بيروغي كويافيا بالجبن وقطع دهن الخنزير المقرمشة (Kujawskie pierogi z serem)
طبق Kujawskie pierogi z serem هو بيروغي بولندي على شكل أنصاف أقمار، من منطقة كويافيا. تُحضّر عجينته من دقيق القمح الطري وتحشى بجبن أبيض طازج ذي قوام كريمي. تُفرد العجينة رقيقة، وتُقطع دوائر، ثم تُحشى بجبن بولندي طازج يُعرف باسم twaróg وتُطوى وتُغلق بعناية بحافة مضفّرة. ويساعد طهيها على دفعات صغيرة في الحفاظ على طراوتها وشكلها.
أدرجت وزارة الزراعة والتنمية الريفية البولندية هذا الطبق في قائمة المنتجات التقليدية لمحافظة كويافيا-بوميرانيا بتاريخ 14 سبتمبر 2016. ويصف السجل الإقليمي العجين بأنه فاتح اللون ورقيق ومالح قليلًا، والحشوة بأنها كثيفة وكريمية ومصنوعة من جبن twaróg الأبيض. كما يحدد الشكل نصف القمري، مع اختلاف الحجم بحسب قطر الدوائر المقطوعة، ويشدد على إحكام إغلاق الحواف حتى لا يصل الجبن إلى الوصلة. ويُقدّم البيروغي عادة مع قطع دهن الخنزير المقرمشة؛ كما يذكر السجل القشدة الحامضة والسكر ضمن خيارات التقديم.
هذه وصفة منزلية مضبوطة المقادير تنتج نحو 40 قطعة، أي 10 قطع لكل شخص لأربع حصص. تبقى الحشوة غير محلاة وقليلة الملح لإبراز طعم الجبن الطازج، وتُقدّم القشدة الحامضة والسكر منفصلين كطريقة أخرى وردت في السجل الإقليمي. اختر جبن twaróg نصف الدسم متماسكًا، وضع الحشوة في وسط كل دائرة. تساعد الحافة المضفّرة والمحكمة على منع تسرب الحشوة أثناء السلق. تحتوي الحشوة على صفار البيض والعجينة على الدقيق النيئ، لذا اطه البيروغي بالكامل قبل تقديمه.
