Makanan Nasional Yunani
Stifádo Yunani Tradisional
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 18:36:25
Ringkasan resep
Stifádo Yunani Tradisional
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 6
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 150 menit
- Kalori
- 450 kcal
Resep Yunani
Stifádo: Semur Sapi dan Bawang yang Dimasak Perlahan (Resep Yunani)
Stifádo Yunani satu panci dimasak perlahan dengan kubus daging sapi, bawang mutiara utuh, bawang putih, pasta tomat, anggur merah, kaldu sapi, serta campuran rempah aromatik (batang kayu manis, cengkih, oregano, daun salam). Daging sapi dicokelatkan terlebih dahulu untuk membangun rasa, lalu dimasak perlahan sekitar 2–3 h (jam) hingga empuk. Proses panjang ini menyatukan semua bahan menjadi saus mengilap dan penuh rasa. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera lalu sajikan panas dengan hiasan peterseli cincang. Semur mengenyangkan ini cocok dengan kentang tumbuk atau nasi untuk menyerap sausnya yang kaya.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Stifádo adalah comfort stew klasik Yunani berisi daging empuk (sering sapi atau kelinci) yang dimasak perlahan bersama bawang dalam saus tomat dan anggur merah yang kaya rempah. Dalam hidangan rustic ini, potongan besar daging sapi atau daging buruan terlebih dahulu dipanggang hingga cokelat, lalu dimasak perlahan selama berjam-jam bersama bawang mutiara, bawang putih, serta rempah harum seperti kayu manis, cengkih, dan daun salam. Waktu memasak yang panjang membuat rasa menyatu: bawang menjadi manis, daging mudah hancur, dan saus menjadi pekat serta mengilap. Sedikit gula atau kayu manis menyeimbangkan keasaman tomat dan menciptakan kedalaman rasa hangat manis-gurih yang khas stifádo Yunani. Semur ini memiliki akar Anatolia dan Venesia, tetapi kini dicintai di seluruh Yunani dan sering disajikan saat makan keluarga serta pertemuan meriah.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- Daging sapi chuck roast 2 lbs (1 kg), potong menjadi kubus 1–2 inci (bahu sapi atau daging sapi untuk semur cocok digunakan).
- Bawang mutiara 12 oz (340 g), kupas (atau 1 l bawang bombai kuning besar, cincang, ditambah segenggam shallot kupas).
- Wortel 2 medium (sedang), kupas dan iris (menambah rasa manis dan tekstur).
- Batang seledri 2, iris (menambah kedalaman pada dasar saus).
- Bawang putih 3 buah siung, cincang halus (menambah aroma).
- Pasta tomat 2 tbsp (sendok makan) (memperdalam rasa tomat).
- Anggur merah kering 1 cangkir (250 mL) (untuk deglazing dan kekayaan rasa; gunakan anggur yang juga enak diminum).
- Kaldu sapi 2 cangkir (480 mL) (atau air, ditambah kaldu sapi bubuk bila perlu).
- Minyak zaitun extra virgin 2 tbsp (sendok makan) (untuk mencokelatkan daging sapi).
- Batang kayu manis 1 (untuk rempah hangat).
- Cengkih utuh 3–4 (opsional, untuk sedikit rasa hangat).
- Daun salam 2 (herba klasik untuk semur).
- Oregano kering 1 tsp (sendok teh) (atau 1 tbsp (sendok makan) segar, untuk aroma herba).
- Serpihan cabai merah tumbuk sejumput (opsional, untuk pedas lembut).
- Garam dan merica hitam yang baru digiling sesuai selera (bumbui selama memasak).
- Opsional – Gula hingga 1/2 tsp (sendok teh) (menyeimbangkan keasaman tomat bila perlu).
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Panaskan oven hingga 350°F (175°C).
Bumbui daging sapi dengan garam dan merica.
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal (Dutch oven) dengan api sedang-besar.
Cokelatkan daging sapi
Masukkan daging sapi secara bertahap dan kecokelatan di semua sisi (sekitar 3–4 menit per sisi). Pindahkan daging yang sudah kecokelatan ke piring.
Tumis sayuran
Kecilkan api ke sedang. Tambahkan bawang bombai cincang, wortel, dan seledri ke panci. Tumis 5 menit hingga lunak. Tambahkan bawang putih cincang dan pasta tomat; aduk dan masak 1 menit hingga harum.
Deglaze dengan anggur
Tuangkan anggur merah sambil mengerik bagian kecokelatan di dasar panci. Biarkan mendidih perlahan selama 2 menit agar alkohol menguap.
Campurkan bahan
Kembalikan daging sapi (beserta sarinya) ke panci. Tambahkan kaldu sapi bersama batang kayu manis, cengkih, daun salam, dan oregano. Aduk hingga tercampur. Didihkan perlahan.
Braise semur
Tutup panci lalu masak perlahan dengan api kecil selama 2–3 h (jam) (di atas kompor) atau pindahkan panci tertutup ke oven dan masak selama 2 h (jam). Daging harus menjadi sangat empuk dan mudah hancur saat selesai.
Tambahkan bawang
Setelah 1 h (jam) memasak (atau 90 menit bila di oven), masukkan bawang mutiara yang sudah dikupas. Lanjutkan memasak dalam keadaan tertutup selama sisa waktu.
Kentalkan dan selesaikan
Jika saus terlalu encer pada akhir proses, buka tutup panci dan masak perlahan beberapa menit hingga mengental. Bumbui sesuai selera dengan garam, merica, dan sejumput gula opsional. Buang daun salam dan batang kayu manis.
Sajikan
Biarkan stifádo beristirahat selama 10 menit. Sendokkan semur di atas kentang tumbuk atau nasi. Hiasi dengan peterseli cincang sebelum disajikan.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 450 kcal