Polskie dania narodowe

Kujawskie pierogi z serem

Kujawskie pierogi z serem to półksiężyce z delikatnego, lekko solonego ciasta pszennego, nadziewane gęstym, kremowym białym twarogiem. Brzegi starannie się zlepia, często formując ozdobną falbankę przypominającą warkocz. Pierogi gotuje się partiami, żeby nie sklejały się w garnku i zachowały kształt.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Kujawskie pierogi w kształcie półksiężyców z kremowym twarogiem i chrupiącymi skwarkami.
Ilość około 40 pierogów; 4 porcje
Porcja 10 pierogów z jedną czwartą skwarków, około 370 g po podaniu
Przygotowanie 45 minut
Gotowanie 25 minut
Składniki ↓
W skrócie

Kujawskie pierogi z serem

Kujawskie pierogi z serem to półksiężyce z delikatnego, lekko solonego ciasta pszennego, nadziewane gęstym, kremowym białym twarogiem. Brzegi starannie się zlepia, często formując ozdobną falbankę przypominającą warkocz. Pierogi gotuje się partiami, żeby nie sklejały się w garnku i zachowały kształt.

14 września 2016 roku Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało tę potrawę na Listę Produktów Tradycyjnych dla województwa kujawsko-pomorskiego. Opis regionalny podkreśla jasne, delikatne ciasto, kremowy farsz z białego twarogu i charakterystyczny półksiężycowaty kształt. Zwraca też uwagę, że ser nie powinien zabrudzić brzegu, bo staranne zlepienie zapobiega wypływaniu farszu. Jako typowy dodatek wymienia skwarki ze świńskiego tłuszczu, a także śmietanę i cukier jako inne sposoby podania.

Ten odważony przepis na cztery porcje jest praktyczną wersją domową; wpis na liście nie podaje kompletnej receptury z dokładnymi ilościami. Farsz pozostaje niesłodzony i lekko słony, dzięki czemu zachowuje świeży smak twarogu. Śmietanę i cukier można podać osobno jako opcjonalny dodatek. Użyj zwartego, niezbyt mokrego twarogu półtłustego. Farsz zawiera żółtko, a ciasto surową mąkę, dlatego pierogi trzeba dokładnie ugotować.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz świeży, pasteryzowany twaróg półtłusty. Jeśli jest mokry, krótko go odsącz, żeby wilgoć nie dostała się na brzeg ciasta.
  • Gorącą wodę dolewaj stopniowo do mąki. Przed wyrabianiem odczekaj, aż ciasto będzie na tyle chłodne, by można je było bezpiecznie dotykać.
  • Przykryj ciasto i odstaw na 20 minut; po odpoczynku łatwiej rozwałkować je cienko i nie będzie się kurczyć ani wysychać.
  • Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 mm i wycinaj równe krążki o średnicy 8 cm.
  • Nakładaj farsz na środek krążka i zostaw czysty brzeg. Wypchnij powietrze przed zlepieniem, a następnie mocno dociśnij brzeg i zrób falbankę lub zapleć go.
  • Gotuj pierogi w małych partiach i raz delikatnie przemieszaj je od dna garnka. Nie przepełniaj garnka.
  • Nie próbuj surowego ciasta ani farszu. Czystym termometrem natychmiastowego odczytu sprawdź środek dużego pieroga; temperatura powinna wynosić co najmniej 71°C.
Składniki

Składniki

Ciasto na gorącej wodzie

  • 500 g mąki pszennej na ciasto
  • 20 g mąki pszennej do podsypywania i oprószenia blatu
  • 250 ml gorącej wody
  • 30 ml oleju o neutralnym smaku
  • 8 g drobnej soli

Farsz z białego twarogu

  • 500 g polskiego twarogu półtłustego, pasteryzowanego, odsączonego w razie potrzeby
  • 1 duże żółtko
  • 2 g drobnej soli

Skwarki i woda do gotowania

  • 100 g niewędzonej słoniny lub tłustego boczku, pokrojonych w kostkę
  • 5 l wody do gotowania
  • 20 g soli do wody

Opcjonalny dodatek do podania

  • 100 g kwaśnej śmietany
  • 20 g cukru
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Zagnieć i odstaw ciasto.W dużej misce wymieszaj 500 g mąki z 8 g soli. Mieszając, wlej 250 ml gorącej wody i 30 ml oleju. Gdy ciasto ostygnie na tyle, by można je było dotykać, wyrabiaj je przez 6–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 20 minut.

  2. Przygotuj farsz.Rozgnieć 500 g twarogu, aż będzie kremowy, ale nadal gęsty. Dodaj 1 żółtko i 2 g soli, po czym wymieszaj. Podczas lepienia trzymaj farsz w lodówce. Jeśli twaróg jest mokry, najpierw go odsącz.

  3. Nadziewaj i zlepiaj pierogi.Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość około 2 mm. Wytnij 40 krążków o średnicy 8 cm; ścinki rozwałkuj ponownie tylko raz. Na każdym krążku, nieco obok środka, ułóż około 13 g farszu. Lekko zwilż brzeg, złóż krążek na pół i wypchnij uwięzione powietrze. Mocno zlep brzeg, formując falbankę lub warkoczyk. Gotowe pierogi przykryj, żeby nie wysychały.

  4. Wytop skwarki.Pokrój 100 g słoniny lub tłustego boczku w kostkę. Wytapiaj na patelni na średnio małym ogniu przez 8–12 minut, aż powstaną złociste, chrupiące skwarki. Odlej nadmiar tłuszczu, pozostawiając przy skwarkach około 1 łyżkę. Trzymaj je w cieple.

