Kanadská národní jídla

Finnan haddie — polévka z uzené tresky po novo-skotsku

Name: Finnan haddie — polévka z uzené tresky po novo-skotsku
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 4 misky
Cuisine: Canadian
Ingredients: 350 g chlazených filetů uzené tresky jednoskvrnné, bez kůže a kostí; zkontrolujte drobné kůstky a dodržte pokyny na obalu; 650 ml plnotučného mléka; 200 ml smetany s 18 % tuku; 25 g nesoleného másla; 125 g pórku, bílá a světle zelená část, očištěná a nakrájená na tenké plátky; 100 g žluté cibule, nadrobno nakrájené; 6 g česneku, najemno nasekaného; 350 g brambor se žlutou dužinou, oloupaných a nahrubo nastrouhaných; 250 ml vody; 1 g sušeného tymiánu; 1 bobkový list; 0,2 g mletého muškátového oříšku; 0,5 g čerstvě mletého černého pepře; 0,5 g jemné soli, pouze podle chuti po ochutnání uzené ryby; 10 g hladkolisté petržele, najemno nasekané; 4 malé krajíce křupavého chleba (volitelné; nejsou započítány do výživových hodnot)

Finnan haddie je uzená treska jednoskvrnná (haddock, Melanogrammus aeglefinus) skotského původu a její různé podoby patří k jídelní tradici atlantické Kanady i Britské Kolumbie. Tato domácí polévka pro čtyři se inspiruje kuchyní Nového Skotska: treska jednoskvrnná se zlehka pošíruje s pórkem, cibulí a nahrubo nastrouhanými bramborami v mléčně-smetanovém vývaru. Rodinné recepty se liší; jde o jednu regionální úpravu, nikoli o jediné pravidlo pro celé přímořské provincie.

Kanadská národní jídla

Široký záběr stolu: polévka z uzené tresky jednoskvrnné a chléb vpravo, volné místo vlevo. — Široký pohled na misku na světlém stole.

Příprava 20 minut

Tepelná úprava 35 minut

Celkem 55 minut

Kalorie Přibližně 435 kcal na misku (odhad)

Ingredience ↓

Přehled

Finnan haddie — polévka z uzené tresky po novo-skotsku

Praktické informace

Chlazenou uzenou tresku jednoskvrnnou nechte až do vaření v chladu a řiďte se pokyny na obalu; zmrazenou rybu rozmrazujte v chladničce.
Nastrouhané brambory polévku zahustí. Často míchejte a stírejte dno hrnce.
Nejsilnější kousek tresky zkontrolujte čistým digitálním teploměrem a prohřejte na 70 °C. Se solí počkejte, protože uzená ryba může být slaná.

Ingredience

Ryba a mléčné výrobky

350 g chlazených filetů uzené tresky jednoskvrnné, bez kůže a kostí; zkontrolujte drobné kůstky a dodržte pokyny na obalu
650 ml plnotučného mléka
200 ml smetany s 18 % tuku

Zeleninový základ a zahuštění

25 g nesoleného másla
125 g pórku, bílá a světle zelená část, očištěná a nakrájená na tenké plátky
100 g žluté cibule, nadrobno nakrájené
6 g česneku, najemno nasekaného
350 g brambor se žlutou dužinou, oloupaných a nahrubo nastrouhaných
250 ml vody

Koření a dokončení

1 g sušeného tymiánu
1 bobkový list
0,2 g mletého muškátového oříšku
0,5 g čerstvě mletého černého pepře
0,5 g jemné soli, pouze podle chuti po ochutnání uzené ryby
10 g hladkolisté petržele, najemno nasekané
4 malé krajíce křupavého chleba (volitelné; nejsou započítány do výživových hodnot)

