Yunanistan Ulusal Yemekleri
Geleneksel Yunan Stifádo
Son güncelleme: 2026-02-28 18:36:25
Tarife kısa bakış
Geleneksel Yunan Stifádo
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 25 min
- Pişirme
- 150 min
- Kalori
- 450 kcal
Yunan tarifi
Stifádo: Yavaş Pişmiş Dana ve Soğan Yahnisi (Yunan Tarifi)
Tek tencerede yapılan Yunan stifádo'sunda dana küpleri; bütün inci soğanlar, sarımsak, domates salçası, kırmızı şarap, dana suyu ve aromatik baharat karışımıyla (tarçın çubuğu, karanfil, kekik, defne) yavaşça pişirilir. Lezzeti geliştirmek için dana eti önce kızartılır, ardından yumuşayana kadar yaklaşık 2–3 h (saat) hafifçe kaynatılır. Uzun pişirme süresi bütün malzemeleri parlak ve yoğun lezzetli bir sosta birleştirir. Damak tadına göre tuz ve karabiber ekleyin; kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis edin. Bu doyurucu yahni, zengin sosunu çekmesi için patates püresi veya pirinçle çok iyi gider.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Stifádo, yumuşak etin (çoğunlukla dana veya tavşan) soğanlarla birlikte zengin baharatlı domates ve kırmızı şarap sosunda ağır ağır pişirildiği klasik bir Yunan rahatlık yemeğidir. Bu rustik yemekte büyük dana ya da av eti parçaları önce iyice kızartılır, ardından inci soğan, sarımsak ve tarçın, karanfil, defne yaprağı gibi kokulu baharatlarla saatlerce nazikçe pişirilir. Uzun pişirme süresi tatların bütünleşmesini sağlar: soğanlar tatlanır, et kolayca dağılır ve sos koyu, parlak bir hâl alır. Az miktarda şeker veya tarçın domatesin asiditesini dengeler ve Yunan stifádo'suna özgü sıcak, tatlı-tuzlu derinliği oluşturur. Anadolu ve Venedik kökleri bulunan bu yahni bugün Yunanistan genelinde sevilir; aile yemeklerinde ve kutlamalarda sıkça servis edilir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Dana kol eti 2 lbs (1 kg), 1–2-inç küpler hâlinde kesilmiş (dana omuz veya yahnililik dana eti uygundur).
- İnci soğan 12 ons (340 g), soyulmuş (veya 1 büyük sarı soğan, doğranmış, artı bir avuç soyulmuş arpacık soğanı).
- Havuç 2 orta boy, soyulmuş ve dilimlenmiş (tatlılık ve gövde katar).
- Kereviz sapı 2, dilimlenmiş (tabana derinlik katar).
- Sarımsak 3 diş, kıyılmış (aromatik lezzet katar).
- Domates salçası 2 yemek kaşığı (domates tadını derinleştirir).
- Sek kırmızı şarap 1 ölçü bardağı (250 mL) (tava dibini çözdürme ve zenginlik için; içmekten keyif alacağınız bir şarap kullanın).
- Dana suyu 2 ölçü bardağı (480 mL) (veya su; gerekirse dana bulyon ekleyin).
- Sızma zeytinyağı 2 yemek kaşığı (dana etini kızartmak için).
- Tarçın çubuğu 1 (sıcak baharat aroması için).
- Bütün karanfil 3–4 (isteğe bağlı, hafif sıcaklık için).
- Defne yaprakları 2 (yahniler için klasik ot).
- Kuru kekik 1 çay kaşığı (veya 1 yemek kaşığı taze, otsu notalar için).
- Ezilmiş kırmızı pul biber bir tutam (isteğe bağlı, hafif acılık için).
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre (pişirme sırasında tatlandırın).
- İsteğe bağlı – Şeker en fazla 1/2 çay kaşığı (gerekirse domates asiditesini dengeler).
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Fırını 350°F'ye (175°C) ısıtın.
Dana etini tuz ve karabiberle tatlandırın.
Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede (kapaklı döküm tencere) orta-yüksek ateşte ısıtın.
Dana etini mühürleyin
Dana etini partiler hâlinde ekleyin ve her tarafını kızartın (her yüzü yaklaşık 3–4 min). Kızarmış eti bir tabağa aktarın.
Sebzeleri soteleyin
Ateşi orta seviyeye düşürün. Doğranmış soğan, havuç ve kerevizi tencereye ekleyin. Yumuşayana kadar 5 min soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve domates salçasını ekleyin; karıştırıp kokusu çıkana kadar 1 min pişirin.
Şarapla tavanın dibini açın
Kırmızı şarabı dökün ve tabandaki kızarmış parçaları kazıyın. Alkolün uçması için 2 min hafifçe kaynatın.
Malzemeleri birleştirin
Dana etini (ve tabağa çıkan suyunu) tencereye geri koyun. Tarçın çubuğu, karanfil, defne yaprakları ve kekikle birlikte dana suyunu ekleyin. Karıştırın. Hafifçe kaynama noktasına getirin.
Yahniyi ağır ağır pişirin
Tencerenin kapağını kapatın ve ocakta 2–3 h (saat) kısık ateşte hafifçe pişirin ya da kapalı tencereyi fırına aktararak 2 h (saat) pişirin. Et çok yumuşamalı ve piştiğinde kolayca dağılmalıdır.
Soğanları ekleyin
Pişirmenin 1 h (saat) sonrasında (veya fırında 90 min geçince) soyulmuş inci soğanları karıştırarak ekleyin. Kalan süre boyunca kapağı kapalı şekilde pişirmeye devam edin.
Sosu azaltın ve tamamlayın
Sonunda sos çok inceyse tencerenin kapağını çıkarın ve koyulaşana kadar birkaç dakika daha hafifçe kaynatın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı bir tutam şekerle tadını ayarlayın. Defne yapraklarını ve tarçın çubuğunu çıkarın.
Servis edin
Stifádo'yu 10 min dinlendirin. Yahniyi patates püresi veya pirincin üzerine kaşıkla paylaştırın. Servisten önce kıyılmış maydanozla süsleyin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 450 kcal