الإوز المُغذّى بالشوفان على طريقة أوستشيشوف (Gęś owsiana ostrzeszowska)
إوز مشوي ذهبي من بولندا الكبرى، يُقدَّم مع حشوة الحنطة السوداء والأحشاء، والتفاح الحامض والمردقوش.
يرتبط طبق Gęś owsiana ostrzeszowska بمدينة أوستشيشوف في إقليم بولندا الكبرى. وتشير كلمة الشوفان في الاسم إلى أسلوب التسمين التقليدي للحيوز بالحبوب، ولا سيما الشوفان؛ ولا تعني أن الحشوة يجب أن تحتوي عليه. تصف قائمة المنتجات التقليدية البولندية إوزة كاملة مشوية، يراوح وزنها عادة بين 3 و4 كغ قبل الطهي، بجلد ذهبي إلى بني ومقرمش ولحم طري.
يذكر السجل حشوة من حبوب الشعير أو الحنطة السوداء مع لحم متبّل ومردقوش، وتضيف بعض النسخ تفاحًا حامضًا. تختلف وصفات البيوت، ولا يحدد السجل الرسمي مقادير ثابتة أو زمنًا للفرن. لذا فهذه صيغة منزلية عملية بمقادير موزونة، وليست ادعاءً باستنساخ وصفة منتِج مسجل بعينه.
لضمان نضج متوازن وسهولة ضبط الحرارة، تُشوى الإوزة من دون حشو التجويف. تُطهى الحنطة السوداء والبصل والأحشاء جيدًا على حدة، ثم تُقدَّم كحشوة تقليدية إلى جانب اللحم. استخدموا ميزان حرارة للطعام؛ فالوقت أو لون الجلد وحدهما لا يكفيان لتحديد النضج.
