Ovesná husa z Ostrzeszówa (Gęś owsiana ostrzeszowska)

Husu připravte bezpečněPředehřejte troubu na 165 °C. Vyjměte krk a drůbky, přikryjte je a uložte do lednice. Husu osušte papírovou utěrkou. Špičkou špejle lehce propíchejte kůži a tuk na prsou a stehnech, aniž byste propíchli maso. Sůl, pepř a 3 g majoránky vetřete do kůže i dutiny. Umyjte si ruce a povrchy, které přišly do styku se syrovou drůbeží.

Začněte péctPoložte husu prsy nahoru na rošt v hlubokém pekáči. Pečte asi 2 hodiny; pokud se nahromadí příliš tuku, opatrně ho slijte. Udržujte troubu na 165 °C. Pokud prsa tmavnou příliš rychle, volně je zakryjte alobalem. Nepolévejte husu náčiním, které se dotklo syrové drůbeže.

Uvařte pohanku a drůbkyZatímco se husa peče, vařte krk, srdce a žaludek ve vodě mírným varem asi 60–90 minut, dokud nezměknou a nejsou úplně uvařené; nejtlustší části musí dosáhnout 74 °C. Z krku oberte jedlé maso a nasekejte ho spolu s drůbky. V hrnci s poklicí přiveďte k varu 500 ml vody se 2 g soli, přidejte pohanku a vařte zakrytou podle návodu na obalu, obvykle 12–15 minut. Přebytečnou vodu slijte.

Připravte náplň zvlášťNa pánvi rozehřejte husí sádlo nebo olej na středním ohni. Cibuli opékejte 6–8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte nasekané uvařené drůbky, pohanku, 1 g pepře a 1 g majoránky. Míchejte 2 minuty, až bude směs horká. Nechte ji přikrytou v teple; syrovou husu jí neplňte.

Přidejte jablka a ověřte propečeníPo asi 2 hodinách pečení rozložte jablka kolem husy. Pečte dalších přibližně 60–90 minut, dokud kůže nebude dobře zlatavá a křupavá. Změřte teplotu v nejtlustší části prsou a uvnitř stehna i křídla; všude musí být nejméně 74 °C. Pokud je některé místo chladnější, vraťte husu do trouby a za 10–15 minut ji znovu zkontrolujte. Nespoléhejte jen na barvu nebo čas.

Nechte odpočinout, naporcujte a podávejtePřendejte husu na čisté prkénko a nechte ji 25 minut odpočinout. Přikryjte ji volně pouze podle potřeby. Nakrájejte silnější plátky a podávejte s horkou pohankou s drůbky a pečenými jablky. Slijte přebytečný tuk z pekáče a po měření uvařeného masa očistěte sondu teploměru.