Овсяный гусь по-остшешувски (Gęś owsiana ostrzeszowska)
Золотистый гусь из Великопольши с гречневой крупой и потрохами, кислыми яблоками и майораном.
Gęś owsiana ostrzeszowska связан с городом Остшешув в Великопольше. Название указывает на традиционный откорм гусей зерном, прежде всего овсом; оно не означает, что в начинке обязательно должен быть овёс. В польском реестре традиционных продуктов описан целый запечённый гусь весом обычно 3–4 кг до приготовления, с хрустящей золотистой или коричневатой кожей и сочным мясом.
В реестре упоминаются ячневая или гречневая крупа, мясная начинка со специями и майоран; в некоторых вариантах добавляют кислые яблоки. Домашние рецепты различались, а официальная запись не устанавливает точные пропорции или время запекания. Поэтому это практичная домашняя версия с измеренными ингредиентами, а не точная копия рецептуры какого-либо зарегистрированного производителя.
Чтобы гусь пропекался равномерно и температуру было проще контролировать, его запекают без начинки внутри. Гречку, лук и полностью приготовленные потроха готовят отдельно и подают как традиционную начинку-гарнир. Готовность определяют термометром, а не только временем или цветом кожи.
