Comida nacional da Grécia
Stifádo grego tradicional
Última atualização: 2026-02-28 18:36:25
Resumo da receita
Stifádo grego tradicional
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 6
- Preparo
- 25 minutos
- Cozimento
- 150 minutos
- Calorias
- 450 kcal
Receita grega
Stifádo: ensopado grego de carne e cebola cozido lentamente
Este stifádo grego de uma panela só cozinha lentamente cubos de carne bovina com cebolas-pérola inteiras, alho, extrato de tomate, vinho tinto, caldo de carne e uma mistura aromática de especiarias (pau de canela, cravos, orégano e louro). A carne é dourada primeiro para desenvolver sabor e depois cozinha em fogo brando por cerca de 2–3 horas, até ficar macia. O longo cozimento integra todos os ingredientes em um molho brilhante e saboroso. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente, finalizado com salsa picada. Este ensopado substancioso combina bem com purê de batatas ou arroz para absorver seu molho rico.
01 · Visão geral
Visão geral
Stifádo é um clássico ensopado grego reconfortante de carne macia (muitas vezes bovina ou coelho) cozida lentamente com cebolas em um molho bem condimentado de tomate e vinho tinto. Neste prato rústico, pedaços grandes de carne bovina ou de caça são primeiro selados até dourar e depois cozinham delicadamente por horas com cebolas-pérola, alho e especiarias aromáticas, como canela, cravos e louro. O longo tempo de cozimento permite que os sabores se integrem: as cebolas ficam doces, a carne se desfaz com facilidade e o molho ganha cor profunda e brilho. Um toque de açúcar ou canela equilibra a acidez dos tomates e cria a profundidade quente entre doce e salgado característica do stifádo grego. Este ensopado tem raízes anatolianas e venezianas, mas hoje é apreciado em toda a Grécia e costuma ser servido em jantares de família e encontros festivos.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- Acém bovino 2 lbs (1 kg), cortado em cubos de 1–2 polegadas (paleta bovina ou carne para ensopado também funcionam bem).
- Cebolas-pérola 12 oz (340 g), descascadas (ou 1 cebola-amarela grande, picada, mais um punhado de chalotas descascadas).
- Cenouras 2 médias, descascadas e fatiadas (acrescentam doçura e corpo).
- Talos de salsão 2, fatiados (acrescentam profundidade à base).
- Alho 3 dentes, picados (acrescentam sabor aromático).
- Extrato de tomate 2 colheres de sopa (intensificam o sabor de tomate).
- Vinho tinto seco 1 xícara (250 mL) (para deglacear e dar riqueza; use um vinho que você goste de beber).
- Caldo de carne 2 xícaras (480 mL) (ou água, com caldo de carne concentrado se necessário).
- Azeite extravirgem 2 colheres de sopa (para dourar a carne).
- Pau de canela 1 (para dar calor aromático).
- Cravos-da-índia inteiros 3–4 (opcionais, para um toque quente).
- Folhas de louro 2 (erva clássica para ensopados).
- Orégano seco 1 colher de chá (ou 1 colher de sopa fresco, para notas herbais).
- Flocos de pimenta-vermelha uma pitada (opcional, para leve picância).
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto (tempere durante o cozimento).
- Opcional – açúcar até 1/2 colher de chá (equilibra a acidez do tomate, se necessário).
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
Tempere a carne com sal e pimenta.
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada (panela de ferro) em fogo médio-alto.
Sele a carne
Adicione a carne em etapas e doure de todos os lados (cerca de 3–4 minutos de cada lado). Transfira a carne dourada para um prato.
Refogue os legumes
Reduza para fogo médio. Adicione a cebola picada, as cenouras e o salsão à panela. Refogue por 5 minutos, até amolecerem. Junte o alho picado e o extrato de tomate; mexa e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
Deglaceie com vinho
Despeje o vinho tinto, raspando os resíduos dourados do fundo. Deixe cozinhar em fogo brando por 2 minutos para evaporar o álcool.
Combine os ingredientes
Volte a carne (e os sucos acumulados) à panela. Adicione o caldo de carne junto com o pau de canela, os cravos, as folhas de louro e o orégano. Misture. Leve a uma fervura suave.
Cozinhe o ensopado lentamente
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2–3 horas (no fogão) ou leve a panela tampada ao forno e cozinhe por 2 horas. Ao final, a carne deve estar muito macia e se desfazer facilmente.
Adicione as cebolas
Depois de 1 hora de cozimento (ou 90 minutos no forno), misture as cebolas-pérola descascadas. Continue cozinhando (com a panela tampada) pelo tempo restante.
Reduza e finalize
Se o molho estiver ralo demais no final, destampe a panela e cozinhe em fogo brando por alguns minutos, até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta a gosto e acrescente a pitada opcional de açúcar. Retire as folhas de louro e o pau de canela.
Sirva
Deixe o stifádo descansar por 10 minutos. Sirva o ensopado sobre purê de batatas ou arroz. Finalize com salsa picada antes de servir.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 450 kcal