Tresčí líčka jsou malé jemné svalové kousky pod rybím okem. Na Newfoundlandu a Labradoru jsou líčka a tresčí jazýčky různé části, ale lze je připravit podobně jednoduše: lehce obalit v mouce, opéct na pánvi a podávat s křupavými kostkami soleného vepřového zvanými scrunchions. Tato domácí verze pro čtyři porce používá jen málo koření a ryba se smaží ve vypečeném vepřovém tuku.
Tresčí líčka jsou ceněná pro jemnou chuť a měkkou strukturu. V jedné domácí úpravě z Newfoundlandu se jednoduše okoření, opečou v tuku vyškvařeném ze soleného vepřového a podávají s křupavými kostkami masa. Jiné recepty používají vejce, těstíčko, jiný tuk nebo vydatnější přílohy; zde stačí tenká vrstva mouky a černý pepř, aby vynikla ryba.
Připravte rybu a moukuLíčka nechte v chladničce až do přípravy. Osušte je a zkontrolujte, zda v nich nezůstaly drobné kosti. Vepřový tuk nakrájejte na stejnoměrné kostky o velikosti asi 1 cm. V mělké misce nebo sáčku promíchejte mouku s pepřem.
Vyškvařte vepřovéKostky vložte do studené těžké pánve. Na středně nízkém ohni je pomalu opékejte asi 12–15 minut a občas promíchejte, až budou zlaté a křupavé a uvolní dost tuku. Vyjměte je děrovanou lžící a tuk ponechte v pánvi.
Usmažte líčkaKousky lehce obalte v mouce a přebytek oklepejte. Smažte je po dávkách, bez přeplnění pánve, na středním ohni ve vypečeném tuku; jednou obraťte a podle tloušťky smažte asi 2–3 minuty z každé strany. Nejsilnější líčko v každé dávce zkontrolujte čistým teploměrem a dosmažte alespoň na 70°C; ihned je vyjměte, aby jemné maso nevyschlo. Podávejte horké se scrunchions.
Líčka se liší velikostí a slanost vepřového se mění podle výrobku. Mouku nesolte, tuk ochutí vepřové. Pokud maso tmavne dřív, než pustí dost tuku, ztlumte oheň a pokračujte pomalu. Výživový odhad počítá s rozdělením ryby, mouky, vepřových kostek i všeho tuku do čtyř porcí; skutečné hodnoty mohou být nižší, pokud část mouky nebo tuku zůstane v pánvi.
Zbytky uložte do mělké zakryté nádoby a dejte do chladničky do dvou hodin při teplotě 4°C nebo nižší. Spotřebujte do 2–3 dnů, případně zmrazte; při ohřívání dosáhněte 74°C.
Zaokrouhlený odhad podle obecných údajů USDA FoodData Central pro syrovou atlantskou tresku jako náhradu za maso líček, solené vepřové a mouku. Počítá s rozdělením celého receptu včetně scrunchions a tuku do čtyř porcí. Skutečné hodnoty ovlivňuje slanost výrobku i množství mouky a tuku, které zůstane na pánvi; nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje tresku (rybu), pšenici/lepek a vepřové. Na obalech zkontrolujte další přísady, alergeny a upozornění na možný křížový kontakt. Syrová líčka uchovávejte při 4°C nebo nižší teplotě a rozmrazujte je v chladničce. Osušte je místo oplachování. Syrovou rybu a její šťávu oddělujte od hotových jídel; po manipulaci si umyjte ruce a očistěte nůž, prkénko, pánev i teploměr. Rybu prohřejte alespoň na 70°C a nejsilnější líčko každé dávky zkontrolujte čistým digitálním teploměrem; nespoléhejte jen na barvu. Zbytky do dvou hodin zchlaďte, uchovávejte při 4°C nebo nižší teplotě a spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; před podáváním prohřejte na 74°C.
Ne. Líčka jsou malé svaly pod okem; jazýčky pocházejí z jiné části hlavy. Na Newfoundlandu a Labradoru se oba kousky někdy lehce obalují v mouce, smaží a podávají se scrunchions.
