Tento dezert spojovaný s Novým Skotskem kombinuje dušené borůvky s měkkými knedlíčky z těsta podobného americkým biscuits. Ovoce se vaří v hrnci a knedlíčky se připravují v páře pod pokličkou; nepečou se dozlatova v troubě. V atlantické Kanadě existuje řada domácích variant.
Blueberry grunt se spojuje zejména s Novým Skotskem, ale pokrm i jeho název se používají také jinde v atlantické Kanadě a v Nové Anglii. Původ názvu není jistý. Verze připravovaná na sporáku sestává z dušeného ovoce a měkkých knedlíčků vařených v páře pod pokličkou. Hodí se divoké nízké borůvky i pěstované plody.
Začněte ovocemDejte borůvky, 150 g cukru, citronovou šťávu a vodu do širokého hrnce se silným dnem. Mražené plody přidejte bez rozmrazení. Na středním plameni přiveďte k varu a opatrně míchejte, dokud se cukr nerozpustí a ovoce nepustí šťávu.
Omáčku povařteZtlumte plamen a vařte 5–8 minut, až budou plody šťavnaté a omáčka lehce sirupová, nikoli hustá jako džem. Udržujte mírné probublávání.
Připravte těstoV míse promíchejte mouku, 12 g cukru, prášek do pečiva a sůl. Zapracujte studené máslo, aby zůstaly kousky velikosti hrášku. Postupně přilévejte mléko a míchejte jen tolik, aby vzniklo měkké, lehce hrudkovité těsto. Nehněťte je a syrové neochutnávejte.
Uvařte knedlíčky v pářeNa ovoce pokládejte 6–8 lžic těsta s malými rozestupy. Hrnec pevně přikryjte a udržujte mírný rovnoměrný var. Prvních 15 minut pokličku nezvedejte.
Zkontrolujte propečeníPo 15 minutách rozkrojte knedlíček ze středu. Má být nadýchaný a uvnitř bez vlhkého těsta. V případě potřeby přikryjte a vařte další 3–5 minut. Odstavte a nechte pod pokličkou 5 minut odpočinout.
Podávejte a bezpečně uchovejte zbytkyPodávejte teplé a přelévejte knedlíčky ovocem a šťávou. Zmrzlinu nebo smetanu nabídněte zvlášť. Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých nádob do lednice při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte za 2–3 dny a ohřejte na 74 °C.
Příprava předem: Suché suroviny můžete předem odvážit. Pro nejlepší strukturu připravte těsto a knedlíčky uvařte krátce před podáváním.
Uchování: Zbytky do 2 hodin přesuňte do mělké uzavřené nádoby a chlaďte při nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74 °C. Uložené knedlíčky budou měkčí.
Podávání: Každou porci přelijte borůvkami a sirupem. Vanilková zmrzlina nebo šlehačka jsou volitelné a nejsou zahrnuté v odhadu výživových hodnot.
Zaokrouhlený odhad na porci vychází z borůvek, cukru, mouky, prášku do pečiva, másla a plnotučného mléka. Odrůdy a značky hodnoty ovlivňují. Zmrzlina a smetana nejsou započítány; nejde o laboratorní rozbor ani údaj na etiketě výrobku.
Knedlíčky obsahují pšenici a mléko. Mouka je syrová surovina: neochutnávejte syrové těsto a knedlíčky důkladně uvařte. Po práci s moukou si umyjte ruce, mísu i pracovní plochu. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74 °C.
Ano. Přidejte je rovnou z mrazáku. Může jim trvat o něco déle, než pustí šťávu a začnou znovu mírně vařit.
Ano. Pod knedlíčky lze dusit i jiné měkké ovoce, ale sladkost a doba vaření se mohou změnit. Omáčka má zůstat šťavnatá, ne hustá jako džem.
Poklička udrží páru, která uvaří horní stranu knedlíčků, zatímco ovoce pod nimi mírně probublává.
