Čerstvá atlantská treska se rychle opeče s tenkou vrstvou mouky a doplní křupavými kousky soleného vepřového. Jde o praktickou domácí variantu z Newfoundlandu a Labradoru; jiné recepty používají také vejce a strouhanku.
V Newfoundlandu a Labradoru se treska na pánvi připravuje různě: někde se jen lehce obalí v mouce, jinde se používá vejce a strouhanka. Křupavé kousky soleného vepřového tuku zvané scrunchions jsou místním doplňkem. Tato verze má tenkou moučnou vrstvu a trochu vypečeného tuku. Je to domácí varianta, nikoli jediný regionální recept.
Krok 1Tresku osušte, zkontrolujte kosti a uložte do chladu. Na mělkém talíři smíchejte mouku, sůl a pepř.
Krok 2Vložte vepřový tuk do velké těžké pánve a na středně nízkém plameni ho vyškvařujte 6–8 minut, občas otočte, až budou kousky křupavé. Vyjměte je a odložte. Do tuku na pánvi přilijte řepkový olej.
Krok 3Každou porci lehce obalte v ochucené mouce včetně kůže a oklepejte přebytek. Mouku, která se dotkla syrové ryby, vyhoďte.
Krok 4Zahřejte tuk, až se začne lesknout. Vložte tresku kůží dolů s mezerami a opékejte 3–4 minuty, až kůže zezlátne a snadno se uvolní. Opatrně otočte a smažte další 2–4 minuty; střed nejtlustšího kusu musí dosáhnout 70°C / 158°F. Podle potřeby snižte plamen a smažte déle.
Krok 5Přendejte rybu na čistý talíř nebo mřížku. Posypte odloženými křupavými kousky a petrželí a podávejte horké s citronem.
Podávejte brzy po usmažení, aby obal zůstal křupavý. Hodí se vařené brambory, hrášek nebo zelený salát. Filety silnější než asi 3 cm smažte déle na mírném ohni a řiďte se teploměrem. Syrovou tresku oddělujte od hotových jídel; po manipulaci umyjte ruce, náčiní i pracovní plochy.
Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a uložte do chladničky do 2 hodin. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Ohřejte na 74°C / 165°F; moučná vrstva po skladování změkne.
Jde o zaokrouhlený odhad surovin pro jednu ze 4 porcí, nikoli laboratorní rozbor. Množství mouky, které ulpí, zbylý tuk a značka soleného masa mění výsledky, zejména sodík.
Obsahuje rybu a pšenici; recept obsahuje také vepřové. Zkontrolujte etikety mouky a soleného masa kvůli dalším alergenům a křížovému kontaktu. Syrovou tresku držte odděleně, rozmrazujte v chladničce a nejtlustší část tepelně upravte na 70°C / 158°F. Mouku, která se dotkla syrové ryby, vyhoďte. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a ohřejte na 74°C / 165°F.
Ano. Zcela ji rozmrazte v chladničce, osušte a nechte v chladu, dokud nebude pánev připravená.
