Siven arktický je důležitou rybou severní Kanady a v inuitských komunitách má význam jako potravina i součást společenských a kulturních vazeb. Tento recept upravuje jednu současnou přípravu s medovo-citronovým máslem, kterou sdílela inuitská kuchařka a lektorka Tasha Tologanak prostřednictvím Inuit Tapiriit Kanatami. Jde o recept jedné kuchařky, nikoli o univerzální inuitský způsob. Sivena jedí také v mnoha dalších oblastech Kanady.
Siven arktický je důležitou rybou severní Kanady a v inuitských komunitách má význam jako potravina i součást společenských a kulturních vazeb. Tento recept upravuje jednu současnou přípravu s medovo-citronovým máslem, kterou sdílela inuitská kuchařka a lektorka Tasha Tologanak prostřednictvím Inuit Tapiriit Kanatami. Jde o recept jedné kuchařky, nikoli o univerzální inuitský způsob. Sivena jedí také v mnoha dalších oblastech Kanady.
Krok 1Rybu osušte, zkontrolujte kosti a rozdělte na 4 kusy po přibližně 150 g. Osolte a opepřete obě strany, lehce poprašte moukou a přebytek oklepejte.
Krok 2Mandle nasucho opékejte na středním plameni 3–4 minuty a míchejte, dokud lehce nezezlátnou. Odložte.
Krok 3V pánvi zahřejte olej na středně vysokém plameni, až se začne lesknout. Rybu smažte bez přeplnění pánve asi 3–4 minuty z každé strany podle tloušťky, dozlatova a na 70°C v nejtlustší části. Přeneste na čistý talíř.
Krok 4Opatrně slijte přebytečný olej a ponechte asi 15 ml. Ztlumte na středně nízký plamen. Přidejte máslo, citronovou šťávu, tymián a med; pomalu zahřívejte, až se máslo rozpustí a omáčka začne jemně bublat.
Krok 5Sundejte z plotny. Vmíchejte petržel a opražené mandle.
Krok 6Uvařenou rybu vraťte do pánve, přelijte omáčkou a ihned podávejte.
Podávání: Podávejte s bramborovou kaší, pečeným chřestem či jinou zeleninou. Omáčka je výrazná, další nabídněte zvlášť.
Uchování: Zbytky do 2 hodin uložte do mělké uzavřené nádoby a chlaďte při 4°C nebo méně. Spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad podle surovin. Hodnoty pro tepelně upraveného sivena jsou přepočtené z kanadské tabulky potravin; vstřebané množství oleje, obal i složení ryby se liší. Nejde o laboratorní analýzu ani údaj na etiketě.
Obsahuje rybu, pšenici, mandle (skořápkové plody) a mléko. Syrovou rybu oddělte od hotových jídel, po manipulaci umyjte ruce a plochy a opatrně odstraňte kosti. Zkontrolujte etikety kvůli dalším alergenům a křížovému kontaktu.
