Makanan Nasional Yunani
Pastitsio Yunani – Bucatini Panggang dengan Saus Daging dan Béchamel
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 18:30:50
Ringkasan resep
Pastitsio Yunani – Bucatini Panggang dengan Saus Daging dan Béchamel
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 4
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 40 menit
- Kalori
- 300 kcal
Resep Yunani
Pastitsio Yunani – Bucatini Panggang dengan Saus Daging dan Béchamel
Untuk menyiapkan pastítsio, mulailah dengan merebus pasta bucatini atau penne hingga baru mencapai al dente. Aduk pasta yang sudah ditiriskan dengan telur kocok dan segenggam keju parut agar menyatu. Sementara itu, buat saus daging: tumis bawang bombai dan bawang putih dalam minyak zaitun, lalu cokelatkan daging cincang. Tambahkan pasta tomat, tomat hancur, anggur merah, herba, serta kayu manis dalam jumlah cukup banyak dan masak hingga kental. Untuk béchamel, kocok tepung dan mentega, tambahkan susu secara bertahap, lalu akhiri dengan keju parut, pala, dan terakhir kuning telur kocok. Susun kaserol dengan meratakan setengah pasta di loyang, tutup dengan seluruh saus daging, lalu tambahkan sisa pasta. Tuangkan béchamel di atasnya dan taburi keju tambahan. Panggang hingga bagian atas mengembang dan keemasan. Biarkan sedikit dingin sebelum disajikan agar lapisannya tetap kokoh.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Pastítsio (παστίτσιο) adalah kaserol pasta Yunani yang sangat disukai, kadang disebut sebagai jawaban Yunani untuk lasagna. Berasal dari Kepulauan Ionia dan dipengaruhi pasticcio Italia, hidangan ini memiliki saus daging tegas dengan rempah hangat (kayu manis dan cengkih), disusun berlapis dengan pasta pendek berbentuk tabung, lalu ditutup béchamel yang tebal dan lembut.
Kontras antara ragù daging sapi atau domba berbumbu yang kaya, pasta lembut, dan saus keju bercita rasa kacang memberi pastítsio karakter unik – hangat, rumahan, dan kaya, ideal untuk makan bersama atau acara potluck. Sering disajikan saat pertemuan keluarga dan perayaan, hidangan ini dapat memberi makan banyak orang dengan kelimpahan bergaya pedesaan. Saat pastítsio dipotong, lapisan-lapisannya terlihat jelas, dan setiap suapan memadukan cita rasa Mediterania yang akrab: tomat asam segar, herba aromatik, sedikit pala, semuanya disatukan béchamel lembut dengan permukaan keemasan.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- Lapisan pasta 500 g bucatini, penne rigate, atau makaroni (pasta berbentuk tabung)
- Pengikat 2 large (ukuran besar) telur (dikocok) dan 100 g keju parut (Pecorino Romano, kefalotyri, atau Parmesan) untuk dicampurkan dengan pasta
- Minyak zaitun 2–3 sendok makan
- Bawang bombai & bawang putih 1 large (ukuran besar) bawang bombai, dipotong dadu halus; 3 siung bawang putih, dicincang
- Daging cincang 700–800 g daging sapi cincang (atau setengah sapi, setengah domba)
- Anggur merah ½ cangkir (opsional, untuk deglasir)
- Tomat 400 g tomat hancur kalengan (atau passata tomat)
- Pasta tomat 2 sendok makan
- Rempah & herba
- 1 daun salam (atau ½ sdt oregano kering)
- 1 sendok teh kayu manis bubuk (atau 1 batang kayu manis)
- ⅛ sendok teh cengkih bubuk (opsional, sejumput)
- 1 sendok teh gula (mengurangi keasaman)
- Garam dan lada hitam, sesuai selera
- Saus béchamel
- 60 g (4 sdm) mentega
- 40–50 g (4–5 sdm) tepung terigu serbaguna
- 500 ml (2 cangkir) susu (hangat atau setidaknya bersuhu ruang)
- 1/4 sendok teh pala bubuk, sebaiknya baru diparut
- 100 g keju parut (kefalotyri, Parmesan, atau cheddar)
- 2 large (ukuran besar) kuning telur
- Garam dan lada putih (atau lada biasa) sesuai selera
- Taburan
- Keju parut tambahan (Parmesan atau kefalotyri) untuk ditaburkan di atas
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Masak pasta
Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Didihkan sepanci besar air bergaram. Masukkan pasta dan masak hingga baru mencapai al dente (pasta akan terus matang di oven). Tiriskan dengan baik. Segera aduk pasta panas dengan telur kocok dan 100 g keju parut agar menyerap rasa dan menjadi lebih kokoh (ini membantu pasta menyatu dalam lapisan). Sisihkan.
Buat saus daging
Dalam wajan besar atau panci saus, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum dan bening. Masukkan daging cincang lalu masak hingga kecokelatan. Bumbui dengan garam dan lada. Tuangkan anggur merah untuk deglasir wajan, lalu tambahkan tomat hancur, pasta tomat, daun salam (atau oregano), kayu manis, cengkih, dan gula. Masak perlahan tanpa penutup selama 15–20 menit sambil sesekali diaduk hingga saus kental. Buang daun salam. Sesuaikan bumbu. (Tip: Untuk rasa yang lebih dalam, masak perlahan lebih lama.)
Siapkan béchamel
Dalam panci bersih di atas api sedang, lelehkan mentega. Kocok bersama tepung untuk membuat roux; masak 1 menit. Tuangkan susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga saus mengental dan melapisi bagian belakang sendok (5–7 menit). Angkat dari api lalu masukkan pala dan sisa keju, kemudian bumbui dengan garam serta lada. Biarkan saus agak dingin, lalu kocok bersama kuning telur. (Tutup dengan penutup agar tetap hangat.)
Susun kaserol
Dalam loyang 9×13-inch (atau ukuran serupa) yang telah dioles sedikit minyak, ratakan setengah pasta. Tuangkan seluruh saus daging di atasnya dalam satu lapisan. Tambahkan sisa pasta di atas daging. Terakhir, tuangkan saus béchamel ke seluruh permukaan dan ratakan. Taburi keju parut tambahan di atasnya.
Panggang
Panggang pada 180°C (350°F) selama 40–50 menit, hingga bagian atas mengeras dan cokelat keemasan. Jika terlalu cepat kecokelatan, tutup longgar bagian atas dengan foil.
Diamkan
Diamkan pastítsio selama 10–15 menit sebelum disajikan. Ini memudahkan pemotongan menjadi lapisan yang rapi.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 300 kcal