă galbenă: 1 la număr, mare și tocată, plus o mână de șalote curățate).
- Morcovi: 2 medii, curățați și feliați (adaugă dulceață și corp).
- Tije de țelină: 2, feliate (adaugă profunzime bazei).
- Usturoi: 3 căței, tocați mărunt (adaugă aromă).
- Pastă de roșii: 2 linguri (intensifică aroma de roșii).
- Vin roșu sec: 1 cană (250 mL) (pentru deglasare și bogăție; folosiți un vin pe care l-ați bea cu plăcere).
- Supă de vită: 2 căni (480 mL) (sau apă, plus concentrat de vită dacă este necesar).
- Ulei de măsline extravirgin: 2 linguri (pentru rumenirea cărnii de vită).
- Baton de scorțișoară: 1 (pentru o notă caldă de condiment).
- Cuișoare întregi: 3–4 (opțional, pentru o urmă de căldură aromatică).
- Foi de dafin: 2 (plantă aromatică clasică pentru tocane).
- Oregano uscat: 1 linguriță (sau 1 lingură proaspăt, pentru note ierboase).
- Fulgi de ardei roșu zdrobit: un vârf (opțional, pentru o iuțeală blândă).
- Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust (asezonați în timpul gătirii).
- Opțional – zahăr: până la 1/2 linguriță (echilibrează aciditatea roșiilor dacă este necesar).
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C).
Asezonați carnea de vită cu sare și piper.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare și grea (vas de fontă cu capac) la foc mediu-mare.
Rumeniți carnea de vită
Adăugați carnea în tranșe și rumeniți-o pe toate părțile (aproximativ 3–4 min pe fiecare parte). Transferați carnea rumenită pe o farfurie.
Sotați legumele
Reduceți focul la mediu. Adăugați în oală ceapa tocată, morcovii și țelina. Sotați 5 min până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și pasta de roșii; amestecați și gătiți 1 min, până devine aromat.
Deglasați cu vin
Turnați vinul roșu și răzuiți de pe fund toate bucățile rumenite. Lăsați să fiarbă ușor 2 min pentru evaporarea alcoolului.
Combină ingredientele
Puneți carnea de vită (și sucurile adunate) înapoi în oală. Adăugați supa de vită, batonul de scorțișoară, cuișoarele, foile de dafin și oregano. Amestecați și aduceți la o fierbere ușoară.
Înăbușiți tocana
Acoperiți oala și fie fierbeți la foc mic 2–3 ore (pe aragaz), fie transferați oala acoperită în cuptor și gătiți 2 ore. La final, carnea trebuie să fie foarte fragedă și să se desfacă ușor.
Adăugați cepele
După 1 oră de gătire (sau după 90 min în cuptor), încorporați cepele mici curățate. Continuați gătirea (cu capac) pentru timpul rămas.
Reduceți și finalizați sosul
Dacă sosul este prea subțire la final, descoperiți oala și fierbeți-l câteva minute până se îngroașă. Asezonați după gust cu sare, piper și vârful opțional de zahăr. Scoateți foile de dafin și batonul de scorțișoară.
Serviți
Lăsați stifádo să se odihnească 10 min. Puneți tocana peste piure de cartofi sau orez. Garnisiți cu pătrunjel tocat înainte de servire.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 450 kcal