Sancocho paisa s hovězím, vepřovým, maniokem a plantejnem
Sancocho paisa je vydatné jídlo z Antioquie, které se vaří v jednom hrnci z hovězího a vepřového masa, kukuřice, manioku, brambor a zeleného plantainu. Tato verze obsahuje také arracachu, mrkev, zelí a malé zelené banány na vaření zvané guineos. Vývar se podává zvlášť od pevných surovin: každý si nalije polévku do misky a maso se zeleninou si nabírá ze společného tácu. Zralý plantain se vaří ve slupce v druhém hrnci a podává se vedle.
Druhy masa i poměr kořenů a plantainů se v různých domácnostech liší. Zde používáme po 500 g hovězího a vykostěné vepřové plece, nakrájené na stejnoměrné kousky, aby se vařily rovnoměrně a dobře rozdělovaly. Odměřená verze pro osm porcí obsahuje 3,84 l vody a vytvoří dostatek vývaru. Pokud maso ještě není měkké, vařte ho před přidáním zeleniny déle; zelenina nemusí být v hrnci po celou dobu.
Zelenina se přidává v několika etapách, aby si zachovala tvar. Zelený plantain a kukuřice jdou do hrnce dříve, poté brambory, arracacha, mrkev, guineos a zelí. Maniok se přidává jako poslední: změkne rychleji než maso, ale musí být měkký až do středu. Zralý plantain se vaří zvlášť ve slupce a po uvaření se podélně rozřízne. Bílou rýži, ají pique a avokádo lze nabídnout zvlášť; do hrnce nepatří.
