Gâscă hrănită cu ovăz din Ostrzeszów (Gęś owsiana ostrzeszowska)

Pregătiți gâsca în siguranțăÎncălziți cuptorul la 165 °C. Scoateți gâtul și măruntaiele, acoperiți-le și păstrați-le la frigider. Uscați gâsca cu prosoape de hârtie. Înțepați ușor numai pielea și grăsimea de pe piept și pulpe cu vârful unei frigărui, fără să perforați carnea. Frecați sarea, piperul și 3 g de măghiran pe piele și în cavitate. Spălați mâinile și suprafețele care au atins pasărea crudă.

Începeți coacereaAșezați gâsca cu pieptul în sus pe grătarul unei tăvi adânci. Coaceți aproximativ 2 ore; scurgeți cu grijă grăsimea topită dacă se adună prea multă. Mențineți cuptorul la 165 °C și acoperiți lejer pieptul cu folie dacă se rumenește prea repede. Nu stropiți pasărea cu o ustensilă care a atins carnea crudă.

Fierbeți hrișca și măruntaieleÎn timp ce gâsca se coace, fierbeți încet gâtul, inima și pipota în apă aproximativ 60–90 de minute, până devin fragede și complet gătite; părțile cele mai groase trebuie să ajungă la 74 °C. Desprindeți carnea comestibilă de pe gât și tocați-o împreună cu măruntaiele. Într-o cratiță cu capac, aduceți la fierbere 500 ml de apă cu 2 g de sare, adăugați hrișca și gătiți acoperit conform ambalajului, de obicei 12–15 minute. Scurgeți excesul de apă.

Pregătiți separat garnitura de tip umpluturăÎncălziți grăsimea de gâscă sau uleiul într-o tigaie, la foc mediu. Gătiți ceapa 6–8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați măruntaiele gătite și tocate, hrișca, 1 g de piper și 1 g de măghiran. Amestecați 2 minute, până când totul este fierbinte. Păstrați acoperit; nu introduceți amestecul în gâsca crudă.

Adăugați merele și verificați dacă este gataDupă aproximativ 2 ore de coacere, așezați sferturile de măr în jurul gâștii. Continuați să coaceți încă aproximativ 60–90 de minute, până când pielea este rumenă și crocantă. Măsurați partea cea mai groasă a pieptului și interiorul pulpei și al aripii: fiecare trebuie să atingă cel puțin 74 °C. Dacă o zonă este mai rece, puneți gâsca înapoi în cuptor și verificați din nou după 10–15 minute. Nu vă bazați doar pe culoare sau timp.

Lăsați să se odihnească, tranșați și servițiTransferați gâsca pe un tocător curat și lăsați-o 25 de minute. Acoperiți-o lejer numai dacă este necesar. Tăiați felii groase și serviți cu hrișca și măruntaiele calde și cu merele coapte. Îndepărtați grăsimea în exces din tavă și curățați sonda termometrului după măsurarea păsării gătite.