그리스식 파스티치오 고기와 베샤멜 오븐구이

Greek 파스티치오는 긴 관형 파스타, 따뜻하게 양념된 고기 소스, 넉넉한 베샤멜 캡으로 만든 층이 있는 오븐 요리입니다. 라자냐와 비교되기도 하지만 구조와 맛이 뚜렷하다. 파스티치오 파스타(종종 2위 마카로니로 판매됨)는 눈에 보이는 베이스를 만드는 정렬된 튜브를 형성합니다. 계피, 올스파이스와 월계수는 쇠고기에 그리스 국내산 특성을 부여하는 반면, 케팔로티리은 파스타와 소스 모두에 짭짤한 맛을 선사합니다. 완성된 캐서롤은 크림 파스타로 붕괴되지 않고 알아볼 수 있는 세 개의 층으로 절단되어야 합니다.

미트 소스는 스파게티 한 그릇에 사용되는 소스보다 더 건조해야 합니다. 필요한 경우 쇠고기를 여러 번 갈색으로 갈아서 회색 웅덩이를 방출하는 대신 색상을 얻습니다. 양파와 마늘, 토마토 페이스트, 와인, 으깬 토마토, 향신료가 이어집니다. 팬을 통해 숟가락을 끌면 넓은 경로가 생기고 물기가 즉시 역류하지 않을 때까지 끓입니다. 다진 쇠고기의 온도는 71°C에 도달해야 합니다. 안전하고 농축되면 계피, 월계수, 올스파이스를 제거하여 누구도 완성된 조각에서 전체 향신료를 발견하지 못하도록 합니다.

파스타를 패킷 시간보다 2분 짧게 요리하세요. 튜브는 굽는 동안 계속해서 수분을 흡수하며, 완전히 부드러운 파스타는 섞고 겹겹이 쌓을 때 부서지기 쉽습니다. 물기를 완전히 빼되 헹구지는 마십시오. 따뜻할 때 달걀을 풀어서 강판에 간 것 케팔로티리과 베샤멜 작은 숟가락을 얹습니다. 이 가벼운 결합은 밀도가 높은 커스터드로 변하지 않고 아래층이 서로 결합되도록 도와줍니다. 튜브를 한 방향으로 넓게 배열하십시오. 완벽한 군사 정렬은 필요하지 않지만 수평 기반은 더 깨끗한 부분을 생성합니다.

베샤멜은 불확실성의 가장 일반적인 지점입니다. 루가 갈변되지 않고 생 밀가루 맛을 제거하기 위해 버터와 밀가루를 2분간 조리합니다. 처음에는 따뜻한 우유를 점차적으로 첨가하고, 더 자유롭게 따르기 전에 각 첨가물을 부드럽게 휘젓습니다. 완성된 소스를 투명한 거품으로 만들어 전분이 완전히 걸쭉해지게 만듭니다. 불을 끄고 육두구와 치즈를 넣고 5분간 식힌 후 노른자를 넣고 휘젓습니다. 맹렬히 끓는 소스에 노른자를 추가하면 작은 스크램블 반점과 거친 윗부분이 생길 수 있습니다.

부품이 따뜻할 때 조립해야 하지만 더 이상 심하게 김이 나지 않을 때 조립해야 합니다. 파스타를 평평한 바닥으로 누르고 미트 소스를 모서리에 바르고 베샤멜 위에 붓습니다. 층 사이를 저어주지 마십시오. 약간의 강판 치즈는 얼룩덜룩한 황금색 표면을 촉진합니다. 중앙이 74°C에 도달할 때까지 180°C 팬에서 굽습니다. 가장자리에는 거품이 생기고 상단에는 진한 호박색 패치가 보일 것입니다. 표면이 너무 빨리 변색되면 추가 증기로 밀봉하지 않고 느슨하게 보호하십시오.

30분 휴식은 선택적인 프레젠테이션 극장이 아닙니다. 오븐에서 바로 꺼낸 베샤멜과 고기 주스는 유동적이며 파스타 층은 취약합니다. 절단하면 플레이트 전체에 충전물이 해제됩니다. 캐서롤이 안정되고 전분이 단단해지며 치즈가 약간 식고 넓은 주걱으로 사각형을 옮길 수 있습니다. 10분 후에 원하는 부분을 채점하고 30분 후에 완전히 자릅니다. 파스티치오는 그 시점에서도 여전히 적절하게 뜨겁지만 베샤멜이 녹을 때보다 맛을 더 쉽게 인식할 수 있습니다.

또 다른 무거운 면보다는 쓴 잎이나 토마토 샐러드를 곁들인 상당한 양의 정사각형 하나를 제공하십시오. 남은 음식은 냉장 보관한 후 특히 깨끗하게 썰어서 덮은 후 다시 가열하면 좋습니다. 직립형 파스타 튜브, 응집력이 있지만 육즙이 풍부한 고기 중앙, 부드러운 베샤멜 캡 등 맛을 보기 전에 성공의 표준을 확인할 수 있습니다. 각 포크에는 세 가지가 모두 포함되어야 합니다. 한 층이 완전히 지배적이라면 비율이나 사전 굽기 수분의 균형이 맞지 않은 것입니다.