Kuchnia narodowa Grecji
Greckie pastitsio – zapiekane bucatini z sosem mięsnym i beszamelem
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 18:30:50
Przepis w skrócie
Greckie pastitsio – zapiekane bucatini z sosem mięsnym i beszamelem
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 30 minut
- Gotowanie
- 40 minut
- Kalorie
- 300 kcal
Przepis grecki
Greckie pastitsio – zapiekane bucatini z sosem mięsnym i beszamelem
Aby przygotować pastítsio, zacznij od ugotowania makaronu bucatini lub penne tylko do stanu al dente. Odcedzony makaron wymieszaj z roztrzepanymi jajkami i garścią tartego sera, aby się związał. W tym czasie przygotuj sos mięsny: podsmaż cebulę i czosnek na oliwie, następnie zrumień mielone mięso. Dodaj koncentrat pomidorowy, rozdrobnione pomidory, czerwone wino, zioła i solidną porcję cynamonu i gotuj do zgęstnienia. Na beszamel wymieszaj trzepaczką mąkę z masłem, stopniowo dolewaj mleko, a na końcu dodaj tarty ser, gałkę muszkatołową i roztrzepane żółtka. Złóż zapiekankę: połowę makaronu rozłóż w naczyniu, przykryj całym sosem mięsnym, następnie dodaj pozostały makaron. Na wierzch wylej beszamel i posyp dodatkowym serem. Piecz, aż wierzch wyrośnie i stanie się złocisty. Przed podaniem lekko przestudź, aby warstwy dobrze się trzymały.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Pastítsio (παστίτσιο) to uwielbiana grecka zapiekanka makaronowa, czasem określana jako grecka odpowiedź na lasagne. Wywodzi się z Wysp Jońskich i pozostaje pod wpływem włoskiego pasticcio. Wyróżnia ją mocny sos mięsny doprawiony rozgrzewającymi przyprawami, przede wszystkim cynamonem i goździkami, ułożony między warstwami krótkiego rurkowego makaronu i przykryty grubą warstwą kremowego beszamelu.
Kontrast między sycącym ragù z wołowiny lub jagnięciny a miękkim makaronem i orzechowo-serowym sosem nadaje pastítsio wyjątkowy charakter – domowy, bogaty i idealny na wspólne posiłki albo spotkania, na które każdy przynosi danie. Często pojawia się podczas rodzinnych uroczystości i świąt, bo z jednej formy można nakarmić wiele osób. Po przekrojeniu widać wyraźne warstwy, a każdy kęs łączy znajome śródziemnomorskie smaki: lekko kwaśne pomidory, aromatyczne zioła, subtelną gałkę muszkatołową i jedwabisty beszamel ze złocistym wierzchem.
02 · Składniki
Składniki
- Warstwa makaronu 500 g bucatini, penne rigate lub makaronu typu macaroni (makaron rurkowy)
- Masa wiążąca 2 duże jajka (roztrzepane) i 100 g tartego sera (Pecorino Romano, kefalotyri lub parmezan) do wymieszania z makaronem
- Oliwa z oliwek 2–3 łyżki
- Cebula & czosnek 1 duża cebula, drobno pokrojona w kostkę; 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Mięso mielone 700–800 g mielonej wołowiny (lub po połowie wołowiny i jagnięciny)
- Czerwone wino ½ szklanki (opcjonalnie, do deglasowania)
- Pomidory 400 g rozdrobnionych pomidorów z puszki (lub passaty pomidorowej)
- Koncentrat pomidorowy 2 łyżki
- Przyprawy & zioła
- 1 liść laurowy (lub ½ łyżeczki suszonego oregano)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu (lub 1 laska cynamonu)
- ⅛ łyżeczki mielonych goździków (opcjonalnie, szczypta)
- 1 łyżeczka cukru (łagodzi kwasowość)
- Sól i czarny pieprz, do smaku
- Sos beszamelowy
- 60 g (4 łyżki) masła
- 40–50 g (4–5 łyżek) mąki pszennej uniwersalnej
- 500 ml (2 szklanki) mleka (ciepłego lub co najmniej w temperaturze pokojowej)
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, najlepiej świeżo startej
- 100 g tartego sera (kefalotyri, parmezanu lub cheddara)
- 2 duże żółtka
- Sól i biały pieprz (lub zwykły pieprz) do smaku
- Wierzch
- Dodatkowy tarty ser (parmezan lub kefalotyri) do posypania wierzchu
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Ugotuj makaron
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj makaron i gotuj tylko do stanu al dente (jeszcze zmięknie w piekarniku). Dokładnie odcedź. Od razu wymieszaj gorący makaron z roztrzepanymi jajkami i 100 g tartego sera, aby wchłonął smak i lekko stężał (dzięki temu warstwy lepiej się zwiążą). Odstaw.
Przygotuj sos mięsny
Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Smaż cebulę i czosnek, aż zmiękną, staną się szkliste i zaczną pachnieć. Dodaj mięso mielone i smaż do zrumienienia. Dopraw solą i pieprzem. Wlej czerwone wino, aby zdeglasować patelnię, następnie dodaj rozdrobnione pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy (lub oregano), cynamon, goździki i cukier. Gotuj bez przykrycia 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Usuń liść laurowy. Dopraw do smaku. (Wskazówka: dla głębszego smaku gotuj dłużej.)
Przygotuj beszamel
W czystym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Trzepaczką wmieszaj mąkę, tworząc zasmażkę; gotuj 1 minutę. Stopniowo dolewaj ciepłe mleko, cały czas energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie pokrywał tył łyżki (5–7 minut). Zdejmij z ognia i wmieszaj gałkę muszkatołową, pozostały ser, sól i pieprz. Pozostaw sos na krótko do przestudzenia, następnie wmieszaj żółtka. (Przykryj pokrywką, aby pozostał ciepły.)
Złóż zapiekankę
W lekko natłuszczonym naczyniu do pieczenia 9×13 cali (lub podobnym) rozłóż połowę makaronu. Na nim równą warstwą rozprowadź cały sos mięsny. Na mięsie ułóż pozostały makaron. Na koniec wylej beszamel i równomiernie rozprowadź. Posyp dodatkowym tartym serem.
Piecz
Piecz w 180°C (350°F) przez 40–50 minut, aż wierzch się zetnie i stanie złocistobrązowy. Jeśli rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj folią.
Odstaw
Przed podaniem pozostaw pastítsio na 10–15 minut. Dzięki temu łatwiej pokroisz równe warstwy.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 300 kcal