Comida nacional da Grécia
Pastitsio grego – bucatini assado com molho de carne e béchamel
Última atualização: 2026-02-28 18:30:50
Resumo da receita
Pastitsio grego – bucatini assado com molho de carne e béchamel
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 4
- Preparo
- 30 minutos
- Cozimento
- 40 minutos
- Calorias
- 300 kcal
Receita grega
Pastitsio grego – bucatini assado com molho de carne e béchamel
Para preparar pastítsio, comece cozinhando bucatini ou penne até ficar apenas al dente. Misture a massa escorrida com ovos batidos e um punhado de queijo ralado para dar liga. Enquanto isso, prepare o molho de carne: refogue cebola e alho no azeite e depois doure a carne moída. Acrescente extrato de tomate, tomates triturados, vinho tinto, ervas e uma porção generosa de canela e cozinhe até engrossar. Para o béchamel, misture farinha e manteiga com um batedor, acrescente o leite aos poucos e finalize com queijo ralado, noz-moscada e, por último, gemas batidas. Monte a caçarola espalhando metade da massa em uma assadeira, cobrindo com todo o molho de carne e depois com a massa restante. Despeje o béchamel por cima e polvilhe mais queijo. Asse até a superfície crescer e dourar. Deixe esfriar levemente antes de servir para que mantenha a forma.
01 · Visão geral
Visão geral
Pastítsio (παστίτσιο) é uma querida caçarola grega de massa, às vezes descrita como a resposta da Grécia à lasanha. Originária das Ilhas Jônicas e influenciada pelo pasticcio italiano, combina um molho marcante de carne aromatizado com especiarias quentes (canela e cravo), colocado entre camadas de massa tubular curta e coberto por um béchamel espesso e cremoso.
O contraste entre o ragu substancioso e temperado de carne bovina ou cordeiro, a massa macia e o molho de queijo com notas de noz dá ao pastítsio um caráter único — é caseiro e rico, ideal para refeições coletivas ou encontros em que cada pessoa leva um prato. Frequentemente servido em reuniões familiares e ocasiões festivas, alimenta muitas pessoas com abundância rústica. Ao cortar o pastítsio, surgem camadas bem definidas, e cada garfada reúne sabores mediterrâneos familiares: tomates ácidos, ervas aromáticas e um toque de noz-moscada, tudo unido por um béchamel sedoso com superfície dourada.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- Camada de massa 500 g de bucatini, penne rigate ou macarrão (massa tubular)
- Ligante 2 ovos grandes (batidos) e 100 g de queijo ralado (Pecorino Romano, kefalotyri ou parmesão) para misturar à massa
- Azeite 2–3 colheres de sopa
- Cebola e alho 1 cebola grande, picada finamente; 3 dentes de alho, picados
- Carne moída 700–800 g de carne bovina moída (ou metade bovina, metade cordeiro)
- Vinho tinto ½ xícara (opcional, para deglacear)
- Tomates 400 g de tomates triturados enlatados (ou passata de tomate)
- Extrato de tomate 2 colheres (sopa)
- Especiarias e ervas
- 1 folha de louro (ou ½ tsp de orégano seco)
- 1 colher de chá de canela em pó (ou 1 canela em pau)
- ⅛ colher de chá de cravo em pó (opcional, uma pitada)
- 1 colher de chá de açúcar (reduz a acidez)
- Sal e pimenta-do-reino, a gosto
- Molho béchamel
- 60 g (4 tbsp) de manteiga
- 40–50 g (4–5 tbsp) de farinha de trigo
- 500 ml (2 xícaras) de leite (morno ou pelo menos em temperatura ambiente)
- 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó, ralada na hora se possível
- 100 g de queijo ralado (kefalotyri, parmesão ou cheddar)
- 2 gemas grandes
- Sal e pimenta-branca (ou pimenta comum) a gosto
- Cobertura
- Queijo ralado extra (parmesão ou kefalotyri) para polvilhar por cima
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Cozinhe a massa
Preaqueça o forno a 180°C (350°F). Leve uma panela grande com água salgada à fervura. Acrescente a massa e cozinhe apenas até ficar al dente (ela continuará cozinhando no forno). Escorra bem. Misture imediatamente a massa quente com os ovos batidos e 100 g de queijo ralado para que absorva sabor e fique mais firme (isso ajuda a unir as camadas). Reserve.
Prepare o molho de carne
Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem perfumados e translúcidos. Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o vinho tinto para deglacear a panela e depois acrescente os tomates triturados, o extrato de tomate, a folha de louro (ou orégano), a canela, o cravo e o açúcar. Cozinhe sem tampa em fogo brando por 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Descarte a folha de louro. Ajuste os temperos. (Dica: para um sabor mais profundo, cozinhe por mais tempo.)
Prepare o béchamel
Em uma panela limpa em fogo médio, derreta a manteiga. Incorpore a farinha com um batedor para fazer um roux; cozinhe por 1 minuto. Acrescente gradualmente o leite morno, batendo sem parar, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher (5–7 minutos). Retire do fogo, misture a noz-moscada e o queijo restante e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe o molho esfriar brevemente e então incorpore as gemas com o batedor. (Cubra com uma tampa para manter aquecido.)
Monte a caçarola
Em uma assadeira de 9×13-inch (ou tamanho semelhante) levemente untada, espalhe metade da massa. Despeje todo o molho de carne sobre ela em uma camada. Acrescente a massa restante sobre a carne. Por fim, despeje o molho béchamel sobre tudo, espalhando de modo uniforme. Polvilhe queijo ralado extra por cima.
Asse
Asse a 180°C (350°F) por 40–50 minutos, até a superfície firmar e ficar dourada. Se dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Descanse
Deixe o pastítsio descansar por 10–15 minutos antes de servir. Isso facilita cortar camadas bem definidas.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 300 kcal