Řecká národní kuchyně
Řecké pastitsio – pečené bucatini s masovou omáčkou a bešamelem
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 18:30:50
Recept v kostce
Řecké pastitsio – pečené bucatini s masovou omáčkou a bešamelem
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 30 minut
- Vaření
- 40 minut
- Kalorie
- 300 kcal
Řecký recept
Řecké pastitsio – pečené bucatini s masovou omáčkou a bešamelem
Při přípravě pastitsia nejprve uvařte bucatini nebo penne jen do stavu al dente. Scezené těstoviny promíchejte s rozšlehanými vejci a hrstí strouhaného sýra, aby se spojily. Mezitím připravte masovou omáčku: na olivovém oleji orestujte cibuli a česnek, poté opečte mleté maso. Přidejte rajčatový protlak, drcená rajčata, červené víno, bylinky a vydatnou dávku skořice a vařte do zhoustnutí. Na bešamel prošlehejte mouku s máslem, postupně přilévejte mléko a dokončete strouhaným sýrem, muškátovým oříškem a nakonec rozšlehanými žloutky. Nákyp sestavte tak, že polovinu těstovin rozprostřete do zapékací nádoby, přikryjete veškerou masovou omáčkou a přidáte zbytek těstovin. Navrch nalijte bešamel a posypte dalším sýrem. Pečte, dokud povrch nevyběhne a nezezlátne. Před podáváním nechte trochu zchladnout, aby vrstvy držely pohromadě.
01 · Přehled
Přehled
Pastitsio (παστίτσιο) je oblíbený řecký těstovinový nákyp, někdy označovaný jako řecká odpověď na lasagne. Pochází z Jónských ostrovů a je ovlivněný italským pasticciem. Tvoří jej výrazná masová omáčka s hřejivým kořením, zejména skořicí a hřebíčkem, vrstvená mezi krátké trubičkové těstoviny a zakončená silnou vrstvou krémového bešamelu.
Kontrast vydatného kořeněného ragú z hovězího nebo jehněčího masa, měkkých těstovin a oříškově působící sýrové omáčky dává pastitsiu osobitý charakter. Je domácí a syté, ideální pro společná jídla nebo setkání, kam každý něco přinese. Často se podává při rodinných oslavách a slavnostních příležitostech a dokáže nasytit velkou společnost. Po rozkrojení se ukážou zřetelné vrstvy a každé sousto spojuje známé středomořské chutě: výrazná rajčata, aromatické bylinky, lehký tón muškátového oříšku a hedvábný bešamel se zlatavým povrchem.
02 · Ingredience
Ingredience
- Těstovinová vrstva: 500 g bucatini, penne rigate nebo makaronů (trubičkové těstoviny)
- Pojivo: 2 lehce větší vejce (rozšlehaná) a 100 g strouhaného sýra (Pecorino Romano, kefalotyri nebo parmazán) k promíchání s těstovinami
- Olivový olej: 2–3 polévkové lžíce
- Cibule a česnek: 1 lehce větší cibule nakrájená nadrobno; 3 celé stroužky česneku nasekané najemno
- Mleté maso: 700–800 g mletého hovězího, případně půl hovězího a půl jehněčího
- Červené víno: ½ šálku (volitelně, na deglazování)
- Rajčata: 400 g konzervovaných drcených rajčat nebo rajčatové passaty
- Rajčatový protlak: 2 polévkové lžíce
- Koření a bylinky
- 1 bobkový list nebo ½ čajové lžičky sušeného oregana
- 1 čajová lžička mleté skořice nebo 1 skořicová tyčinka
- ⅛ čajové lžičky mletého hřebíčku (volitelně, špetka)
- 1 čajová lžička cukru pro zmírnění kyselosti
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Bešamelová omáčka
- 60 g (4 polévkové lžíce) másla
- 40–50 g (4–5 polévkových lžic) hladké mouky
- 500 ml (2 šálky) mléka, teplého nebo alespoň pokojové teploty
- 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku, pokud možno čerstvě nastrouhaného
- 100 g strouhaného sýra (kefalotyri, parmazán nebo čedar)
- 2 lehce velké žloutky
- Sůl a bílý pepř, případně běžný pepř, podle chuti
- Na povrch
- Další strouhaný sýr, parmazán nebo kefalotyri, na posypání povrchu
03 · Postup
Postup
Postup
Uvařte těstoviny
Předehřejte troubu na 180°C (350°F). Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte těstoviny a uvařte je jen al dente, protože se budou dále péct v troubě. Dobře sceďte. Horké těstoviny ihned promíchejte s rozšlehanými vejci a 100 g strouhaného sýra, aby nasákly chuť a zpevnily; pomůže jim to držet ve vrstvách. Odložte stranou.
Připravte masovou omáčku
Ve velké pánvi nebo kastrolu zahřejte na středním ohni olivový olej. Orestujte cibuli a česnek, dokud nezavoní a nezesklovatí. Přidejte mleté maso a opečte ho dohněda. Osolte a opepřete. Vmíchejte červené víno, aby se uvolnily přípečky, poté přidejte drcená rajčata, rajčatový protlak, bobkový list nebo oregano, skořici, hřebíček a cukr. Vařte odkryté 15–20 minut za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne. Odstraňte bobkový list a podle potřeby dochuťte. Pro hlubší chuť lze vařit déle.
Připravte bešamel
V čistém kastrolu na středním ohni rozpusťte máslo. Metličkou vmíchejte mouku a připravte jíšku; vařte 1 minutu. Postupně za stálého šlehání přilévejte teplé mléko, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje zadní stranu lžíce, asi 5–7 minut. Odstavte z ohně, vmíchejte muškátový oříšek a zbývající sýr a osolte a opepřete. Omáčku nechte krátce zchladnout a potom do ní zašlehejte žloutky. Přikryjte poklicí, aby zůstala teplá.
Sestavte nákyp
Do lehce vymazané zapékací nádoby o rozměru 9×13 palců nebo podobné rozprostřete polovinu těstovin. Na ně v jedné vrstvě nalijte všechnu masovou omáčku. Přidejte zbývající těstoviny. Nakonec vše přelijte bešamelem a rovnoměrně jej rozetřete. Povrch posypte dalším strouhaným sýrem.
Pečte
Pečte při 180°C (350°F) 40–50 minut, dokud povrch neztuhne a nebude zlatohnědý. Pokud hnědne příliš rychle, volně jej zakryjte alobalem.
Odpočinek
Před podáváním nechte pastitsio 10–15 minut odpočinout. Vrstvy se pak budou snáze úhledně krájet.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 300 kcal