Losos nerka sockeye se naloží do sladko-slané směsi hnědého cukru a soli, vyudí za tepla a lehce potře javorovým sirupem. Pobřežní První národy mají rozmanité tradice uchovávání lososa; tento současný domácí recept není tradiční metodou konkrétního národa. Rybu vyuďte až do úplného propečení a hotového lososa uchovávejte v chladu.
Losos nerka sockeye se naloží do sladko-slané směsi hnědého cukru a soli, vyudí za tepla a lehce potře javorovým sirupem. Pobřežní První národy mají rozmanité tradice uchovávání lososa; tento současný domácí recept není tradiční metodou konkrétního národa. Rybu vyuďte až do úplného propečení a hotového lososa uchovávejte v chladu.
Krok 1Lososa uchovávejte v chladu. Odstraňte zbylé drobné kosti a filety nakrájejte na stejně široké, asi 5 cm kusy. Po práci se syrovou rybou si umyjte ruce, nůž i prkénko.
Krok 2Smíchejte hnědý cukr s hrubou solí. Do nereaktivní nádoby rozprostřete trochu směsi, položte lososa kůží dolů a maso rovnoměrně zasypte zbytkem.
Krok 3Zakryjte a chlaďte asi 10 hodin; v polovině kusy jednou obraťte. Rybu udržujte stále studenou a nenakládejte ji při pokojové teplotě.
Krok 4Lososa vyjměte a směs opláchněte studenou tekoucí vodou. Osušte. Kůží dolů ho položte na čistou mřížku nad plechem a nechte asi 3 hodiny odkrytý v lednici, dokud povrch nebude lehce lepkavý.
Krok 5Připravte venkovní udírnu s olšovými nebo jabloňovými štěpkami a předehřejte ji na 60–65°C. Dodržujte pokyny výrobce a syrovou rybu oddělte od hotových jídel.
Krok 6Rozložte lososa na čisté rošty s mezerami. Uďte za tepla při 60–65°C asi 90 min a víko otevírejte co nejméně.
Krok 7Zvyšte teplotu udírny asi na 79°C a pokračujte přibližně 2 hodiny. Po první hodině a znovu během posledních 15 min lehce potřete javorovým sirupem.
Krok 8Čistým digitálním teploměrem změřte střed nejtlustšího kusu. Ryba musí dosáhnout 70°C a setrvat na této teplotě alespoň 1 min; podle potřeby dál uďte a znovu měřte.
Krok 9Uvařeného lososa přeneste čistými kleštěmi na čistý talíř. Nechte 5 min odpočinout, potřete zbylým odměřeným sirupem a přidejte černý pepř.
Krok 10Podávejte teplé nebo před krájením nechte úplně vychladnout. Rybu neochutnávejte, dokud nedosáhne bezpečné teploty.
Krok 11Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky. Snězte do 2–3 dnů nebo ihned zamrazte; naložení a uzení nezajišťují trvanlivost při pokojové teplotě.
Krok 12Ohřejte jen porci k jídlu, podle potřeby ji obracejte či míchejte, až dosáhne 74°C. Lososa vyhoďte po více než 2 h při pokojové teplotě nebo 1 h venku v horku.
Podávejte nakrájené na tenké plátky jako předkrm nebo k jídlu. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 h uložte do chladničky; snězte je do 2–3 dnů nebo ihned zamrazte. Domácí uzená ryba není trvanlivá při pokojové teplotě a nesmí se takto vakuově balit.
Nutriční hodnoty jsou odhad. Vstřebání směsi a glazury závisí na tloušťce, opláchnutí a výrobcích; ryba nebyla laboratorně analyzována.
Obsahuje ryby (lososa nerka sockeye). Zkontrolujte javorový sirup a plochy udírny kvůli křížovému kontaktu. Syrovou rybu uchovávejte v chladu a odděleně, umyjte ruce i náčiní, hotového lososa rychle zchlaďte a nepovažujte ho za trvanlivého při pokojové teplotě.
Ano. Bezpečně ho rozmrazte v lednici a během nakládání a sušení jej udržujte v chladu.
