Tampilan lebar sajian „Angsa Ostrzeszów yang Dibudidayakan dengan Oat (Gęś owsiana ostrzeszowska)“ yang tertata di atas meja.

Hasil 8 porsi

Takaran saji sekitar 250 g hidangan lengkap, termasuk angsa matang, soba-jeroan, dan apel

Persiapan 45 menit

Memasak sekitar 3 jam 30 menit

Bahan-bahan ↓

Ringkasan resep

Angsa Ostrzeszów yang Dibudidayakan dengan Oat (Gęś owsiana ostrzeszowska)

Angsa panggang keemasan dari Greater Poland, disajikan dengan soba dan jeroan, apel asam, serta marjoram.

Gęś owsiana ostrzeszowska dikaitkan dengan Ostrzeszów di wilayah Wielkopolska (Greater Poland). Nama “oat” merujuk pada cara tradisional memberi pakan akhir berupa biji-bijian, terutama oat; bukan berarti oat harus dimasukkan ke dalam isian. Daftar produk tradisional Polandia menjelaskan angsa panggang utuh, biasanya berbobot 3–4 kg sebelum dimasak, dengan kulit renyah berwarna keemasan hingga kecokelatan dan daging yang juicy.

Catatan tersebut menyebut isian berupa jelai atau soba, daging berbumbu, dan marjoram; beberapa versi juga memakai apel asam. Resep rumahan berbeda-beda, dan catatan resmi tidak menetapkan takaran atau waktu memanggang. Resep terukur ini adalah adaptasi praktis untuk dapur rumah, bukan klaim sebagai resep persis dari satu produsen terdaftar.

Agar matang lebih merata dan suhu mudah dikendalikan, angsa dipanggang tanpa isian di rongga tubuh. Soba, bawang, dan jeroan yang dimasak hingga matang disiapkan terpisah lalu disajikan sebagai pendamping bergaya isian tradisional. Gunakan termometer makanan untuk memastikan kematangan; jangan hanya mengandalkan waktu atau warna kulit.

Tips agar berhasil

Cairkan angsa beku sepenuhnya di kulkas. Keluarkan leher dan jeroan, lalu keringkan; jangan membilas unggas mentah.
Tusuk hanya kulit dan lapisan lemak, jangan sampai menembus daging, agar lemak dapat keluar.
Letakkan angsa di atas rak dalam loyang panggang yang dalam. Tuang kelebihan lemak dengan hati-hati bila loyang terlalu penuh.
Anggap waktu sebagai perkiraan. Ukur 74 °C di bagian dada yang paling tebal serta bagian dalam paha dan sayap.
Masak soba dan jeroan secara terpisah. Jauhkan angsa mentah dari bahan yang sudah matang dan cuci tangan serta alat dengan saksama.
Tambahkan apel pada 45 menit terakhir agar lunak dan kecokelatan tanpa hancur.
Istirahatkan angsa selama 25 menit sebelum dipotong.

Bahan

Angsa dan apel

1 ekor angsa segar utuh, sekitar 3,5 kg; cairkan sepenuhnya bila beku, keluarkan leher dan jeroan
14 g garam halus
2 g lada hitam bubuk
3 g marjoram kering
400 g apel asam, buang bagian tengah lalu potong empat

Isian soba dan jeroan, disajikan terpisah

220 g soba kupas
500 ml air untuk memasak soba
Air secukupnya untuk merendam leher, jantung, dan ampela angsa saat direbus
Sekitar 250 g leher dan jeroan angsa; gunakan jantung dan ampela jika tersedia, simpan atau buang hati
120 g bawang bombai kuning, cincang halus
15 g lemak angsa atau minyak netral
2 g garam halus
1 g lada hitam bubuk
1 g marjoram kering