  5. Ugotuj pierogi partiami.W garnku o pojemności 8 l zagotuj 5 l wody z 20 g soli. Wkładaj pierogi małymi partiami i raz delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu. Czystym termometrem natychmiastowego odczytu zmierz środek dużego pieroga; farsz z jajkiem i serem musi osiągnąć co najmniej 71°C. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i odsącz.

  6. Połącz i podaj.Delikatnie wymieszaj gorące pierogi z odłożonym tłuszczem i skwarkami. Podawaj od razu. Jeśli chcesz skorzystać z drugiej opisanej regionalnie wersji, podaj osobno kwaśną śmietanę i cukier; nie dodawaj ich do odważonego farszu.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 900 kcal na porcję
  • Białkookoło 34 g
  • Tłuszczokoło 36 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 14 g
  • Węglowodanyokoło 101 g
  • Błonnikokoło 4 g
  • Sódokoło 1500 mg

Zawiera pszenicę/gluten, jajko, mleko z twarogu i wieprzowinę w wytrawnym dodatku. Surową mąkę i jajko trzymaj z dala od gotowych do spożycia produktów; po kontakcie z nimi umyj ręce, miski i przybory. Nie próbuj surowego ciasta ani farszu i dokładnie ugotuj pierogi. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i odgrzej do 74°C. Sprawdź etykiety pakowanego twarogu i wieprzowiny pod kątem deklarowanych alergenów lub dodatków.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Podawaj pierogi na ciepło ze skwarkami jako wytrawnym dodatkiem. W opisie regionalnym wymieniono również kwaśną śmietanę i cukier, więc możesz postawić je osobno na stole. W tym przepisie farsz pozostaje niesłodzony, aby zachował łagodny, świeży smak twarogu.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Resztki szybko przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Zjedz je w ciągu 3–4 dni. Odgrzej pierogi i skwarki do temperatury co najmniej 74°C w całej porcji; jeśli wydają się suche, dodaj łyżkę wody lub kwaśnej śmietany. Aby zamrozić pierogi, najpierw rozłóż całkowicie ugotowane sztuki osobno na tacy i wstaw do zamrażarki. Gdy stwardnieją, zapakuj je szczelnie. Najlepszą jakość zachowają przez maksymalnie 1 miesiąc. Rozmrażaj w lodówce i ponownie podgrzej w całej porcji do 74°C. Po zamrożeniu ciasto może być bardziej miękkie.

Zawiera pszenicę/gluten, jajko, mleko z twarogu i wieprzowinę w wytrawnym dodatku. Surową mąkę i jajko trzymaj z dala od gotowych do spożycia produktów; po kontakcie z nimi umyj ręce, miski i przybory. Nie próbuj surowego ciasta ani farszu i dokładnie ugotuj pierogi. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i odgrzej do 74°C. Sprawdź etykiety pakowanego twarogu i wieprzowiny pod kątem deklarowanych alergenów lub dodatków.

Podstawa szacunku: 10 pierogów i jedna czwarta porcji skwarków przygotowanych ze 100 g tłuszczu wieprzowego, około 370 g po podaniu; uwzględniono odważoną mąkę do podsypywania. Wartości zależą od twarogu, słoniny i ilości wytopionego tłuszczu użytej do podania. Nie uwzględniono kwaśnej śmietany ani cukru.

Na koniec

Na koniec

  • Nakładaj gęsty farsz na środek krążka, pozostawiając czysty brzeg, i starannie zlep półksiężyce.
  • Gotuj pierogi w małych partiach i podawaj z chrupiącymi skwarkami; kwaśna śmietana i cukier są opcjonalne.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Pieróg z Kociewia z ziemniaczaną otoczką, gomółką z twarogu, boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Pieróg ziemniaczany z gomółką twarogową z Kociewia (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia to duży, podłużny, owalny pieróg z Kociewia na północy Polski. Otacza go warstwa bardzo drobno startych surowych ziemniaków, a w środku znajduje się zwarta porcja polskiego twarogu. Ziemniaki odciska się przed formowaniem, a skrobię, która osadzi się na dnie odstawionego płynu, dodaje się z powrotem do masy. Pieróg gotuje się spokojnie, aż gruba ziemniaczana otoczka będzie miękka w całym przekroju.

Otwórz →
Kaszubskie kluski ziemniaczane z wędzonym boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Kaszubskie kluski ziemniaczane

Kaszubskie kluski ziemniaczane to niewielkie, okrągłe kluski związane z Kaszubami w województwie pomorskim. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało je 1 lipca 2007 roku na Listę Produktów Tradycyjnych w kategorii gotowych dań i potraw. Opis podaje, że kluski mają różną wielkość, barwę od jasnożółtej do jasnobrązowej, zwartą konsystencję oraz smak i zapach ugotowanych ziemniaków. Nie zawiera jednak dokładnej receptury ani pełnej instrukcji.

Otwórz →
Kociewskie kluski ziemniaczane z gotowanych ziemniaków, z chrupiącym wędzonym boczkiem.
Polskie dania narodowe

Kociewskie kluski ziemniaczane

Kociewskie kluski ziemniaczane to nieregularne kluski z ziemniaków z Kociewia, regionu w województwie pomorskim na północy Polski. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało je na Listę Produktów Tradycyjnych 25 lutego 2008 roku. Opis rejestrowy wymienia kluski o wymiarach około 3 × 5 cm, jasnokremowe w środku, z brązową skórką, tłustą konsystencją oraz smakiem gotowanych ziemniaków i smażonego boczku. Rejestr opisuje produkt, ale nie podaje dokładnych proporcji ani pełnego przepisu. Z wpisem związana jest wieś Zimne Zdroje, położona na pograniczu borowiacko-kociewskim w powiecie starogardzkim.

Otwórz →