Saucisse de Morteau aux lentilles
Saucisse de Morteau to duża, wędzona kiełbasa z Franche-Comté, rozpoznawalna po masywnej formie i charakterystycznym drewnianym kołeczku. Nie jest tym samym co Saucisse de Toulouse, hot dog ani dowolna wędzona kiełbasa wieprzowa. Zielona soczewica dobrze przyjmuje aromat z płynu gotowania, a jednocześnie może zachować kształt i lekko ziemisty smak.
Kiełbasa trafia do garnka w całości i nie jest nakłuwana. Najpierw gotuje się samą Morteau przez 10 minut w bardzo łagodnym wrzeniu. Dopiero potem dodaje się suchą zieloną soczewicę, marchew, cebulę, seler, czosnek, tymianek i liście laurowe. Kolejne 30 minut wystarcza, aby soczewica zmiękła, a duża kiełbasa dokończyła ogrzewanie.
Gotowe ziarna powinny być miękkie, ale nadal wyraźnie zachowywać kształt. W garnku pozostaje około 300 ml płynu, który jest częścią gotowej potrawy, a nie odpadem do całkowitego odlania. Jeśli Morteau jest sprzedawana jako produkt surowy, środek musi osiągnąć 71 °C. Ten warunek bezpieczeństwa sprawdza się niezależnie od miękkości soczewicy.
