Saucisse de Morteau IGP s čočkou
Saucisse de Morteau je velká uzená klobása z Franche-Comté s vlastní chráněnou identitou. Není to toulouská klobása, párek ani zaměnitelná „uzená klobása“. Čočka jí vyhovuje, protože při mírném vaření přijme část kouřové a masové chuti z tekutiny, ale přitom může zůstat pevná a nerozvařená.
Klobása se do hrnce vkládá celá a nepropíchnutá. Prvních 10 minut se vaří samotná ve vodě, potom se přidá 300 g suché zelené čočky, mrkev, cibule, řapíkatý celer, česnek, tymián a bobkový list. Následujících 30 minut umožní změknout čočce a současně dokončit zahřátí velké klobásy. V hotovém hrnci má zůstat přibližně 300 ml varné tekutiny.
Pokud je Morteau prodávána syrová, musí její střed dosáhnout 71 °C. Tento bezpečnostní údaj nenahrazuje kontrolu čočky: ta má být měkká, ale stále držet tvar. Klobásu krájejte až po uvaření a rozdělte ji do čtyř porcí společně s čočkou, zeleninou, zachovanou tekutinou a dijonskou hořčicí.
