Name: Saucisse de Morteau aux lentilles
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 boluri sau farfurii cu Morteau feliat și aproximativ 800 g linte gătită
Cuisine: French
Ingredients: 350 g Saucisse de Morteau IGP, 1 cârnat crud, păstrat întreg; 300 g linte verde uscată, clătită și scursă; 150 g morcovi, cuburi de 1 cm; 120 g ceapă galbenă, tăiată fin; 80 g tulpină de țelină, tăiată fin; 10 g usturoi, zdrobit; 5 g cimbru proaspăt; 2 foi de dafin; 1000 ml apă rece, dintre care aproximativ 300 ml rămân în preparatul final; 40 g muștar Dijon, pentru servire

Saucisse de Morteau aux lentilles — servit într-un bol

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 40 de minute

Timp total 55 de minute

Randament 4 boluri sau farfurii cu Morteau feliat și aproximativ 800 g linte gătită

Ingrediente ↓

Introducere și prezentare

Saucisse de Morteau aux lentilles

Saucisse de Morteau este cârnatul mare și afumat din Franche-Comté, recunoscut prin forma sa consistentă și cuiul de lemn caracteristic. Nu este cârnat Toulouse, hot dog sau orice alt cârnat afumat de porc. Lintea este o asociere potrivită deoarece absoarbe lichidul de gătire afumat fără să-și piardă forma și textura.

Cârnatul intră în oală întreg și neperforat. După 10 minute de fierbere blândă, se adaugă lintea verde uscată, morcovul, ceapa, țelina, usturoiul, cimbrul și dafinul. Restul de 30 de minute gătește lintea în timp ce cârnatul continuă să se încălzească. La final trebuie să rămână aproximativ 300 ml de lichid, suficient pentru un preparat umed, nu sec.

Dacă Morteau este vândut crud, centrul trebuie să ajungă la 71 °C. Acesta este un criteriu separat de textura lintei, care trebuie să fie fragedă dar să-și păstreze forma. Tăiați cârnatul numai după gătire și împărțiți-l peste linte, legume și lichidul păstrat, cu muștar Dijon alături.

Puncte-cheie pentru reușită

Nu perforați Morteau în timpul gătirii.
Mențineți o fierbere blândă.
Opriți gătirea când lintea este fragedă, dar nu sfărâmată.
Păstrați aproximativ 300 ml din lichidul de gătire.

Ingrediente

350 g Saucisse de Morteau IGP, 1 cârnat crud, păstrat întreg
300 g linte verde uscată, clătită și scursă
150 g morcovi, cuburi de 1 cm
120 g ceapă galbenă, tăiată fin
80 g tulpină de țelină, tăiată fin
10 g usturoi, zdrobit
5 g cimbru proaspăt
2 foi de dafin
1000 ml apă rece, dintre care aproximativ 300 ml rămân în preparatul final
40 g muștar Dijon, pentru servire

Mod de preparare

Gătiți cârnatul și lintea

Începeți Morteau. Puneți cârnatul întreg, neperforat, într-o oală largă cu cei 1000 ml de apă rece. Aduceți lent la o fierbere ușoară și gătiți-l singur 10 minute. Apa trebuie să fiarbă liniștit, iar membrana să rămână intactă. Morteau are nevoie de un timp total mai lung decât lintea.
Adăugați lintea și legumele. Puneți în oală lintea, morcovul, ceapa, țelina, usturoiul, cimbrul și dafinul. Continuați fierberea blândă 30 de minute, amestecând lintea ocazional și păstrând cârnatul întreg. Lintea trebuie să fie fragedă, dar cu boabele încă distincte, să rămână aproximativ 300 ml de lichid, iar centrul unui Morteau crud să atingă 71 °C. Nu tăiați cârnatul înainte de servire.

Cum se servește

Sfaturi practice

Cum se servește

Împărțiți lintea și legumele în 4 boluri sau farfurii, apoi adăugați aproximativ 87 g de Morteau feliat fiecărei porții și 10 g muștar Dijon. Includeți lichidul de gătire păstrat, deoarece face parte din randamentul și calculul nutrițional al preparatului.

Pregătire în avans

Baza de linte poate fi gătită mai devreme în aceeași zi și răcită rapid. Pentru felii curate, gătiți cârnatul întreg și tăiați-l numai în momentul servirii.

Păstrare și reîncălzire

Refrigerați resturile în cel mult 2 ore și consumați-le în 3 zile. Reîncălziți lintea și feliile de cârnat cu puțin din lichidul păstrat până când centrul ajunge la 74 °C. Preparatul poate fi congelat, deși lintea se înmoaie ușor.

Înlocuiri

Un alt cârnat afumat destinat gătirii poate fi folosit numai ca adaptare. Nu păstrează identitatea Morteau IGP, iar eticheta lui poate indica alt timp de gătire.

Soluționarea problemelor

Lintea se spargefierberea a fost prea viguroasă sau prea lungă. Reduceți intensitatea și urmăriți textura boabelor.
Oala rămâne prea uscatăevaporarea a fost prea mare. Acoperiți parțial vasul; nu adăugați apă nemăsurată peste cei 1000 ml stabiliți pentru rețetă.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porțieiaproximativ 87 g cârnat plus 200 g linte gătită
Calorii570 kcal
Carbohidrați51 g
Proteine33 g
Grăsimi25 g
Fibre10 g
Sodiu970 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergen: țelină

Alergen: muștar

Păstrați Morteau crud la frigider și urmați starea de gătire indicată pe etichetă.

Dacă este vândut crud, gătiți centrul la 71 °C.

Refrigerați preparatul în cel mult 2 ore și reîncălziți resturile la 74 °C.

Întrebări frecvente

Se perforează Morteau înainte de gătire?

Nu. Preparatul îl păstrează întreg, astfel încât membrana și sucurile să rămână cât mai bine controlate în timpul fierberii blânde.

Lintea trebuie scursă complet?

Nu. Aproximativ 300 ml de lichid trebuie să rămână în preparatul final pentru umiditate și gust.

Încheiere

Rezultat: Morteau IGP întreg, fiert blând cu linte verde, legume și lichid afumat păstrat.
Tehnica decisivă: Mențineți cârnatul intact și opriți gătirea când lintea este fragedă, dar încă își păstrează forma.

Saucisse de Morteau aux lentilles

Puncte-cheie pentru reușită

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Cum se servește

Pregătire în avans

Păstrare și reîncălzire

Înlocuiri

Soluționarea problemelor

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Întrebări frecvente

Se perforează Morteau înainte de gătire?

Lintea trebuie scursă complet?

Încheiere

Preparate naționale franțuzești

Saucisse de Toulouse grillée

Saucisson brioché

Socca