Tato lososová polévka z Britské Kolumbie spojuje jemného lososa, brambory, sladkou kukuřici a aromatickou zeleninu v krémovém vývaru. Křupavá slanina, kopr a trochu jalapeña vyvažují její sytost. Jde o současnou regionální verzi; rodinné i restaurační recepty se liší.
Tato lososová polévka z Britské Kolumbie spojuje jemného lososa, brambory, sladkou kukuřici a aromatickou zeleninu v krémovém vývaru. Křupavá slanina, kopr a trochu jalapeña vyvažují její sytost. Jde o současnou regionální verzi; rodinné i restaurační recepty se liší.
Krok 1Lososa nechte v chladu. Nakrájejte ho na stejně velké kostky o hraně 2,5 cm a zkontrolujte, zda v něm nezůstaly kosti. Nakrájejte celer, cibuli a brambory, nasekejte česnek a po práci se syrovou rybou umyjte ruce i náčiní.
Krok 2Ve velkém těžkém hrnci opékejte slaninu na středně vysokém ohni asi 8 min dokřupava. Přendejte ji na talíř a vylijte vypečený tuk.
Krok 3Ve stejném hrnci na středně vysokém ohni rozpusťte máslo. Přidejte celer, cibuli, česnek a brambory; za občasného míchání opékejte asi 8 min, až zelenina začne měknout.
Krok 4Přilijte vývar a přidejte kukuřici ve smetaně, smetanu s mlékem a estragon. Promíchejte, přiveďte jen k mírnému varu a stáhněte plamen; mléčné výrobky nenechte prudce vařit.
Krok 5Zvolna vařte 15–20 min a občas promíchejte, dokud do brambor snadno nevnikne vidlička.
Krok 6Přidejte kostky lososa, většinu kopru a jalapeño. Jemně promíchejte, aby byla ryba ponořená, ale nerozpadla se.
Krok 7Udržujte mírný var asi 5 min, dokud nejtlustší kusy lososa nedosáhnou 70°C na čistém teploměru a nejdou snadno rozdělit.
Krok 8Vraťte křupavou slaninu do hrnce a jemně míchejte, dokud se neprohřeje.
Krok 9Ochutnejte a podle potřeby dochuťte odměřenou solí a pepřem. Odstavte; smetanu už dál nevařte.
Krok 10Naberte do nahřátých misek a posypte zbylým koprem. Podávejte horké; další obloha není potřeba.
Krok 11Zbytky rychle rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky. Spotřebujte do 2–3 dnů.
Krok 12Ohřívejte jen potřebnou porci za míchání, dokud se polévka úplně nerozvaří a nedosáhne 74°C. Vyhoďte ji po více než 2 h při pokojové teplotě nebo 1 h venku v horku.
Naberte do nahřátých misek a posypte zbylým koprem. Podávejte horké; další obloha není potřeba. Zbytky rychle rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky. Spotřebujte do 2–3 dnů. Ohřívejte jen potřebnou porci za míchání, dokud se polévka úplně nerozvaří a nedosáhne 74°C. Vyhoďte ji po více než 2 h při pokojové teplotě nebo 1 h venku v horku.
Odhad na čtvrtinu hrnce vychází z obecných údajů a vývaru s nízkým obsahem sodíku. Slanina, kukuřice i vývar se obsahem sodíku liší; jde o zaokrouhlený výpočet, nikoli laboratorní rozbor či etiketu.
Obsahuje ryby (lososa) a mléko (máslo a smetanu). Na obalech vývaru a kukuřice ověřte další alergeny a křížový kontakt. Syrového lososa uchovávejte v chladu a odděleně; po manipulaci umyjte ruce, náčiní i plochy. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C až do plného varu. Vyhoďte po 2 hodinách při pokojové teplotě nebo 1 hodině venku v horku.
Ano. Hodí se zeleninový, rybí i kuřecí; zvolte nízkosodíkový, abyste mohli dochutit podle potřeby.
