Yunanistan Ulusal Yemekleri
Yunan Pastitsio – Et Soslu ve Beşamelli Fırında Bucatini
Son güncelleme: 2026-02-28 18:30:50
Tarife kısa bakış
Yunan Pastitsio – Et Soslu ve Beşamelli Fırında Bucatini
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 30 min
- Pişirme
- 40 min
- Kalori
- 300 kcal
Yunan tarifi
Yunan Pastitsio – Et Soslu ve Beşamelli Fırında Bucatini
Pastítsio hazırlamak için önce bucatini veya penne makarnayı tam al dente kıvama gelene kadar haşlayın. Süzülen sıcak makarnayı çırpılmış yumurta ve bir avuç rendelenmiş peynirle karıştırarak bağlayın. Bu sırada et sosunu hazırlayın: soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin, ardından kıymayı kavurun. Domates salçası, ezilmiş domates, kırmızı şarap, otlar ve bolca tarçın ekleyip koyulaşana kadar pişirin. Beşamel için un ve tereyağını çırpın, sütü azar azar ekleyin; rendelenmiş peynir, muskat ve son olarak çırpılmış yumurta sarılarıyla tamamlayın. Fırın kabına makarnanın yarısını yayın, tüm et sosunu üzerine koyun, ardından kalan makarnayı ekleyin. Beşameli en üste dökün ve ekstra peynir serpin. Üstü kabarıp altın rengi olana kadar fırınlayın. Dilimlerin dağılmaması için servis öncesi biraz soğumaya bırakın.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Pastítsio (παστίτσιο), bazen Yunanistan'ın lazanyaya cevabı olarak tanımlanan sevilen bir Yunan makarna güvecidir. İyon Adaları'ndan doğmuş ve İtalyan pasticcio'sundan etkilenmiştir. Tarçın ve karanfil gibi sıcak baharatlarla zenginleştirilmiş yoğun bir et sosu, kısa tüp makarna katmanları arasına yerleştirilir ve üzeri kalın, kremamsı beşamelle kaplanır.
Baharatlı dana veya kuzu ragùsunun yumuşak makarna ve fındıksı aromalı peynir sosuyla kontrastı pastítsioya kendine özgü bir karakter verir; ev yapımı hissi veren, zengin ve kalabalık sofralar için ideal bir yemektir. Aile buluşmalarında ve özel günlerde sıkça servis edilir, rustik bolluğuyla çok kişiyi doyurur. Pastítsio dilimlendiğinde belirgin katmanlar ortaya çıkar; her lokmada ekşimsi domates, aromatik otlar ve hafif muskat dokunuşu gibi tanıdık Akdeniz lezzetleri, ipeksi ve altın rengi beşamel altında birleşir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Makarna katmanı: 500 g bucatini, penne rigate veya makarna (tüp makarna)
- Bağlayıcı Makarnayla karıştırmak için 2 büyük yumurta (çırpılmış) ve 100 g rendelenmiş peynir (Pecorino Romano, kefalotyri veya Parmesan)
- Zeytinyağı 2–3 yemek kaşığı
- Soğan & sarımsak 1 l büyük soğan, ince doğranmış; 3 diş sarımsak, kıyılmış
- Kıyma: 700–800 g dana kıyma (veya yarı dana, yarı kuzu)
- Kırmızı şarap: ½ su bardağı (isteğe bağlı, tavayı çözmek için)
- Domates: 400 g konserve ezilmiş domates (veya domates passatası)
- Domates salçası: 2 yemek kaşığı
- Baharatlar & otlar
- 1 defne yaprağı (veya ½ çay kaşığı kuru kekik)
- 1 çay kaşığı toz tarçın (veya 1 s çubuk tarçın)
- ⅛ çay kaşığı toz karanfil (isteğe bağlı, bir tutam)
- 1 çay kaşığı şeker (asiditeyi dengeler)
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- Beşamel sos
- 60 g (4 yemek kaşığı) tereyağı
- 40–50 g (4–5 yemek kaşığı) çok amaçlı un
- 500 ml (2: su bardağı) süt (ılık veya en azından oda sıcaklığında)
- 1/4 çay kaşığı toz muskat, mümkünse taze rendelenmiş
- 100 g rendelenmiş peynir (kefalotyri, Parmesan veya çedar)
- 2 l büyük yumurta sarısı
- Damak tadına göre tuz ve beyaz biber (veya normal karabiber)
- Üzeri için
- Üzerine serpmek için ekstra rendelenmiş peynir (Parmesan veya kefalotyri)
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Makarnayı pişirin
Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Makarnayı ekleyip yalnızca al dente olana kadar pişirin; fırında daha da pişecektir. İyice süzün. Sıcak makarnayı hemen çırpılmış yumurta ve 100 g rendelenmiş peynirle karıştırın; böylece lezzeti emer, biraz sıkılaşır ve katmanlar halinde bağlanır. Kenara alın.
Et sosunu hazırlayın
Büyük bir tava veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsağı hoş kokulu ve saydam olana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyip kızarana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın. Tavayı çözmek için kırmızı şarabı karıştırın, ardından ezilmiş domates, domates salçası, defne yaprağı (veya kekik), tarçın, karanfil ve şekeri ekleyin. Sos koyulaşana kadar kapağı açık 15–20 m dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Defne yaprağını çıkarın. Baharatını ayarlayın. (İpucu: Daha derin lezzet için daha uzun pişirin.)
Beşameli hazırlayın
Temiz bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Unu çırparak ekleyip roux hazırlayın; 1 m dakika pişirin. Ilık sütü azar azar, sürekli çırparak ekleyin; sos kalınlaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 5–7 m dakika devam edin. Ocaktan alın, muskatı ve kalan peyniri karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu kısa süre soğuttuktan sonra yumurta sarılarını çırparak ekleyin. (Sıcak tutmak için kapağını kapatın.)
Güveci birleştirin
Hafifçe yağlanmış 9×13 inçlik (veya benzer) fırın kabına makarnanın yarısını yayın. Tüm et sosunu tek kat halinde üzerine dökün. Kalan makarnayı etin üzerine ekleyin. Son olarak beşamel sosu her şeyin üzerine döküp eşitçe yayın. Üzerine ekstra rendelenmiş peynir serpin.
Pişirin
180°C'de (350°F) üstü tutup altın-kahverengi olana kadar 40–50 m dakika fırınlayın. Fazla hızlı kızarırsa üzerine gevşekçe folyo kapatın.
Dinlendirin
Servis etmeden önce pastítsioyu 10–15 m dakika dinlendirin. Böylece düzgün katmanlar halinde kesmek daha kolay olur.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 300 kcal