Cara membuat

Siapkan angsa dengan amanPanaskan oven hingga 165 °C. Keluarkan leher dan jeroan, tutup, lalu simpan di kulkas. Keringkan angsa dengan tisu dapur. Tusuk ringan hanya kulit dan lapisan lemak pada dada dan paha dengan ujung tusuk sate; jangan sampai mengenai daging. Gosokkan garam, lada, dan 3 g marjoram pada kulit dan rongga tubuh. Cuci tangan dan permukaan yang terkena unggas mentah.
Mulai memanggangLetakkan angsa dengan dada menghadap ke atas pada rak di dalam loyang panggang yang dalam. Panggang sekitar 2 jam; tuang lemak yang keluar dengan hati-hati jika terlalu banyak. Pertahankan oven pada 165 °C; tutup dada secara longgar dengan foil bila terlalu cepat kecokelatan. Jangan mengolesi angsa dengan alat yang menyentuh unggas mentah.
Masak soba dan jeroanSaat angsa dipanggang, rebus leher, jantung, dan ampela perlahan dalam air selama sekitar 60–90 menit sampai empuk dan matang; bagian paling tebal harus mencapai 74 °C. Pisahkan daging yang dapat dimakan dari leher lalu cincang bersama jeroan. Didihkan 500 ml air dengan 2 g garam di panci bertutup, masukkan soba dan masak tertutup mengikuti petunjuk kemasan, biasanya 12–15 menit. Tiriskan air berlebih.
Buat pendamping isian secara terpisahPanaskan lemak angsa atau minyak di wajan dengan api sedang. Tumis bawang selama 6–8 menit hingga lunak dan sedikit keemasan. Masukkan jeroan matang cincang, soba, 1 g lada, dan 1 g marjoram. Aduk selama 2 menit hingga panas merata. Tutup dan jaga tetap hangat; jangan masukkan campuran ini ke dalam angsa mentah.
Tambahkan apel dan periksa kematanganSetelah sekitar 2 jam memanggang, tata potongan apel di sekeliling angsa. Lanjutkan memanggang kira-kira 60–90 menit sampai kulit kecokelatan dan renyah. Ukur bagian dada paling tebal serta bagian dalam paha dan sayap: semuanya harus mencapai setidaknya 74 °C. Jika ada bagian yang lebih dingin, masukkan kembali ke oven dan ukur lagi setelah 10–15 menit. Jangan hanya mengandalkan warna atau waktu.
Istirahatkan, potong, dan sajikanPindahkan angsa ke talenan bersih dan istirahatkan 25 menit. Tutup longgar hanya bila perlu. Potong menjadi irisan tebal dan sajikan dengan soba-jeroan hangat serta apel panggang. Buang kelebihan lemak dari loyang dan bersihkan probe termometer setelah memeriksa daging matang.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Sajikan irisan angsa tebal dengan soba dan jeroan, apel asam panggang, serta sedikit sari panggang. Delapan porsi memperhitungkan tulang dan daging yang kaya. Sayuran rebus atau kol fermentasi cocok sebagai pendamping, tetapi tidak termasuk dalam takaran resep ini.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Masak soba dan jeroan pada hari penyajian. Angsa yang telah dibumbui dapat disimpan tertutup di kulkas hingga sehari sebelum dipanggang. Jangan memanggang unggas setengah matang lalu mendinginkannya untuk dilanjutkan nanti.

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Dinginkan daging yang sudah dipotong dan campuran soba secara terpisah dalam wadah dangkal dalam waktu dua jam setelah dimasak, atau satu jam bila suhu ruangan di atas 32 °C. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sisa makanan hingga 74 °C. Bekukan untuk kualitas terbaik hingga dua bulan dan cairkan di kulkas.

Gizi per porsi

Energi620 kkal
Karbohidrat17 g
Protein39 g
Lemak43 g
Serat3 g
Natrium760 mg
Alergensoba; periksa pernyataan kontak silang pada produk kemasan

Perkiraan untuk satu dari delapan porsi angsa panggang dengan kulit, soba, dan apel: Nilai ini merupakan perkiraan dari data pangan umum, bukan analisis laboratorium. Nilai aktual bergantung pada bagian yang dapat dimakan, kulit yang dikonsumsi, dan jumlah lemak yang tersisa.

Pertanyaan umum

Apakah “dibudidayakan dengan oat” berarti oat ada di dalam isian?

Tidak. Nama itu merujuk pada penggemukan akhir tradisional dengan biji-bijian, terutama oat. Catatan LPT menyebut jelai atau soba sebagai isian; resep ini memakai soba.

Mengapa angsa dipanggang tanpa isian di dalam rongga?

Cara ini membantu angsa matang lebih merata. Memasak pendamping isian secara terpisah memudahkan pengendalian suhu aman tanpa membuat daging terlalu kering.

Bisakah soba diganti dengan jelai?

Bisa. Jelai adalah pilihan tradisional lain yang tercatat. Jelai mengandung gluten dan mungkin membutuhkan lebih banyak air serta waktu; ikuti petunjuk kemasan.

Angsa Ostrzeszów yang Dibudidayakan dengan Oat (Gęś owsiana ostrzeszowska)

Tips agar berhasil

Bahan

Angsa dan apel

Isian soba dan jeroan, disajikan terpisah

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Penyajian, persiapan awal, dan penyimpanan

Gizi per porsi

Pertanyaan umum

Apakah “dibudidayakan dengan oat” berarti oat ada di dalam isian?

Mengapa angsa dipanggang tanpa isian di dalam rongga?

Bisakah soba diganti dengan jelai?

Hidangan nasional Polandia

Żur dengan sosis (Żur na kiełbasie)

Klepacze — kue kentang Kujawy yang dipanggang di fajerki

Mermecka galaretka z żurawiny — jeli cranberry khas Polandia yang padat