쿠야비식 치즈 피에로기와 돼지 크래클링 (Kujawskie pierogi z serem)

반죽을 만들고 쉬게 합니다.큰 볼에 밀가루 500g과 소금 8g을 섞습니다. 저으면서 뜨거운 물 250ml와 식용유 30ml를 붓습니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 매끈하고 탄력이 생길 때까지 6~8분 치댑니다. 덮어서 20분 둡니다.

치즈 소를 준비합니다.twaróg 500g을 크리미하지만 여전히 걸쭉하게 으깹니다. 달걀노른자 1개와 소금 2g을 섞습니다. 빚는 동안 소를 냉장 보관합니다. 치즈가 축축하면 이음새가 젖지 않도록 먼저 물기를 빼세요.

반달 모양으로 빚어 봉합니다.밀가루를 살짝 뿌린 곳에서 반죽을 약 2mm 두께로 밉니다. 지름 8cm 원 40개를 자르고, 자투리는 한 번만 다시 밀어 사용합니다. 각 원의 중앙에서 조금 비켜난 곳에 소를 약 13g 올립니다. 가장자리를 살짝 적시고 반달로 접은 다음, 안의 공기를 빼고 가장자리를 땋거나 주름 잡아 단단히 봉합니다. 빚은 피에로기는 마르지 않도록 덮어 둡니다.

돼지 크래클링을 만듭니다.돼지 지방 또는 지방 많은 삼겹살 100g을 깍둑썰기합니다. 프라이팬에 넣고 중약불에서 8~12분, 황금빛으로 바삭해질 때까지 볶습니다. 나온 기름 중 여분은 따라내고 약 1큰술은 크래클링과 함께 남겨 따뜻하게 둡니다.

나누어 삶습니다.8L 냄비에 물 5L와 소금 20g을 넣고 끓입니다. 피에로기를 조금씩 넣고 서로 붙지 않도록 한 번 부드럽게 저어 줍니다. 떠오르면 2~3분 더 삶습니다. 깨끗한 즉석 온도계로 큰 피에로기 중심을 확인합니다. 달걀이 든 치즈 소는 최소 71°C에 도달해야 합니다. 구멍 국자로 건져 물기를 뺍니다.

토핑을 섞어 냅니다.뜨거운 피에로기에 남겨 둔 기름과 크래클링을 가볍게 섞어 바로 냅니다. 지역 기록의 다른 먹는 방식으로 내고 싶다면 사워크림과 설탕을 따로 곁들입니다. 계량한 소에는 섞지 않습니다.