Schmoo dort je oblíbený dezert z Winnipegu: lehký pekanový korpus proložený šlehačkou, praženými pekany a butterscotchovou omáčkou. Často vyprávěný příběh ho spojuje s židovskou komunitou ve Winnipegu a matkou, která ho údajně upekla k bar micvě svého syna. Existují však i jiné verze a původ názvu není jistý. Tato domácí verze má průměr 23 cm a vystačí na deset porcí. Dobře ji vychlaďte, aby šlehačkové vrstvy zpevnily.
Dezert je spojován hlavně s Winnipegem a Manitobou. Známá podoba kombinuje lehký korpus, někdy podobný angel food cake, šlehačku, pekany a karamelovou nebo butterscotchovou omáčku. Příběhy o jeho vzniku se rozcházejí, proto zde žádný není uváděn jako jistý. Používají se zápisy „schmoo“ i „shmoo“.
Opečte a umelte pekanyTroubu rozehřejte na 160°C. 150 g pekanů opékejte v jedné vrstvě 8–10 minut, až se rozvoní. Nechte úplně vychladnout a najemno umelte; 30 g nasekaných ořechů odložte na ozdobu.
Připravte formuPečicím papírem vyložte pouze dno čisté, nevymazané trubkové formy o průměru 23 cm. Boky nechte suché.
Smíchejte suché surovinyPromíchejte mouku, kypřicí prášek a 2 g soli, prosejte a vmíchejte mleté pekany. Vejce rozdělte do čistých misek; žloutek se nesmí dostat k bílkům.
Ušlehejte bílkyBílky šlehejte do pěny, přidejte vinný kámen a vyšlehejte do měkkých špiček. Postupně přisypte polovinu cukru a šlehejte do lesklých pevných špiček.
Dokončete těstoŽloutky se zbylým cukrem šlehejte do husté světlé pěny a přidejte vanilku. Suchou směs prosejte ve třech dávkách a jemně vmíchejte. Přidejte asi třetinu bílků, poté opatrně zbytek.
Upečte a vychlaďteTěsto přendejte do formy a zarovnejte. Pečte 50–60 minut, až povrch lehce pruží a špejle nemá mokré těsto. Formu ihned obraťte na nožičky nebo na stabilní láhev. Nechte zcela vychladnout, asi 60 minut, a korpus opatrně uvolněte.
Připravte omáčkuV rendlíku smíchejte hnědý cukr, 180 ml smetany, máslo a 2 g soli. Za míchání přiveďte k mírnému varu a vařte 2 minuty. Vychlaďte, zakryjte a uložte do lednice, až bude omáčka studená a dobře nabíratelná.
Ušlehejte smetanu a rozkrojte korpusVychlaďte mísu i metly. 500 ml studené smetany s moučkovým cukrem a vanilkou ušlehejte dotuha. Korpus vodorovně rozkrojte na tři stejné pláty.
Sestavte dortMezi pláty rozetřete šlehačku a potřete jí i vršek a boky. Na boky přitlačte nasekané pekany. Chlaďte alespoň 4 hodiny. Podávejte vychlazený se studenou nebo mírně ohřátou omáčkou.
Příprava předem: Korpus upečte den předem, nechte úplně vychladnout, zabalte a uložte do lednice. Omáčku lze připravit až 3 dny předem a uchovávat zakrytou v lednici. Dort sestavte nejméně 4 hodiny před podáváním.
Uchování: Dort se šlehačkou uchovávejte zakrytý při teplotě 4°C nebo nižší a pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 3 dnů. Omáčku skladujte zvlášť až 3 dny a mírně zahřejte. Dort nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Zaokrouhlený odhad podle surovin včetně omáčky a ozdoby; nejde o laboratorní analýzu. Výsledek ovlivní tučnost smetany a množství omáčky.
Obsahuje pekany/skořápkové plody, pšenici/lepek, vejce a mléko. Používejte čisté mísy a metly, syrové těsto neochutnávejte a pečte, dokud na špejli nezůstává mokré těsto. Dort se šlehačkou rychle vraťte do lednice.
Oba zápisy se používají pro tento dezert z Winnipegu. Původ názvu není jistý.
Tento recept je obsahuje v korpusu i ozdobě. Korpus typu angel food je jiná varianta. Při vynechání ořechů ověřte všechny suroviny i možné stopy.
Šlehačkové vrstvy zpevní a dort se pak lépe krájí a drží tvar.
