Kuchnia narodowa Grecji
Tradycyjne greckie Stifádo
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 18:36:25
Przepis w skrócie
Tradycyjne greckie Stifádo
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 6
- Przygotowanie
- 25 minut
- Gotowanie
- 150 minut
- Kalorie
- 450 kcal
Przepis grecki
Stifado: wolno duszona wołowina z cebulą (przepis grecki)
Greckie stifado przygotowuje się w jednym garnku, wolno dusząc kawałki wołowiny z całymi cebulkami perłowymi, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, czerwonym winem, bulionem wołowym oraz aromatyczną mieszanką przypraw (laską cynamonu, goździkami, oregano i liściem laurowym). Wołowinę najpierw się rumieni, aby rozwinąć smak, a następnie dusi około 2–3 godzin do miękkości. Długie gotowanie łączy wszystkie składniki w lśniący, pełen smaku sos. Dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj na gorąco, posypane posiekaną natką pietruszki. Ten sycący gulasz doskonale smakuje z purée ziemniaczanym lub ryżem, które wchłoną aksamitny sos.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Stifado to klasyczny grecki, kojący gulasz z delikatnego mięsa (najczęściej wołowiny lub królika), wolno duszonego z cebulą w bogato przyprawionym sosie pomidorowym z czerwonym winem. W tym rustykalnym daniu duże kawałki wołowiny lub dziczyzny najpierw obsmaża się na brązowo, a następnie łagodnie dusi przez kilka godzin z cebulkami perłowymi, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon, goździki i liść laurowy. Długi czas gotowania pozwala smakom się połączyć: cebula staje się słodka, mięso łatwo rozpada się pod widelcem, a sos nabiera głębokiego koloru i połysku. Odrobina cukru lub cynamonu równoważy kwasowość pomidorów, tworząc ciepłą słodko-wytrawną głębię charakterystyczną dla greckiego stifado. Gulasz ma korzenie anatolijskie i weneckie, lecz dziś jest uwielbiany w całej Grecji i często pojawia się podczas rodzinnych obiadów oraz uroczystych spotkań.
02 · Składniki
Składniki
- Łopatka wołowa 2 lbs (1 kg), pokrojona w kostkę 1–2 cale (dobrze sprawdzi się łopatka lub wołowina gulaszowa).
- Cebulki perłowe 12 oz (340 g), obrane (lub 1 duża żółta cebula, posiekana, plus garść obranych szalotek).
- Marchew 2 średnie sztuki, obrane i pokrojone w plasterki (dodaje słodyczy i treściwości).
- Łodygi selera 2, pokrojone w plasterki (pogłębiają smak bazy).
- Czosnek 3 ząbki, posiekane (dodaje aromatu).
- Koncentrat pomidorowy 2 łyżki (pogłębia smak pomidorów).
- Wytrawne czerwone wino 1 szklanka (250 mL) (do deglasowania i wzbogacenia smaku; użyj wina, które chętnie pijesz).
- Bulion wołowy 2 szklanki (480 mL) (lub woda i, w razie potrzeby, koncentrat bulionu wołowego).
- Oliwa z oliwek extra virgin 2 łyżki (do zrumienienia wołowiny).
- Laska cynamonu 1 (dla ciepłego aromatu przypraw).
- Całe goździki 3–4 (opcjonalnie, dla delikatnej korzennej nuty).
- Liście laurowe 2 (klasyczne zioło do gulaszu).
- Suszone oregano 1 łyżeczka (lub 1 łyżka świeżego, dla ziołowej nuty).
- Pokruszone płatki czerwonej papryki szczypta (opcjonalnie, dla łagodnej ostrości).
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku (doprawiaj podczas gotowania).
- Opcjonalnie – cukier do 1/2 łyżeczki (w razie potrzeby równoważy kwasowość pomidorów).
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Dopraw wołowinę solą i pieprzem.
Rozgrzej oliwę w dużym ciężkim garnku (żeliwnym) na średnio-wysokim ogniu.
Obsmaż wołowinę
Dodawaj wołowinę partiami i rumień ze wszystkich stron (około 3–4 minuty z każdej strony). Przełóż zrumienione mięso na talerz.
Podsmaż warzywa
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj do garnka posiekaną cebulę, marchew i seler. Smaż 5 minut, aż zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy; wymieszaj i smaż 1 minutę, aż uwolnią aromat.
Zdeglasuj winem
Wlej czerwone wino, zeskrobując z dna przyrumienione fragmenty. Gotuj przez 2 minuty, aby odparować alkohol.
Połącz składniki
Włóż wołowinę (wraz z sokami) z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy, laskę cynamonu, goździki, liście laurowe i oregano. Wymieszaj. Doprowadź do łagodnego wrzenia.
Duś gulasz
Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 2–3 godziny (na kuchence) albo wstaw przykryty garnek do piekarnika i gotuj przez 2 godziny. Gotowe mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo się rozpadać.
Dodaj cebulki
Po 1 godzinie gotowania (lub po 90 minutach w piekarniku) dodaj obrane cebulki perłowe. Przykryj i kontynuuj gotowanie przez pozostały czas.
Zredukuj sos i wykończ danie
Jeśli pod koniec sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj kilka minut, aż zgęstnieje. Dopraw do smaku solą, pieprzem i opcjonalną szczyptą cukru. Usuń liście laurowe i laskę cynamonu.
Podawanie
Pozostaw stifado na 10 minut. Nałóż gulasz na purée ziemniaczane lub ryż. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 450 kcal