大波兰风味的金黄烤鹅，配荞麦鹅杂馅、酸苹果和马郁兰。
大波兰风味的金黄烤鹅，配荞麦鹅杂馅、酸苹果和马郁兰。
Gęś owsiana ostrzeszowska 是与大波兰地区奥斯特热舒夫相关的传统菜肴。名称中的燕麦指传统上用谷物、尤其是燕麦对鹅进行育肥，而不是说馅料必须含燕麦。波兰传统产品名录描述的是整只烤鹅，烤前通常重 3–4 千克，外皮金黄至棕色且酥脆，鹅肉多汁。
官方条目提到用大麦或荞麦粒、调味肉和马郁兰制作馅料，有些做法还会加入酸苹果。各家做法不同，名录没有规定固定的克数或烤制时间。因此，本配方是便于家庭复现的定量版本，并不声称是某一登记生产者的原方。
为使受热更均匀并便于控制温度，鹅不在腹腔内填馅。荞麦、洋葱和充分煮熟的鹅杂另行烹制，作为传统风格的馅料配菜。用食物温度计判断熟度，不要只凭时间或表皮颜色。
安全处理鹅肉烤箱预热至 165 °C。取出脖子和内脏，盖好放入冰箱。用厨房纸擦干鹅身。在胸部和腿部轻轻扎破表皮和脂肪层，不要扎到肉。将盐、胡椒和 3 克马郁兰抹在鹅皮和腹腔内。洗净双手及接触过生鹅的表面。
开始烤鹅将鹅胸朝上放在深烤盘的烤架上，烤约 2 小时；若烤盘积油过多，小心倒出。烤箱保持 165 °C；若胸部上色太快，可松松盖一层铝箔。不要用接触过生禽肉的器具给鹅淋汁。
煮荞麦和鹅杂烤鹅期间，将鹅脖子、鹅心和鹅胗放入水中小火煮约 60–90 分钟，直至软熟；最厚处须达到 74 °C。取下鹅脖子上的可食肉，与鹅杂切碎。小锅中将 500 毫升水和 2 克盐煮沸，加入荞麦，盖锅并按包装说明煮熟，通常需 12–15 分钟。沥掉多余水分。
另做荞麦鹅杂馅中火加热鹅油或食用油。洋葱炒 6–8 分钟至变软、略呈金黄。加入切碎的熟鹅杂、荞麦、1 克胡椒和 1 克马郁兰，翻炒 2 分钟至彻底热透。盖好保温；不要把馅料塞入生鹅腹腔。
加入苹果并确认熟度烤约 2 小时后，将苹果块放在鹅周围。继续烤约 60–90 分钟，直到表皮充分上色并酥脆。分别测量胸肉最厚处及腿根、翅根内侧，均应至少达到 74 °C。若有部位温度不足，继续烤 10–15 分钟后复测。不能只凭颜色或时间判断。
静置、切片和上桌将鹅移至干净砧板上静置 25 分钟。必要时松松盖住。切成厚片，与热荞麦鹅杂馅和烤苹果一起上桌。倒掉烤盘中过多油脂；测温后清洁温度计探针。
