Czernickie pierogi：马佐夫舍猪肉荞麦半月饺

煮熟并冷却猪肉。将猪肩肉放入锅中，加入1.8升水。煮沸后撇去浮沫，转小火煮约60–75分钟，直到叉子可以轻松刺入。用温度计确认最厚处至少达到63°C，再静置3分钟。将肉放入浅盘并迅速冷藏，冷却到可以绞碎。肉汤可留作他用，也可倒掉。

煮荞麦。冲洗荞麦，放入带盖的小锅，加入240毫升水和2克盐。小火煮约15–18分钟，直到荞麦变软且水分吸收。摊在托盘上冷却，避免结块或让馅料过湿。

调制馅料。用15毫升油以中小火炒洋葱8–10分钟，直到柔软、略呈金黄。将冷却的猪肉绞碎，与煮好的荞麦和洋葱拌匀。加入4克盐和1克黑胡椒。馅料应湿润并能抱团，但不能稀软。

揉面并静置。将400克面粉和4克盐混合，加入蛋黄和15毫升油，再逐渐倒入150毫升温水并搅拌。揉6–8分钟至光滑柔软。盖好静置20分钟。若面团太硬，每次揉入5毫升水；若太黏，只撒少量面粉。

包馅并捏褶。将面团分成小份，暂时不用的部分盖好。取一份擀至约2毫米厚，切出16张直径9–10厘米的圆皮。每张中央放约50克馅料，折成半月形，挤出空气后用力捏合并捏出清晰褶边。包好的饺子也盖住，直到全部完成。

煮饺子。将4升水和12克盐烧至持续沸腾。分批下饺子，留出空间，并轻轻搅动一次以免粘底。饺子浮起后再小火煮2–3分钟，直到面皮柔软且热馅中心至少达到74°C。用漏勺捞出并沥干。

煎香并上桌。在平底锅中加热20克黄油或无味油。分批将煮好的饺子每面煎2–3分钟，直到表面微金黄。每人趁热享用4个。