Grilovaná Saucisse de Toulouse s dijonskou hořčicí
Saucisse de Toulouse je čerstvá, hrubě mletá vepřová klobása, nikoli uzený výrobek. Střídmé kořenění a hrubší struktura patří k její identitě a přímé grilování nebo vroubkovaná litinová pánev je nechávají vyniknout. Tato verze používá čtyři velké klobásy, jednu na osobu, a jako jediný doprovod dijonskou hořčici.
Protože jsou klobásy syrové, musí se obal rovnoměrně zbarvit, aniž by se spálil dříve, než je střed bezpečně prohřátý. Použijte střední žár a klobásy obracejte kleštěmi. Vidličkou je nepropichujte: unikající šťáva by způsobila sušší výsledek a na grilu nebo pánvi může také více prskat.
Barva slouží jako známka kvality, nikoli jako jediný důkaz bezpečnosti. Každá klobása musí ve středu dosáhnout 71 °C. Potom ji nechte 5 minut odpočívat, aby se horká šťáva uvnitř uklidnila. Syrové klobásy držte v chladu až do chvíle, kdy je pánev připravena, a náčiní po kontaktu se syrovým masem vyměňte nebo důkladně umyjte.
