Saucisse de Morteau dengan lentil hijau
Saucisse de Morteau adalah sosis babi asap besar dari Franche-Comté dengan identitas IGP tersendiri. Bentuknya lebih besar daripada Montbéliard dan profil memasaknya juga berbeda. Hidangan ini tidak menggunakan sosis Toulouse, hot dog, atau sosis asap generik sebagai nama pengganti. Lentil hijau cocok mendampingi Morteau karena dapat menyerap sebagian karakter asap dari cairan masak sambil tetap mempertahankan bentuknya.
Sosis masuk ke panci dalam keadaan utuh dan tidak ditusuk. Setelah sekitar 10 menit pada didih perlahan, lentil kering, wortel, bawang bombai, seledri, bawang putih, thyme, dan daun bay ditambahkan. Tahap berikutnya berlangsung sekitar 30 menit agar lentil matang sementara sosis yang besar terus mencapai suhu yang aman.
Lentil yang benar harus empuk tetapi belum berubah menjadi pure. Sekitar 300 ml cairan masak tetap berada di panci sebagai bagian dari hasil akhir; jangan meniriskan lentil sampai kering. Jika Morteau dijual mentah, bagian tengahnya harus mencapai 71 °C. Tanda kematangan lentil dan ukuran keamanan sosis adalah dua hal berbeda dan keduanya perlu diperiksa.
Iris Morteau hanya setelah matang. Bagi lentil, sayuran, dan cairan ke empat mangkuk atau piring, lalu tambahkan sekitar 87 g sosis iris dan 10 g mustard Dijon untuk setiap porsi. Cairan yang dipertahankan juga termasuk dalam dasar perhitungan gizi hidangan ini.
