سانكوتشو بايسا بلحم البقر والخنزير واليوكا والموز الأخضر
سانكوتشو بايسا وجبة وفيرة من أنتيوكيا تُطهى في قدر واحد، وتجمع لحم البقر والخنزير والذرة واليوكا والبطاطا والموز الأخضر. وتضم هذه النسخة أيضاً الأرّاكاتشا والجزر والملفوف وموزاً أخضر صغيراً مخصصاً للطهي يُعرف باسم غينيوس. يُقدّم المرق منفصلاً عن المكونات الصلبة، فيأخذ كل شخص وعاءً من الحساء ثم يختار اللحم والخضراوات من طبق مشترك. ويُسلق موز ناضج بقشره في قدر ثانٍ ثم يُقدّم إلى جانب الطعام.
التركيبة مشبعة، لكنها ليست جامدة؛ إذ تختلف قطع اللحم ونسبة الجذور والموز والمرافقات من طاهٍ إلى آخر. تستخدم هذه النسخة كتف البقر وكتف الخنزير منزوع العظم، مقطعين إلى قطع بحجم 3 سم حتى ينضجا بإيقاع متقارب. وتستخدم نسخة الثماني حصص 3.84 لترات من الماء لتحافظ على وفرة المرق. إذا احتاج اللحم إلى وقت أطول، واصل طهيه بهدوء قبل إضافة الخضراوات؛ فلا ينبغي أن تبقى الخضراوات في القدر طوال مدة طهي اللحم.
تُضاف الخضراوات على مراحل للحفاظ على قوامها. يبدأ الطهي بالموز الأخضر والذرة، ثم تضاف البطاطا والأرّاكاتشا والجزر والغينيوس والملفوف. وتُضاف اليوكا في النهاية؛ فهي تنضج أسرع من اللحم، لكنها تحتاج إلى أن تلين تماماً حتى وسطها. يُسلق الموز الناضج بقشره في قدر منفصل ثم يُشق طولياً للتقديم. يمكن تقديم الأرز الأبيض وآخي بيكيه والأفوكادو على الجانب، من دون إضافتها إلى القدر.
