Bucătăria națională grecească
Pastitsio grecesc – bucatini la cuptor cu sos de carne și béchamel
Ultima actualizare: 2026-02-28 18:30:50
Rețeta pe scurt
Pastitsio grecesc – bucatini la cuptor cu sos de carne și béchamel
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Calorii
- 300 kcal
Rețetă grecească
Pastitsio grecesc – bucatini la cuptor cu sos de carne și béchamel
Pentru pastítsio, începe prin a fierbe bucatini sau penne până sunt doar al dente. Amestecă pastele scurse cu ouă bătute și o mână de brânză rasă pentru a le lega. Între timp, pregătește sosul de carne: sotează ceapa și usturoiul în ulei de măsline, apoi rumenește carnea tocată. Adaugă pasta de roșii, roșiile zdrobite, vinul roșu, ierburile și o cantitate generoasă de scorțișoară și gătește până se îngroașă. Pentru béchamel, amestecă făina cu untul, adaugă treptat laptele, apoi finalizează cu brânză rasă, nucșoară și, la sfârșit, gălbenușurile bătute. Montează caserola punând jumătate din paste într-un vas de copt, acoperind cu tot sosul de carne, apoi cu pastele rămase. Toarnă béchamelul deasupra și presară brânză suplimentară. Coace până când suprafața se umflă și devine aurie. Lasă să se răcorească puțin înainte de servire, ca straturile să rămână stabile.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Pastítsio (παστίτσιο) este o caserolă grecească de paste foarte îndrăgită, descrisă uneori drept răspunsul Greciei la lasagna. Provenit din Insulele Ionice și influențat de pasticcio italian, preparatul are un sos intens de carne parfumat cu condimente calde (scorțișoară și cuișoare), așezat între paste tubulare scurte și acoperit cu un strat gros și cremos de béchamel.
Contrastul dintre ragù-ul consistent de vită sau miel condimentat, pastele moi și sosul de brânză cu aromă de nucă oferă pastítsio un caracter unic – este casnic și bogat, ideal pentru mese în familie sau petreceri cu mâncare adusă de fiecare. Servit adesea la reuniuni de familie și ocazii festive, hrănește un grup mare cu generozitate rustică. Când tai o porție de pastítsio, straturile bine definite se văd clar, iar fiecare îmbucătură reunește arome mediteraneene familiare: roșii ușor acrișoare, ierburi aromate, o urmă de nucșoară, toate legate de béchamelul mătăsos, rumenit deasupra.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Strat de paste 500 g bucatini, penne rigate sau macaroane (paste tubulare)
- Liant – ouă: 2 la număr, mari (bătute) și 100 g brânză rasă (Pecorino Romano, kefalotyri sau parmezan) pentru amestecarea cu pastele
- Ulei de măsline 2–3 linguri
- Ceapă și usturoi Ceapă: 1 la număr, mare, tăiată cubulețe fine; 3 căței de usturoi, tocați
- Carne tocată 700–800 g carne de vită tocată (sau jumătate vită, jumătate miel)
- Vin roșu ½ cană (opțional, pentru deglasare)
- Roșii 400 g roșii zdrobite din conservă (sau passata de roșii)
- Pastă de roșii 2 linguri
- Condimente și ierburi
- 1 frunză de dafin (sau ½ linguriță oregano uscat)
- 1 linguriță scorțișoară măcinată (sau 1 singur baton de scorțișoară)
- ⅛ linguriță cuișoare măcinate (opțional, un praf)
- 1 linguriță zahăr (reduce aciditatea)
- Sare și piper negru, după gust
- Sos béchamel
- 60 g (4 lingură) unt
- 40–50 g (4–5 lingură) făină universală
- 500 ml (2 căni) lapte (cald sau cel puțin la temperatura camerei)
- 1/4 linguriță nucșoară măcinată, proaspăt rasă dacă este posibil
- 100 g brânză rasă (kefalotyri, parmezan sau cheddar)
- Gălbenușuri mari, 2 la număr
- Sare și piper alb (sau piper obișnuit), după gust
- Pentru stratul de deasupra
- Brânză rasă suplimentară (parmezan sau kefalotyri) pentru presărat deasupra
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Fierbe pastele
Preîncălzește cuptorul la 180°C (350°F). Pune la fiert o oală mare cu apă sărată. Adaugă pastele și fierbe-le până sunt doar al dente (se vor mai găti în cuptor). Scurge bine. Amestecă imediat pastele fierbinți cu ouăle bătute și 100 g brânză rasă, astfel încât să absoarbă aromă și să se întărească puțin (ajută straturile să se lege). Pune deoparte.
Prepară sosul de carne
Într-o tigaie mare sau cratiță, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Sotează ceapa și usturoiul până devin aromate și translucide. Adaugă carnea tocată și gătește până se rumenește. Asezonează cu sare și piper. Toarnă vinul roșu pentru a deglasa tigaia, apoi adaugă roșiile zdrobite, pasta de roșii, frunza de dafin (sau oregano), scorțișoara, cuișoarele și zahărul. Fierbe fără capac 15–20 min, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă. Îndepărtează frunza de dafin. Potrivește asezonarea. (Sfat: pentru gust mai profund, fierbe mai mult.)
Prepară béchamelul
Într-o cratiță curată, la foc mediu, topește untul. Încorporează făina cu telul pentru a face un roux; gătește 1 min. Adaugă treptat laptele cald, amestecând continuu cu telul, până când sosul se îngroașă și acoperă dosul unei linguri (5–7 min). Ia de pe foc și încorporează nucșoara și brânza rămasă, apoi asezonează cu sare și piper. Lasă sosul să se răcorească puțin, apoi încorporează gălbenușurile bătute cu telul. (Acoperă cu capac pentru a-l menține cald.)
Montează caserola
Într-un vas de copt ușor uns de 9×13-inch (sau similar), întinde jumătate din paste. Toarnă tot sosul de carne peste ele, într-un strat. Adaugă deasupra restul de paste. La final, toarnă sosul béchamel peste tot și nivelează-l uniform. Presară brânză rasă suplimentară deasupra.
Coaceți
Coace la 180°C (350°F) timp de 40–50 min, până când suprafața este fermă și aurie. Dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie.
Lăsați să se odihnească
Lasă pastítsio să se odihnească 10–15 min înainte de servire. Astfel va fi mai ușor să tai porții cu straturi curate.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 300 kcal