Borůvkový duff je pudink vařený v páře z Newfoundlandu a Labradoru, tradičně připravovaný v látkovém sáčku nebo zakryté formě. Podává se bez omáčky k Jiggs' Dinner nebo jako dezert se sladkou omáčkou. Tato odměřená verze obsahuje borůvky v měkkém těstě a pro dezertní podávání také jednoduchou karamelovou omáčku.
Borůvkový duff je pudink vařený v páře z Newfoundlandu a Labradoru, tradičně připravovaný v látkovém sáčku nebo zakryté formě. Podává se bez omáčky k Jiggs' Dinner nebo jako dezert se sladkou omáčkou. Tato odměřená verze obsahuje borůvky v měkkém těstě a pro dezertní podávání také jednoduchou karamelovou omáčku.
Krok 1Do velkého hrnce vložte mřížku. Přilijte horkou vodu do poloviny výšky formy, pod její víko. Hrnec přikryjte a přiveďte vodu k mírnému, pravidelnému varu.
Krok 2Vyšlehejte změklé máslo s cukrem do krémové konzistence. Zašlehejte vejce a potom mléko a 2,5 ml vanilky. V jiné míse promíchejte mouku, prášek do pečiva a 0,5 g soli; vmíchejte do mokré směsi jen do chvíle, kdy zmizí suchá mouka.
Krok 3Jemně vmíchejte borůvky. Formu vymažte a naplňte těstem tak, aby zbylo místo na zvětšení; nenaplňujte ji více než do dvou třetin. Přikryjte víkem nebo pečicím papírem a alobalem upevněným kolem okraje.
Krok 4Postavte formu na mřížku do hrnce s mírně vroucí vodou. Přikryjte a vařte v páře asi 75 minut. Udržujte mírný var a podle potřeby dolijte vroucí vodu, aby hrnec nevyschl a forma nebyla ponořená.
Krok 5Během vaření smíchejte v malém rendlíku hnědý cukr, smetanu a 0,5 g soli. Zahřejte na středním ohni, přidejte máslo a za občasného míchání vařte 5–7 minut, dokud omáčka nezačne bublat a nezhoustne. Odstavte a vmíchejte 5 ml vanilky.
Krok 6Čistým potravinářským teploměrem změřte střed; musí dosáhnout 74°C. Pokud ne, přikryjte a vařte dalších 10–15 minut, pak znovu změřte. Opatrně vyjměte horkou formu a nechte duff 10 minut odpočinout.
Krok 7Vyklopte na talíř a rozdělte na 8 porcí. Podávejte bez omáčky k vařenému jídlu nebo přelijte teplým karamelem jako dezert. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin.
Duff je pudink připravený vlhkým teplem, nikoli blueberry grunt: těsto duffu se vaří v páře v sáčku nebo zakryté formě, zatímco grunt vaří bobule a noky společně v otevřeném hrnci. Na Newfoundlandu se blueberry duff podává bez omáčky k Jiggs' Dinner nebo zvlášť s karamelovou, hnědocukrovou či rumovou omáčkou. Zbytky do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně; pudink spotřebujte do 2–3 dnů, omáčku uchovávejte přikrytou v lednici až týden.
Zaokrouhlený odhad pro 1 z 8 porcí včetně osminy karamelové omáčky, založený na běžných hodnotách mouky, cukru, másla, vejce, mléka, borůvek, smetany a kypřidla. Celá dávka obsahuje přibližně 2 850 kcal, 424 g sacharidů, 26 g bílkovin, 122 g tuku, 7 g vlákniny a 870 mg sodíku. Množství omáčky a značky mění výsledek; nejde o laboratorní analýzu.
Obsahuje pšenici (lepek), vejce a mléko. Těsto obsahuje syrovou mouku a vejce: neochutnávejte ho. Po manipulaci si umyjte ruce a očistěte misky, náčiní i pracovní plochy. Vařte zakryté v páře a čistým teploměrem ověřte, že střed dosáhl alespoň 74°C; podle potřeby pokračujte po 10–15 minutách. Formu držte na mřížce nad vodou a nenechte hrnec vyschnout. Pudink a omáčku zchlaďte do 2 hodin na 4°C nebo méně. Pudink spotřebujte do 2–3 dnů a omáčku do týdne. Porce pudinku ohřívejte na 74°C.
Ano. Podává se také samotný jako příloha k vařenému jídlu. Omáčka je pro sladší dezertní variantu.