Postup

Připravte rybu a zeleninuUzenou tresku jednoskvrnnou uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a řiďte se pokyny na obalu. Zmrazenou nechte rozmrznout v chladničce. Zkontrolujte, zda ve filetech nezůstaly kůstky, a nakrájejte je na větší kusy. Očistěte a nakrájejte pórek, nakrájejte cibuli, nasekejte česnek a nastrouhejte brambory.
Změkčete zeleninuVe velkém hrnci se silným dnem rozpusťte máslo na středně nízkém plameni. Přidejte pórek a cibuli a za občasného míchání je 7–8 minut změkčujte, aniž by zhnědly. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund.
Připravte mléčný základVmíchejte brambory, tymián, bobkový list a muškátový oříšek. Postupně přilévejte mléko a vodu a míchejte, aby se brambory neshlukovaly. Přiveďte k mírnému varu a pod částečně přiklopenou pokličkou vařte 12–15 minut. Často míchejte, aby se mléko nepřichytilo, dokud brambory nezměknou a vývar nezhoustne.
Pošírujte tresku jednoskvrnnouVložte kousky ryby do mírně vroucího základu. Částečně přiklopte a zvolna pošírujte přibližně 6–10 minut; podle potřeby rybu jednou obraťte, až bude neprůhledná a půjde snadno rozdělit na vločky. Čistým digitálním teploměrem ověřte, že nejsilnější kousek dosáhl 70 °C. Nenechte polévku prudce vařit.
Dokončete polévkuRybu přeneste na čistý talíř, odstraňte případné zbylé kůstky a rozdělte ji na větší vločky. Vyjměte bobkový list a vyhoďte ho. Do hrnce vmíchejte smetanu, vraťte rybu a zlehka prohřejte, až se polévka začne pářit; prudce nevařte.
Dochuťte a podávejteVmíchejte pepř a petržel. Polévku nejprve ochutnejte, teprve potom případně přidejte odměřenou sůl, protože uzená treska jednoskvrnná může být slaná. Rozdělte do čtyř misek a podávejte horkou, případně s křupavým chlebem.

Praktické informace

Podávání

Tresku uchovávejte až do vaření při teplotě nejvýše 4 °C. Zbytky dejte do chladničky do dvou hodin, rozdělte je do mělkých nádob a skladujte při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte je do 1–2 dnů. Při ohřívání míchejte a prohřejte polévku na 74 °C. Po vychladnutí zhoustne; při ohřívání ji zřeďte trochou mléka nebo vody. Uzenou rybu ani hotovou polévku nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.

Kontrolní body

Mléčný základ se přichytáváSnižte teplotu a často míchejte po dně; hrnec se silným dnem rozvádí teplo rovnoměrněji.
Polévka je příliš řídkáJeště před přidáním ryby nechte bramborový základ několik minut zlehka probublávat.
Treska se příliš rozpadáJakmile se začne dělit na vločky, vyjměte ji a po přidání smetany ji opatrně vmíchejte zpět.
Polévka je příliš slanáUzená treska se liší obsahem soli. Sůl nepřidávejte, dokud rybu neuvaříte a polévku neochutnáte.

Výživové údaje

Velikost porceJedna miska, přibližně 375–425 ml
KaloriePřibližně 435 kcal
SacharidyPřibližně 32 g
BílkovinyPřibližně 32 g
TukyPřibližně 20 g
VlákninaPřibližně 3 g
SodíkPřibližně 840 mg

Zaokrouhlený odhad podle použitých surovin; volitelný chléb není započítán. Výživové hodnoty a zejména sodík se mohou lišit podle etikety a způsobu nasolení tresky.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje ryby (tresku jednoskvrnnou) a mléko z másla, mléka a smetany. Volitelný chléb obsahuje pšenici a lepek a může obsahovat další alergeny; zkontrolujte etiketu. Lidé se zvýšeným rizikem onemocnění z potravin by měli chlazené uzené ryby jíst pouze tepelně upravené; v tomto receptu se treska jednoskvrnná vaří přímo v polévce. Tresku jednoskvrnnou uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a dodržujte pokyny na obalu. Suroviny a náčiní připravené k přímé konzumaci držte odděleně od syrových mořských plodů a jejich šťávy. Nejsilnější kus ryby prohřejte na 70 °C a ověřte čistým digitálním teploměrem. Zbytky dejte do chladničky do dvou hodin, spotřebujte do 1–2 dnů a při ohřevu dosáhněte 74 °C.

Časté otázky

Mohu místo uzené tresky použít čerstvou?

Ano, ale polévka nebude mít typické kouřové aroma a slanost finnanu haddie. Čerstvou tresku prohřejte v nejsilnější části na 70 °C a dochucujte až po ochutnání.

Na závěr

Polévku podávejte hned, dokud jsou kousky tresky jemné a vývar krémový.
K polévce nabídněte křupavý chléb na namáčení, případně ji podávejte samotnou.